O Natal está a chegar, os nossos dias vão ficando cada vez mais preenchidos com os preparativos, para o momento em que todos queremos estar de forma mais próxima e tranquila com os nossos entes queridos.
Nesta quadra gosto de oferecer alguns presentes feitos por mim. Este ano fiz bolachas e compotas, tinha pensado também em repetir os bombons do ano passado, mas infelizmente o tempo não chega para tudo.
As bolachas que vos trago hoje ficaram tão boas que não resisti vir até aqui partilhá-las convosco.
E como sei que por esta altura todos andam numa roda-viva, não vos levo mais tempo, votos de um Santo Natal!

Bolachas de Natal

Ingredientes:

150 g de farinha de trigo

150 g de amido de milho (Maizena)

1 colher de chá de fermento Royal

1 sobremesa de farinha de alfarroba

1 colher de sobremesa de gengibre em pó

50 gramas de miolo de noz triturado grosseiramente

raspa fina da casca de 1 laranja

150 g de açúcar amarelo

100 g de manteiga sem sal

50 ml de azeite suave

1 ovo L

Para a decoração usei a pó dourado da Vahiné (opcional) e açúcar em pó.

Método:

Vamos precisar de dois recipientes para a preparação da massa: 1 para os ingredientes secos e outro para os ingredientes líquidos.

Colocamos na taça dos secos, as farinhas (trigo, amido de milho e alfarroba) o miolo de noz, o fermento e o gengibre. Misturamos com uma vara de arames.

À taça dos líquidos juntamos a manteiga à temperatura ambiente, o azeite, o açúcar e a raspa da casca da laranja. Mexemos até obter um creme homogéneo.

De seguida juntamos aos poucos, a mistura dos secos à mistura dos líquidos, mexendo sempre com uma colher de pau.

Formamos uma bola de massa, envolvemos em película aderente e reservamos no frigorífico, cerca de 30 minutos para a massa descansar.

Findo este tempo pré-aquecemos o forno nos 190º C.

Forramos dois tabuleiros de forno com papel vegetal.

Polvilhamos a mesa de trabalho com farinha, estendemos a massa com o rolo e com a ajuda de cortadores para bolachas formamos as nossas bolachinhas.

Com a auxilio de uma espátula vamos transportando as bolachas para os tabuleiros reservados. Convém afastá-las um pouco entre si.

Forno já quentinho a 190º C? Ok, é colocá-las lá dentro por 10 minutos. Ao fim destes 10 minutos vão verificar que ainda estão moles, é mesmo assim, retirem-nas do forno! Vão ver que cá fora, e ao arrefecerem ficam macias, macias... Deliciosas mesmo!!

Depois de completamente arrefecidas é que devem decorá-las se assim o entenderem.

No passado dia 12 de Dezembro, ao final da tarde eu e a Lúcia Fernandes estivemos na Academia Vaqueiro , a convite da Carte D´OR para fazermos um workshop com algumas das mais tradicionais sobremesas de Natal.
Bolo Rei, sonhos, lampreia de ovos, fatias douradas, trança de natal , arroz doce e filhós, todas elas acompanhadas pelos diversos sabores dos gelados Carte D`OR.
Uma experiência fantástica, num ambiente caloroso e descontraído sob a orientação do Chef Carlos Madeira.
Formados os grupos, foi deitar mãos à massa. Comigo esteve a Lúcia Fernandes a preparar uma das receitas propostas, Fatias Douradas com Shot de Sorbet de Limão Carte D´OR.
Palavras para quê? Uma maravilha digo-vos eu!
Partilho convosco a receita para que a possam experimentar ai em casa.

Fatias Douradas com Shot de Sorbet de Limão Carte D´OR.

