sábado, 28 de Abril de 2012

Tarte de Queijo e Morangos


Quando nos "contam" uma receita, e nos dão oportunidade de estabelecer um contacto visual com a mesma, depressa construimos para nós, a imagem do sabor, e o quanto nos agradaria experimentá-la, prová-la, saboreá-la.....em suma, fica desenhado mentalmente, um rascunho das nossas expectativas.
Trouxe a receita do foodwithameaning . Lembro-me de ter ficado alguns (muitos) segundos colada ao écran, e a pensar para mim, o quão extraordinária deveria ser. E sim, é mesmo extraordinária, além de ser também, muito simples de executar. Experimentem, garanto-vos que vão gostar muito!

                                                   Tarte de Queijo e Morangos


A receita com as 3 alterações*  que fiz aos ingredientes:

*1 embalagem de massa quebrada
*1 embalagem de queijo creme light ( 250g)
*4 colheres de sopa de açucar mascavado escuro
  3 ovos
  1 mão-cheia de morangos cortados finamente
  açucar em pó para polvilhar depois da tarte cozida

  Os ingredientes originais podem consultar aqui.

Preparação:

Numa tigela juntar o queijo, as gemas e o açúcar. Bater bem até obter uma mistura volumosa.
À parte, bater as claras em castelo e envolver na mistura anterior.
Desenrolar a massa quebrada dentro da tarteira ( aproveitando o papel vegetal que traz com ela) , picar o fundo desta com um garfo, verter a mistura e dispor dos morangos pela massa.
Levar a cozer em forno pré-aquecido,  a 180 graus, durante 30 minutos.
Depois de arrefecer, polvilhar a tarte com açúcar em pó abundante.


O açucar mascavado escuro deu-lhe esta cor "moreninha" e um sabor a lembrar o caramelo.
A massa quebrada, trouxe-a por engano, tinha ideia de trazer folhada, mas alguém a trocou de sitio.



Quero agradecer os simpáticos comentários, deixados no post anterior :)
Continuação de bom fim de semana.

quinta-feira, 26 de Abril de 2012

Um Bolo para Comemorar uma Data Especial



O feriado 25 de Abril, é comemorado em nossa casa com um significado especial. Há dezassete anos, que traz com ele, a alegria de celebrar o nascimento/aniversário da nossa filha Mariana.
Este foi o bolo que lhe fiz este ano, um bolo simples, cheio de afetos de mãe, e, talvez por isso, tenha sido tão apreciado e elogiado. Ficou saboroso, húmido e macio , merece ser aqui partilhado.
Infelizmente não há registos (fotográficos), do interior do bolo, assim que o tornar a fazer, coloco aqui fotos, como gosto sempre de o fazer.

                Bolo de Banana e Courgette com Cobertura de Toffee de Avelãs

Ingredientes:

4 ovos
1 iogurte natural
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 colher de chá de canela
2 bananas maduras esmagadas
1 courgette ralada finamente
300g de farinha para bolos com fermento ( usei branca de neve )
1 colher de sobremesa de fermento quimico ( tipo Royal )
200g de açucar mascavado escuro ( podem ajustar a quantidade ao vosso gosto)

Ingredientes da cobertura:
fonte da cobertura ( aqui )

100g de açucar mascavado
1 pacote de natas ( 250ml )
crocantes de avelãs

Preparação da cobertura:

Ferver as natas num tachinho, ou no micro-ondas.
Pôr os 100g de açucar num tacho, em lume brando. até que derreta completamente.
Verter a nata aos poucos ( muito cuidado porque a nata quando cai sobre o caramelo salta, existe perigo de queimaduras), mexendo bem até que fique um creme homogénio. Fica pronto a aplicar.

