Gelatinas & Gelatinas






Gelatinas refrescantes e saborosas!


Em casa somos todos a gostar.
Tenho recebido de alguns leitores dúvidas no sentido de como usar a gelatina nas sobremesas, particularmente nas equivalência e devida utilização da gelatina em pó e de folhas. Nesta lógica resolvi escrever este post, muito simples e resumido, para que de alguma forma possa servir de ajuda a quem precisar.

Para além de todas as propriedades, a gelatina presta-se a inúmeras preparações culinárias, nomeadamente na confecção de doces.

Em termos nutricionais tem alto valor nutritivo, é uma proteína praticamente pura e de fácil digestão. Refrescante e saborosa, ajuda controlar a vontade de comer doces e ainda estimula a produção de fibras de colagénio.


As mais conhecidas e utilizadas pela maior parte de nós são as de origem animal ; em pó ou em folhas. A primeira  aplica-se directamente e a segunda tem de ser hidratada em água fria e depois derretida num liquido quente. A equivalência entre uma e outra é a seguinte: 1 folha de gelatina equivale a uma colher de chá de gelatina em pó.


Existe também a alternativa vegan, esta de origem vegetal, apresenta-se em pó ou em flocos,  a alga  ágar-ágar. A equivalência ( valores aproximados) desta é a seguinte ; 1 colher de chá de gelatina em pó (de origem animal) equivale a 1 colher (chá) de ágar-ágar em flocos ou 1/2 colher (chá) de ágar-ágar em pó.

Vai uma colherada de frescura ?






Um dia feliz para todos.
Aquele abraço.

Gelatina de Claras com Molho de Morangos






Depois das festas sobram-nos quase sempre imensas claras de ovo.
Olhamos para elas, e, desejamos dar-lhes um destino.  Por outro lado, em consciência pensamos em adiar um pouco o uso destas em bolos, tartes, tortas....
E que tal fazer uma gelatina fresquinha e pouco doce, para desenjoar um pouco dos bolos?
A receita é muito simples. Os mais gulosos poderão adicionar mais açucar à gelatina, cerca de 50 gramas.





                                                Gelatina de Claras com Molho de Morangos


Ingredientes para a gelatina:

10 claras de ovos
10 folhas de gelatina incolor
150 g de açucar

para o molho:

200 g de morangos lavados e cortados em pedacinhos
100 g de açucar
umas gotas de limão, ou 1 colher de chá de vinagre bálsamico



Método:

Demolhe as folhas de gelatina num recipiente com água fria, durante 5 minutos.
Bata as claras em castelo até ficarem bem firmes, depois junte-lhes o açúcar, e continue a bater.

Leve a gelatina a derreter em banho-maria ou no micro-ondas ( sem deixar ferver ), adicione-a ás claras e bata mais um pouco. Deite para uma forma, préviamente passada por água fria, e leve ao frio a solidificar.

para o molho:

Deite para uma caçarola os morangos lavados, arranjados e cortados em pedaços, junte o açucar e o sumo do limão. Deixe ferver mexendo ocasionalmente , até que reduza e engrosse.
Reserve para aplicar sobre a gelatina na altura de desenformar e servir.








Obrigada a todos que me acompanham,
continuação de uma excelente semana.
Um abraço!

Pudim de Laranja





A receita de hoje é daquelas que merecem a nossa simpatia.
Fácil de preparar, não vai ao forno, e, podemos sempre trocar o sabor da fruta, bastando para isso variar o sabor da gelatina que vamos utilizar. Fica com uma consistência a fazer lembrar uma mousse que se serve à fatia.
Afirmo que é sucesso garantido!



                                                          Pudim de Laranja


Ingredientes :

4 ovos
500 ml de leite morno
120 g de açucar
1 colher de sopa cheia de farinha maisena
1 saqueta de gelatina de sabor a laranja (85g)
raspa da casca de 1 laranja






Método:

Misture muito bem o açucar com a farinha maisena e o pó da gelatina.

Bata a gemas com o leite morno,  junte em fio ao preparado da gelatina, sem parar de mexer.

Leve ao lume numa caçarola mexendo continuamente até ferver e engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

Entretanto bata as claras em castelo, junte-as à mistura anterior e envolva delicadamente até que fique tudo bem incorporado.

Passe uma forma por água fria e deixe escorrer bem. Verta o pudim e leve ao frigorifico até ficar bem solidificado ( se fizer de véspera tanto melhor, caso contrário deve esperar umas 5 a 6 horas).

Antes de servir, mergulhe a forma em água quente cerca de 1 a 2 minutos para desprender.
Para finalizar polvilhe com raspa de 1 laranja.







Um abraço para todos!