Ingredientes :
(4 pessoas)
8 fatias de pão de forma ( pão com dois ou três dias de preferência)
300 ml de leite
3 a 5 ovos
75g de mel
açúcar e canela q.b.
300 ml de sorbet de limão Carte D´OR

Método:

Aquecer o mel e o leite, com o pau de canela.
Embeber as fatias de pão com a mistura de leite com o mel.
Passar pelos ovos e fritar em óleo quente.
Depois de fritas e escorridas em papel absorvente, passar pela mistura de açúcar e canela em pó.
Coloque o gelado dentro de pequenos copinhos de shot.
Sirva as fatias acompanhadas com o shot de sorbet de limão Carte D´OR e se gostar polvilhe as fatias e o sorbet com raspas de limão.

No fim do curso pudemos degustar as iguarias preparadas pelos grupos, apreciar as tradicionais receitas de Natal conjugadas na perfeição com os gelados Carte D´OR.

A esta cozinha regressarão em breve sabores Carte D´OR, porque a vontade já espreita!

Os próximos dias por aqui serão de descanso, reflexão e sobretudo de inspiração para o novo ano. Aproveito o momento para vos desejar um Feliz 2015.

Regresso em breve, um abraço cheio de estima!

Sai uma dose de sonhos! Ou não estivéssemos nós envoltos na magia do Natal.
Não que tenha em mim um sentido exacerbado da quadra, por aqui os "sonhos" acontecem sem respeitar o calendário. Como diz o Jamie: "Happy Days!"
Este ano a Vaqueiro propôs-nos um desafio, preparar uns deliciosos sonhos com a Vaqueiro liquida, e partilha-los com quem amamos. Desafio aceite, fica então o registo. Aproveito o momento para vos sugerir que os façam também, simples de preparar e deliciosos!
Depois digam-me se não tinha razão?

Sonhos de Festa

Ingredientes:

250 ml de água
2 tiras de casca de laranja (só a parte vidrada)
1 colher de café de sal
75 g de Vaqueiro liquida
150 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó Royal
4 ovos tamanho M
óleo para fritar

Calda:

250 g de açúcar
100 ml de água
100 ml de vinho do Porto
1 pau de canela Margão
1 estrela de anis Margão

Método:

Leve a água ao lume com as cascas de laranja e o sal.

Quando começar a ferver, retire as cascas de laranja adicione a Vaqueiro e mexa até derreter.

Retire do lume e misture a farinha previamente peneirada com o fermento. Mexa energicamente com a colher de pau até a massa formar uma bola e se soltar das paredes do tacho. Mude para a tigela da batedeira e deixe arrefecer um pouco.

Entretanto comece a preparar a calda: deite todos os ingredientes num tachinho, leve a ferver suavemente durante 10 a 15 minutos.

Assim que a massa estiver morna, ligue a batedeira e vá adicionando um ovo de cada vez, à medida que a massa os for absorvendo.

Aqueça óleo numa frigideira e deite a massa em colheradas. Vá picando os sonhos com um espeto de madeira para que cresçam e fiquem fofos.

Retire os sonhos com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente.

Coloque os sonhos num prato fundo e regue-os com a calda.

Sugestão alternativa à calda de açúcar pode polvilhar os sonhos enquanto quentes com uma mistura de açúcar e canela em pó.

Bom fim-de-semana!

Um abraço.

Um bolo de chocolate costuma fazer os encantos de muitos!

Esta receita foi uma das que levamos ao workshop da Semana do chocolate, como já vos tinha falado aqui.

É um bolo delicioso, se gostam de chocolate não o percam!
Poderão optar por o apresentar noutras formas, por exemplo num tabuleiro e servi-lo em quadradinhos.
Se lhe quiserem dar um aspecto mais Natalício decorem-no com bagos de romã, fica muito interessante o contraste de sabores e visualmente muito bonito.

Bom fim-de-semana!