Preparação do bolo:
  1. Deite para um recipiente, os ovos, o açucar, o iogurte, a baunilha e bata muito bem até obter uma mistura volumosa.
  2. Esmague as bananas com um garfo, descasque a courgette, e rale-a finamente.
  3. Peneire a farinha com o fermento e a canela.
  4. Ligue o forno e pré-aqueça nos 180ºC.
  5. Misture ao preparado dos ovos,  as bananas e a courgette, continuando a bater. Aos poucos incorpore a farinha continuando a bater. Assim que verificar que a massa está homogénia e a fazer bolhas, verta para uma forma untada e leve ao forno cerca de 35 a 40 minutos, convém fazer o teste do palito.
  6. Retirar do forno desenformar para cima de uma grellha, deixar arrefecer.
  7. Depois de frio cobrir a superficie com o toffee, e adicionar as avelãs crocantes ou outras a gosto.












segunda-feira, 23 de Abril de 2012

Uma Bôla para Todos

Tenho esta receita há mais de 20 anos, foi-me dada por uma amiga, a mãe costumava fazê-la em festas, foi sempre um sucesso, das primeiras coisas a desaparecer : )
Aos poucos, fui alterando a quantidade de gordura da massa, confesso que foi sempre uma das coisas que me causava " arrepios ", saber que a receita original, pedia uma caneca de azeite, e uma caneca de óleo.
Depois de várias alterações, com resultados sempre positivos, consegui retirar-lhe toda a gordura, trocando-a por iogurtes naturais, acreditem que ficou mais leve e saborosa, mantendo toda a sua essência.
É uma bôla saudável, portanto, para todos!




                                                                     Bôla

Ingredientes:

1 caneca = 250ml

2 canecas de farinha com fermento
4 ovos grandes
sumo de 3 laranjas
2 colheres de sopa de açucar
2 iogurtes naturais
1 pitada de sal

Recheio:

cubos de queijo
cubos de fiambre
cubos de chourição
cubos de presunto

Preparação:

Bata os ovos com os iogurtes e o açucar, adicione aos poucos o sumo de laranja, continuando a bater, incorpore a farinha , e bata por mais 2 ou 3 minutos.
Pré-aqueça o forno nos 200ºC.
Unte um tabuleiro ( as medidas do que utilizei 28x20 ), verta metade da massa, disponha dos cubinhos de queijo e fiambre, chouriço, e verta por cima o resto da massa, alisando-a com o auxilio de uma espátula.
Leve ao forno cerca de 30 minutos, ou até estar cozido e com um aspecto dourado.
Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer em cima de uma grelha.

Notas: É importante que os ingredientes se encontrem todos à temperatura ambiente, quando se começa a preparar a massa.
Faça o teste do palito, antes de a retirar do forno, para verificar se a massa está cozida.

 




                                                  Boa semana para todos!

quarta-feira, 18 de Abril de 2012

Dourada no Forno com Legumes


Apesar do meu esforço, não consigo captar grande entusiasmo (no público de casa) , quando o tema é peixe. Assim sendo, adornar os pratos, com o que todos gostam, tentando assim defender-me de algum nariz torcido, é obrigatório. No final da refeição até há elogios. Só custa um bocadinho, ouvir a palavra peixe, como resposta  à pergunta que se impõe diáriamente, o que é o jantar mãe?

 

                                         Dourada no Forno com Legumes

Ingredientes:

1 dourada pequena por pessoa
2 tomates maduros
1 pimento vermelho
1 pimento laranja
1 pimento amarelo
1 courgette
1 alho francês só parte branca
1 folha de louro
1 fio de azeite
4 colheres de sopa de molho shoyo
1/2 copo de vinho branco
sal e pimenta a gosto
dentes de alho

Preparação:

Leve ao lume um tacho com o azeite, os alhos picados e a folha de louro, deixe que o azeite ganhe um pouco de sabor, e adicione os legumes cortados finamente, regue-os com o molho shoyo, envolva e deixe cozinhar por 5 minutos. Desligue, para que não fiquem desfeitos.
Coloque metade dos legumes no fundo de um pirex, disponha o peixe por cima, tempere com um pouco de sal e pimenta, regue com o vinho,  disponha o resto dos legumes por cima, e finalize com um fio de azeite. Leve a forno pré-aquecido nos 180ºC, cerca de 40 minutos, ou até verificar que o peixe fica assado.

   


Notas: Devem ter em atenção o tempo de forno, bem como a temperatura deste, para que o peixe não fique seco, o que a meu ver, o faz perder a textura e o sabor.
Mostro na foto abaixo, como gosto que fique o interior do peixe.
Servi acompanhado por grelos de nabo cozidos ao vapor.

sábado, 14 de Abril de 2012

Waffles com Sabor Especial


Marquei-os para fazer nas férias da páscoa. Num daqueles dias, em que o pequeno-almoço se prepara sem pressas, e sem atropelos, com sabor especial.
A massa ficou muito macia e saborosa, ajustei o açucar, troquei as natas pelo buttermilk, usei farinha de trigo com fermento, e misturei a maizena, nas proproções de 50/50.



