Lombinhos de Porco com Castanhas e Cogumelos

O almoço de São Martinho foi celebrado com este prato. Costumo fazer para este dia, um lombo de porco recheado com castanhas e farinheira, todos gostam e fica uma delicia.
Este ano, o tempo e a paciência não estiveram do meu lado, resolvi simplificar. Comprei lombinhos,
juntei -lhes;  portobellos, castanhas, azeitonas e malaguetas para apimentar o almoço:) Fiquei um pouco receosa com o resultado final (pincante ou não),  apesar de ter retirado todas as sementinhas do interior das malaguetas..., estive claramente a brincar com o fogo..., pois só eu, e o marido gostamos de picante.
Correu bem, ficou suave e muito saboroso.

                                   Lombinhos de Porco com Castanhas e Cogumelos



Ingredientes:

+/- 1 kg de lombinhos de porco
500g de castanhas ( usei das congeladas  já descascadas)
300g  de cogumelos portubellos ou outros
1 mão-cheia de azeitonas
1 colher de chá de erva doce
alhos esborrachados
1 folha de louro
pimenta moida na altura
2 colheres de sopa de molho de soja
1/2 copo de vinho branco
1 colher de sopa massa de pimentão
4 ou 5 malaguetas (opcional)
uns raminhos de tomilho
mostarda em grão
1 fio de azeite q.b
sal q.b

Método:


Depois de a carne arranjada e cortada em pequenos cubos, temperar com sal, pimentão, pimenta, os alhos esborrachados e o vinho branco. Deixar marinhar por duas horas.
Aquecer uma wok ou similar, deitar um fio de azeite e juntar as malaguetas picadinhas ( sem as sementes), assim que começarem a estalar, juntar a carne com o liquido da marinada, deixar cozinhar cerca de 10 minutos mexendo ocasionalmete. Juntem os cogumelos, as castanhas, a erva doce, o molho de soja, a mostarda, o louro, as azeitonas e o tomilho (se não tiveram podem substituir por oregãos também fica bom). Envolvam tudo e deixem cozinhar com o wok semi destapado até que verifiquem a carne macia. Rectifiquem os temperos.
Sirvam quente acompanhado por batatas e legumes salteados.