Bolo de Chocolate de Natal

Ingredientes para a massa do bolo:

1 chávena de chá de manteiga sem sal
1/2 chávena de chá de cacau em pó
3/4 de chávena de água morna
1/2 chávena de natas
2 chávenas de chá de açúcar
2 ovos grandes
1 colher de sopa de farinha custard
2 chávenas de chá de farinha fina para bolos
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de canela em pó Margão
1 pitada de sal

Decoração: Nozes ou bagos de romã

Decorei com nozes e açúcar dourado da Vahiné

Ingredientes para a cobertura:

100 g de nozes
1/4 chávena de chá de manteiga sem sal
1/2 chávena de chá de natas
1/2 chávena de chá açúcar em pó
aproximadamente 100 g de chocolate de culinária (cortado em quadradinhos)
1 pitada se sal fino

Método:

Ligue o forno nos 180ºC
Unte muito bem uma forma com margarina e polvilhe com farinha. Reserve.

Em banho-maria derreta a manteiga, junte o cacau e mexa. Junte depois as natas e a água, mexa bem até que fique tudo fique bem incorporado.

Numa tigela à parte bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura fofa e volumosa.
.
Noutra taça, peneire as farinhas (trigo e custard) o sal, a canela e o bicarbonato de sódio.

Junte o primeiro preparado da manteiga e do cacau, ao segundo dos ovos, e mexa bem. Adicione por partes o preparado das farinhas, envolvendo sem bater , em movimentos de dentro para fora.
Quando a massa formar bolhas está perfeita.
Verta a massa para a forma e leve ao forno cerca de 30 a 35 minutos dependendo dos fornos.
No meu ficou cozido em 35 minutos, mas nalguns fornos são precisos cerca de 50 minutos.
É importante que estejam atentos, não o deixem secar, este bolo quer-se húmido.

Cobertura:

Aproveite enquanto o bolo está no forno para fazer a cobertura.

Torre ligeiramente as nozes numa frigideira.
Em banho-maria derreta a manteiga, as natas, o açúcar com o chocolate e o sal. Vá mexendo até que engrosse e obtenha uma mistura lisa e homogénea. Junte as nozes, envolva e leve ao frio para arrefecer um pouco.

Depois do bolo arrefecido, desenforme (é preciso cuidado ao desenformar fica muito macio), verta o ganache por cima do bolo. Finalizei com o açúcar dourado da vahiné.

Um abraço!

A Tentações, revista Sábado pediu-nos uma sugestão para aproveitar as sobras do bacalhau ou peru da ceia do Natal. Aceitámos e propusemos uns deliciosos Ramekins de Bacalhau.

Continuação de boas festas!

Ramekins de Bacalhau

Ingredientes:

2 postas de bacalhau cozidas, limpas de peles e espinhas

6 folhas de couve-galega cozida e cortadas em juliana fina

4 dentes de alho picados finamente

1 colher de sopa de margarina

1 pacote de 200 ml de natas com ervas aromáticas( usei Parmalat)

1 pacote de 200 ml de bechamel (usei Parmalat)

Miolo esfarelado de uma fatia de broa de milho

4 colheres de sopa de broa ralada com um dente de alho

4 colheres de sopa rasas de queijo emmental ralado

Pimenta moída na altura

Sal q.b.

Noz moscada q.b.

Margarina para untar os ramekins

Preparação:

Limpe o bacalhau cozido de peles e espinhas e faça lascas. Reserve.

Escorra bem as couves (cozidas) e corte-as em juliana fina.

Leve uma frigideira ao lume com a margarina e os alhos, deixe que estes ganhem cor sem queimar. Junte as lascas de bacalhau, o miolo da broa esfarelado e as couves. Tempere de sal, pimenta e noz moscada. Envolva tudo , deixe ao lume 4 minutos.

Retire do lume, junte as natas e o béchamel, envolva.

Unte ligeiramente 4 ramekins com um pouco de margarina. Divida este preparado pelas quatro. Finalize com uma colher de sopa de queijo ao centro. Por cima coloque um pouco de broa ralada aromatizada com alho (pique a broa com um dente de alho num robot de cozinha).