Ingredientes:

200g de farinha de trigo com fermento
200g de amido de milho ( farinha maizena)
100g de açucar mascavado ( usei escuro)
120g de margarina amolecida
1 colher de sopa de essência de baunilha
2 ovos
250ml de buttermilk*

Os ingredientes da receita original podem consultar aqui.

Comece pelo buttermilk- Adicione a 240ml de leite meio gordo ou gordo, 1 colher de sopa de sumo de limão ou vinagre, misture e deixe repousar por 10 minutos.

Preparação com a batedeira:

Numa tigela, misture os secos; a farinha de trigo com a farinha Maizena, o açúcar . Faça uma cova ao meio e deite aí os ovos. Junte a margarina amolecida, o buttermilk . Bata tudo com uma batedeira até a mistura começar a fazer bolhas. Aqueça a máquina dos waffles e deite colheradas de massa. Retire os waffles e deixe arrefecer em cima de uma grelha. Sirva-os polvilhados com açúcar em pó.

Preparação na Bimby:

Coloque a farinha de trigo, a farinha Maizena, o açúcar,  e os ovos no copo da Bimby. Misture 30 Segundos na Vel 3. Junte a margarina, o buttermilk, e programe 2 min, 37º, Vel 3 ½. Aqueça a máquina dos waffles e deite colheradas de massa. Retire os waffles e deixe arrefecer em cima de uma grelha. Sirva polvilhados com açúcar em pó.
Notas: É importante que os deixemos arrefecer em cima de uma grelha, para que libertem todo o vapor.
Polvilhei alguns com açucar e chocolate em pó.




Fonte: Adaptado do figo lampo

                                                          Bom fim de semana.

segunda-feira, 9 de Abril de 2012

Ovos com Espargos para Alimentar a Preguiça das Férias


Depois de alguns dias de férias, parece que nos tornamos incapazes de realizar as mais básicas tarefas. É preciso retomar as rotinas. A um ritmo ainda lento, deixo-vos um petisco que alimentou esta minha preguiça, num destes dias....
Desejo-vos uma boa semana!

                             
                                                        Ovos com Espargos

Ingredientes:

1 raminho de espargos
6 a 8 ovos
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de manteiga
1 fio de azeite de boa qualidade
sal e pimenta a gosto
tiras de bacon ou presunto (opcional)



Preparação:

Lave os espargos, e com uma ligeira pressão no fim do pé  (caule) , encontrará o sitio por onde os deve partir ( o fim do caule deve ser rejeitado ), eles partem sem oferecer resistência.
Coloque um tacho com água a ferver com um pouco de sal, assim que começar a fervilhar ( e só nesta altura) deve adicionar os espargos, para que estes se mantenham verdinhos. Deixe-os cozinhar por cerca de 7 minutos, retire-os e escorra-os.
Parta-os em pequenas peças, e reserve.
Entretanto bata os ovos com um pouco de sal e pimenta, reserve.
Coloque uma frigideira ao lume, com uma colher de manteiga , o fio de azeite, e os alhos picados, assim que os alhos começarem a mudar para um tom amarelo, adicione os espargos, faça-os rodar na frigideira para que fiquem estaladiços, e tomarem gosto.
Adicione por último, os ovos batidos, altura também em que deve juntar as tirinhas do bacon, ou presunto , caso tenha decidido adicioná-los aos ovos.
Envolva tudo delicadamente, e espere uns minutos até os ovos ficaram a dar sinal de estarem cozinhados, volte a envolver mais uma vez, retire do lume, antes que sequem por completo.
Sirva de imediato, acompanham muito bem umas fatias de pão.




quarta-feira, 4 de Abril de 2012

Cookies de Laranja e Hortelã


Esta semana tem sido assaltada por pensamentos gulosos. Desejos de uns, sugestões de outros, conseguiram pôr-me a fazer cookies. Os dias de férias que antecedem à Páscoa, costumam ficar marcados por doces, risadas, mimos e boa disposição.
A receita de hoje foi adaptada de uma outra, que me serve de base para cookies, sai sempre bem, ficam mais, ou menos macios, consoante o tempo de forno, se preferirem mais molinhos deixem-nos apenas 10 minutos de cozedura, se gostarem deles para o crocante, aumentem mais 5 minutos, tempo máximo recomendado.
Juntei hortelã picada para lhes dar um visual novo, esta acrescentou-lhes também, um ténue aroma, muito agradável por sinal, se não for do vosso agrado,  podem perfeitamente omitir.
Estes bolinhos podem parecer vulgares, mas garanto-vos que são deliciosos!