Leve a forno pré-aquecido nos 180ºC cerca de 30 minutos, ou até verificar que estão com um aspecto dourado.

Antes de servir polvilhem com salsa picada.

Bom dia, bom dia!
A receita veio do delicioso bogue No conforto da minha cozinha, para quem não conhece recomendo. A Sarinha, autora do blogue tem receitas fantásticas.
Nesta altura em que temos em mãos imensas preparações para a mesa do Natal, é uma boa ideia podermos contar com a preciosa ajuda na máquina do pão.
Os coscorões ficaram saborosos, macios por dentro e estaladiços por fora. Uma delicia!

Coscorões de Massa Lêveda ( amassados na máquina do pão)

Ingredientes:

75 g de Banha Amolecida
140 g de Azeite
80 ml de Aguardente
210 ml de Sumo de Laranja
Raspa de 2 Laranjas
940 g de Farinha (farinha sem fermento)
2 Pacotes de Fermento Biológico seco

Aspecto depois de amassada na máquina do pão:

Método:

Coloque os ingredientes pela ordem indicada na cuba da máquina de fazer pão.

Programe o ciclo massas ou massas levedas depende da sua máquina. (na minha demora cerca de 1h30m a amassar e a levedar.

Quando o programa acabar coloque a massa num alguidar e tape com um pano.

Deixe levedar mais 30 minutos.

Enfarinhe um bancada, retire pedaços de massa e estique o mais finamente possível.

Corte com a cartilha e dê uns golpes ao meio.

Leve a fritar em óleo quente não deixando corar muito pois as filhoses ainda escurecem depois.

Escorra em papel absorvente.

Polvilhe com açúcar e canela.

Servidos em prato de loiça típica de Alcobaça Memoria Lusa.

Agradeço a todos a presença e o carinho. Votos de um Feliz Natal e um Próspero Ano Novo.
Um abraço de amizade!

Cheira mesmo a Natal!

Eu adoro este bolo, perto dele estão sempre sorrisos gulosos.

Receita de Bolo Inglês

Ingredientes:

3 ovos
220g de açúcar

250g de farinha de trigo

1 colher de chá fermento para bolos

125g de margarina amolecida

250 de frutas cristalizadas
raspa fina de 1/2 limão ou laranja

1 mãozinha de amêndoas peladas

1 colher de sopa de rum

margarina q.b. para untar a forma

Para finalizar
Açúcar em pó
ou geleia de fruta

Método:

Ligue o forno nos 190ºC.

Unte uma forma de bolo Inglês e polvilhe com farinha, reserve.

Bata o açúcar com a margarina e a raspa do limão, adicione-lhe os ovos 1 a 1 batendo entre cada adição.

Junte o rum, a farinha peneirada com o fermento, e bata para que fique tudo bem incorporado.

Prepare as frutas, cortando umas em tiras e outras em cubinhos mais pequenos, reserve algumas para a decoração.

Polvilhe as frutas com um pouco de farinha e junte à massa envolvendo de forma a que fiquem bem distribuídas ( deve reservar algumas para a decoração).

Junte também metade das amêndoas, reserve a outra metade.

Verta o preparado para a forma previamente untada e polvilhada com farinha. Faça a decoração da superfície com os restantes frutos secos e amêndoas ( também estes enfarinhados).

Notas: As frutas têm de ser enfarinhadas para não irem ao fundo.

Leve ao forno pré-aquecido, e dependendo dos fornos deixe cerca de 35 a 40 minutos, façam o teste do palito.

Depois de cozido desenforme e polvilhe com açúcar em pó ou se preferir pode dar-lhe brilho com geleia de fruta.

Um abraço muito docinho para todos vós que me acompanham!

Este ano a pedido dos meus filhos decidi fazer tronco de Natal. De muitas receitas antigas que tinha em recortes e papelinhos dentro de livros, fui dar com esta receita de um livro antigo que pertenceu à minha mãe. Li a receita e apesar da imagem que a acompanhava não lhe fazer justiça, foi a eleita de entre outras.
Posso vos garantir que superou todas as expectativas de tão bom que é!

Tronco de Natal

Ingredientes:

(medida da minha chávena = 220ml)

5 ovos
1 chávena de açúcar
1 tablete de 200 g de chocolate culinária Pantagruel
1 café forte ( +/ 35ml)
1 chávena de farinha
1 colher de chá de fermento para bolos
margarina q.b. para untar
cerejas cristalizadas para decorar (opcional)
coco ralado q.b. para decorar
1 folha de papel vegetal para forrar o tabuleiro

Método:

Bata os ovos com o açúcar. Junte 60 g de chocolate previamente amolecido com 4 colheres de sopa de café e continue a bater.
Adicione a farinha peneirada com o fermento. Misture sem bater.

Deite a massa num tabuleiro untado com margarina e forrado com papel vegetal também untado.
( usei o meu tabuleiro do forno)

Leve ao forno pré-aquecido nos 180ºC cerca de 20 minutos, findo este tempo verifique se a massa está cozida. Atenção não deixem cozer demasiado porque perde humidade e racha ao tentarem enrolar.

Desenforme sobre um pano húmido. Enrole suavemente para não partir e deixe arrefecer. Mantenha o pano enrolado na torta. A abertura desta deve estar voltada para baixo.

Corte o restante chocolate aos bocadinhos e derreta com 4 colheres de sopa de café. Junte 1 colher de sopa de margarina e 1 colher de sopa de açúcar. Bata.

Retire o pano à torta, corte uma fatia enviesada. Cole-a ao tronco com o creme de chocolate e prenda com um ou 2 patitos ( a retirar depois de o creme ficar frio).

Barre o exterior com o restante creme de chocolate e faça sulcos com um garfo.

Disponha numa travessa decore com cerejas e coco ralado.

Notas: Se quiserem rechear a torta poderão preparar um creme de chocolate igual à cobertura, mas só o deve fazer depois da torta arrefecer, Desenrolam, barram e voltam a enrolar.

Por aqui continuamos em "ensaios" para o Natal.

Filhós típicas das Beiras, estaladiças, as minhas preferidas.

Existem várias receitas destas filhós, a que partilho foi-me dada pela senhora da loja onde comprei as formas. Desde então, tenho feito sempre esta receita.

Há algumas considerações que devemos ter em conta para obter bons resultados, costumo ouvir com alguma frequência os desabafos de pessoas cujos resultados foram péssimos e a massa acabou no lixo.

Antes de as conseguir fazer com alguma facilidade, também eu fiz tentativas frustradas. Foi com a experiência , e principalmente a errar, que aprendi, de inicio também deitei massa fora, o importante é não desistir e tirar lições dos nossos erros.

Filhós de Forma, de Flor ou Cuscuréis

Ingredientes:

500 g de farinha
3 ovos
200 g de açúcar
250 ml de leite
1 pitada de sal fino
sumo de 2 laranjas
raspa da casca de 1 laranja
açúcar em pó
canela
óleo para fritar

Método:
Depois de ler com atenção as notas importantes.

Numa tigela bata os ovos com o açúcar, a raspa da casca da laranja, junte o leite e o sumo, bata até obter uma massa fina e homogénea.

Aqueça o óleo num tacho e mantenha nele a forma até esta ficar quente.

Frite, mergulhando a forma na massa e em seguida no óleo.

Escorra em papel absorvente e passe por açúcar e canela.

Rendem muitas unidades a perder de vista, nunca os contei mas seguramente mais de 50.
Podem fazer só metade da receita, guardar a massa no frigorifico e continuar no dia seguinte.