                                        Desejo a todos uma Páscoa muito feliz.

                                                     Cookies de Laranja e Hortelã


Ingredientes:

 Tabela -    1 cup = 250ml

3/4 de cup de açucar
raspa de 1 laranja
1 ovo
1 colher de sopa de hortelã finamente picada ( opcional )
1 cup + 3/4 de farinha de trigo
1/2 cup de margarina amolecida
1 colher de sopa de rum
1/2 colher de café de bicabornato de sódio
1/2 colher de café de sal
1 colher de sopa de sumo de laranja

Para decorar:

Um pouco de açucar granulado

Preparação:

Deite para dentro de um recipiente, o açucar, a raspa da laranja, e a hortelã picada finamente, misture.
Adicione a margarina à temperatura ambiente, o ovo, a colher de rum, e a colher de sumo, bata até ficar uma mistura homogénia.
Peneire a farinha com o bicabornato e o sal,  incorpore na mistura anterior, basta que a mistura fique bem envolvida. Tape com pelicula aderente, e reserve no frigorifico cerca de 2 horas.
Pré-aqueça o forno nos 180ºC, forre um tabuleiro com papel vegetal, molde os cookies com o auxilio de duas colheres de sobremesa ( podemos fazer bolinhas com as mãos ), achate um pouco a superficie, e polvilhe com um pouco de açucar. Deve guardar pequenos espaços entre eles, para que não se juntem ao cozer. Leve os bolinhos a cozer cerca de 8 a 10 minutos.
Depois de cozidos, retire-os para cima de uma grelha.

Notas: O tempo de frigorifico, permite que a massa se molde melhor.
Não se preocupem muito com a forma antes de ir ao forno, lá dentro, eles ficam bonitos e certinhos.
Rendem apróximadamente 20 bolinhos.


domingo, 1 de Abril de 2012

Folar Moreno


Estava programado fazer um folar este fim de semana, apesar de ainda faltarem uns dias para a Páscoa, a minha (nossa, dos de casa) vontade falou mais alto.
Experimentei o açucar mascavado escuro, em substituição do branco que habitualmente usamos neste tipo de massas, a surpresa não se fez sentir só na cor, o sabor, foi outro aspecto interessante que pudemos apreciar.
Recomendo que experimentem esta receita, com ou sem o açucar escuro, a massa fica uma delicia.


                                                                   Folar Moreno

Ingredientes:

250 ml de leite morno
1 ovo
60g de margarina amolecida
2 colheres de sopa de banha
120g de açucar mascavado escuro
570g de farinha de trigo T.65
1 colher de sopa de canela
1 colher de sopa de erva doce ( anis )
1 colher de chá de fermento biologico seco ou 12g do fresco ( este diluído no leite )

Para o acabamento:

1 ovo cozido
gema de ovo diluída num pouco de leite



Preparação para a máquina de fazer pão:

Coloque os ingredientes na cuba da máquina, pela ordem que indico.
Programe massa levedadas.
Findo o ciclo, retire a massa para cima da bancada polvilhada com farinha, forme uma bola, coloque em cima de um tabuleiro para ir ao forno, devidamente forrado com uma folha de papel vegetal. Retire um pouco da massa para decorar, pressione ligeiramente o meio desta e coloque o ovo cozido, decore com  massa como mostro nas fotos, pincele com gema de ovo diluída num pouco de leite, deixe levedar por 30 minutos. Leve a forno pré-aquecido nos 180ºC , cerca de 25 a 30 minutos depende dos fornos . Costumo usar a cozedura ventilada. Retire e deixe arrefecer de preferência em cima de uma grelha.
Corte apenas depois de frio, para não destruir o miolo.


Notas: Rende um folar grande.
Poderão acrescentar mais açucar, e/ou especiarias depende do gosto de cada um.