(Receita importada do meu outro blogue)

Notas Importantes:

O óleo tem que estar quente e a forma mergulhada no óleo. Quando mergulhamos a forma na massa, devemos evitar que a massa passe por cima da forma, ou seja, esta deve tocar até meio da altura da forma.
A forma deve ser mergulhada na massa e retirada para dentro do óleo imediatamente ( este passo deve ser feito em 2 a 3 segundos), devemos fazer movimentos circulares e sacudir a forma para que a massa se solte no óleo. Nunca deixar a forma com a massa, tocar no fundo do recipiente do óleo.
Assim que o óleo ficar muito quente, devemos desligar o lume e deixar arrefecer um pouco, caso contrário a massa quando entra no óleo frita e fica agarrada à forma, não se consegue soltar.
Depois da massa conseguir descolar da forma, volte a pôr a forma no fundo do recipiente do óleo para voltar a aquecê-la, por sua vez volte a mergulhar na massa e frite mais uma flor.

Tinha guardada esta receita há já algum tempo, trouxe-a daqui. São umas bolachinhas que se desfazem na boca.
Decidi decora-las para a época, mas não é obrigatório que o façam, são deliciosas com ou sem o glacé.
Aconselho-vos é a dobrar a quantidade dos ingredientes é que as bolachinhas vão num piscar de olhos.
Um doce fim-de-semana para todos!

Estrelas de Natal

Ingredientes

Massa

90g de manteiga
100g de açúcar branco
1/2 colher de chá de essência de baunilha
200g de farinha
1 ovo
1/2 colher de chá de fermento em pó
pitada de sal

Cobertura de glacé

100g de açúcar em pó
3 colheres de sopa de água quente
corantes (opcional)
pepitas coloridas (opcional)

Preparação

Bata a margarina com o açúcar até ficar uma mistura cremosa e homogénea.
Junte a essência de baunilha e uma colher de sopa de farinha. Continue a bater a massa, acrescentado o ovo e o resto da farinha, fermento e sal.

Polvilhe a bancada com um pouco de farinha e deitar a massa. Amasse um pouco enquanto se faz uma bola achatada , se necessário polvilhe as mãos com um pouco de farinha.
Enrole a massa em película aderente e levar ao frigorífico por 30 minutos.

Na superfície polvilhada com farinha, estique a massa com a ajuda de um rolo até ficar com ± 0,5cm de altura.
Mergulhe os cortadores de bolachas em farinha e corte a massa.
Vá dispondo das bolachinhas no tabuleiro sobre uma folha de papel vegetal de cozinha.

Pré-aqueça o forno nos 190ºC.

Leve ao forno por 10 minutos ou até as pontas estarem douradas, mas a bolacha tem de ficar branquinha. Retirar do forno e colocar a arrefecer sobre uma grade.

Para a cobertura, misture numa taça o açúcar e a água quente e bata com a batedeira até obter uma mistura brilhante. Se necessário, acertar a textura acrescentando água quente ou um pouco de açúcar.

Divida a cobertura por tacinhas, juntar uma gota de corante e mexa.
O corante que usei é gel, fui adicionando com um palito até obter os tons que pretendia.

Decorar as bolachinhas a gosto.

Bom dia! Por vezes temos de simplificar.
Com um pacote de farinha preparada para brioche e uma caixinha de frutas cristalizadas na despensa, lembrei-me destes caracóis que já tinha feito em tempos e que correm sempre muito bem.
Caso pretendam ser vocês a fazer a massa de brioche podem consultar aqui como a preparar.
Sei que nem todos gostam de frutas cristalizadas, para os que não apreciam podem utilizar frutos secos, fica muito bem.

Caracóis com Frutas Cristalizadas

Ingredientes:

500 g de preparado ( farinha) para pão brioche
250 g de frutas cristalizadas
50 g de margarina amolecida
açúcar e canela para polvilhar
mel ou geleia q.b. para finalizar

Método ( amassar na máquina de fazer pão)

Deitar para dentro da cuba da máquina a quantidade de água recomendada pelo fabricante ( ler no pacote), adicionar o preparado da farinha para Pão Brioche e programar massas lêvedas.

Findo o programa, retire a massa para uma bancada polvilhada de farinha e forme um rectângulo com a ajuda de um rolo. Com uma trincha pincele toda a superfície da massa com a margarina amolecida, polvilhe com açúcar e canela, disponha as frutas por cima.

Enrole a massa como se fosse uma torta, corte tiras com a espessura de 2 dedos, e disponha sobre papel vegetal num tabuleiro de ir ao forno.
Deixe a levedar até aumentarem para o dobro do volume.

Pré-aqueça o forno nos 180º C e leve a cozer por 25 minutos aproximadamente.

Retire do forno e ainda quentes pincele com um pouco de mel ou geleia.

Depois de frios polvilhe com um pouco de açúcar e canela para lhes dar um ar rústico.

Já temos os 5 premiados do passatempo "Doce Novembro".

A publicação na página do facebook cozinhadaduxa

Quero agradecer a participação de todos!♥

Parabéns aos premiados, e passo divulgar quem são:

Tânia Isabel

Fátima Rocha

Inês Barros

O meu tempero

Andreia Pombal

Cada um dos premiados irá receber um kit com 3 novos preparados para Bolos Royal.
ENVIEM-ME POR FAVOR O VOSSO NOME E MORADA COMPLETOS PARA O E-MAIL:
cozinhadaduxa@hotmail.com

Mais uma vez obrigada a todos!

Sim, andamos em ensaios para o Natal.
Adoramos azevias quer sejam elas de grão, batata doce ou de gila.
O que me oferece ainda alguma resistência a fazer estas iguarias é o problema de serem fritos. Para contornar a situação usei discos de massa já preparada para ir ao forno. Vendem-se nas superfícies comerciais e costumam estar dentro das arcas frigorificas perto das pizzas congeladas.
Há dois tamanhos, costumo trazer o mais pequeno tem 16 discos de massa. São práticos. Basta deixarmos descongelar à temperatura ambiente e temos folhas de massa prontas para ir ao forno com o recheio que lhe quisermos dar.

Azevias de Grão no Forno

Ingredientes:

1 embalagem de massa fina para doces e salgados (16 discos)
água q.b. para colar as extremidades
1 gema de ovo para finalizar

Recheio:

250 g de açúcar

100 ml de água

(+/-) 350 g de grão cozido e reduzido a puré

4 gemas

1 colher de chá de canela
1 colher de açúcar baunilhado ( opcional, mas gosto do resultado)
raspa fina da casca de 1 laranja

Método:

Leve ao lume o açúcar com a água e a raspa da laranja e deixe ferver sobre lume brando durante cerca de 5 a 6 minutos até obter uma calda. Reserve.
Entretanto escorra o grão, com um robot de cozinha (varinha mágica por exemplo) transforme-o em puré, adicione as gemas com a canela e o açúcar baunilhado, bata até que fique uma mistura fina e homogénea.
Junte a calda de açúcar reservada em fio e continue a bater com a varinha até estar tudo ligado.

Se necessário leve o recheio ao lume para engrossar mexendo sempre para não se pegar.
Deixe arrefecer e está pronto para aplicar.

Coloque uma colher de sopa de recheio em cada disco de massa, molhe os extremos com um pouco de água, feche, disponha num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e finalize com gema de ovo batido.

Leve ao forno pré-aquecido nos 200 ºC cerca de 10 a 12 minutos.

Notas: Caso sobre recheio podem guardá-lo numa caixa hermética dentro do frigorifico ou até congelá-lo para futuras utilizações.

Um feliz Dezembro para todos nós!

Trouxe esta receita do meu outro blogue (que deixou de estar publico) . A foto não está grande coisa, tem já algum tempo ainda assim serve para as ilustrar.

As azevias como eu lhes chamo são sem sombra de dúvida os fritos de Natal pelos quais me perco a par das filhoses de forma, que noutro dia falarei .

Penso que será por conta do recheio, quando bem feito e a preservar todos os aromas que contém, e se levemente perfumado pela canela é extraordinário. Outra das razões que me faz apreciá-los é a massa tenra, fininha e estaladiça....
Por uma questão prática, costumo preparar a massa na Bimby, no entanto deixo aqui as duas formas de o prepararem; com e sem Bimby.

Azevias ou Empanadilhas de Batata Doce

Ingredientes para a massa :

80 ml de água morna

20 ml de aguardente

220 g de farinha sem fermento

1 colher de sopa de azeite

1 pitada de sal

40 g de manteiga

Ingredientes para o recheio:

180g de açúcar

100ml de água

+/- 300g de puré de batata doce

raspa da casca de uma laranja

4 gemas

1 colher de chá de canela

1 mãozinha de amêndoas picadas grosseiramente.

Preparação da massa na Bimby:
Coloque no copo a manteiga e o azeite e programe 2 minutos/ temp.100º/ vel. 2.

Junte a água, a aguardente, a farinha e o sal e misture 20 segundos, Vel. 6. Deixe descansar 2 horas.

Costumo levá-la ao frio as 2 horas, fica mais fácil de a estender.

Preparar a massa pelo método tradicional:
Derreta a margarina com o azeite e misture-a ainda quente à farinha misturada com uma pitada de sal.
Enquanto amassa, junte aos poucos a água morna e a aguardente, até obter uma massa elástica e macia. Se necessário adicione mais um pouco de farinha.
Pode acontecer devido às diferentes farinhas utilizadas, pois algumas absorvem mais liquido que outras, dependendo da marca.

Deixe a massa repousar 2 horas no frio embrulhada em filme aderente.

Coza as batatas e reduza a puré.

Leve ao lume a água , a raspa da casca da laranja e o açucar para fazer uma calda, bastam 4 a 5 minutos para começar a engrossar, desligue o lume.

Envolva o puré de batata doce, com a canela , as gemas ligeiramente batidas, e as amêndoas. Adicione a calda em fio e bata para que fique tudo bem ligado. Deverá ficar com uma consistência grossinha, caso seja necessário apurar mais um pouco, leve ao lume mais um pouco para secar. Deve ir mexendo para não pegar. Desligue e deixe arrefecer. Está pronto a usar depois de arrefecido.

Montagem das azevias:

Estenda a massa o mais fino que puder com a ajuda do rolo e de farinha. Recheie com o doce de batata doce e amêndoas e corte os pastéis com o auxilio de uma carretilha ou o topo largo de uma caneca ( como se faz para os rissóis).

Frite-os em óleo quente até estarem dourados e com bolhas, deitando colheradas de óleo quente sobre os pastéis enquanto os está a fritar.
Escorra sobre papel absorvente.
Depois de frias, passe-as por açúcar em pó.

Para os que tiverem interesse podem seguir o blogue no facebook

Um abraço para todos!

Bolachas de Natal

Bolachas de Natal

Workshop Carte D´OR na Academia Vaqueiro [com a partilha de Fatias Douradas]

Fatias Douradas com Shot de Sorbet de Limão Carte D´OR.

Os próximos dias por aqui serão de descanso, reflexão e sobretudo de inspiração para o novo ano. Aproveito o momento para vos desejar um Feliz 2015.

Regresso em breve, um abraço cheio de estima!

Sonhos de Festa [Receita Vaqueiro]

Sonhos de Festa

Bolo de Chocolate de Natal

Um bolo de chocolate costuma fazer os encantos de muitos!

Bom fim-de-semana!

Bolo de Chocolate de Natal