Salada de Quinoa com Pimentos Grelhados e Uvas

Estes pequenos grãos acompanham o meu desejo por refeições leves. Dois amores de longa data : as saladas e a quinoa.
Penso que ainda não tinha partilhado aqui no blogue uma sugestão com quinoa, e bem sei que pode parecer uma combinação improvável juntar uvas com pimentos grelhados, mas garanto-vos que é muito interessante. Esta saladinha serviu-me de refeição num destes últimos dias. Leve e saciante, o que acham?

Salada de Quinoa com Pimentos Grelhados e Uvas

Ingredientes:

100 g de quinoa
sumo de 1/2 limão
1 chávena de chá de uvas red globe
tiras de pimento vermelho grelhado (usei de conserva)
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
hortelã ou manjericão q.b.


Método:

Cozinhe a quinoa conforme as instruções da embalagem. Retire do lume e deixe arrefecer por completo soltando os bagos com um garfo. Junte o sumo do limão, o azeite, tempere com sal e pimenta. Envolva bem .
Entretanto corte os pimentos grelhados em tiras , abra as uvas ao meio e retire-lhes as grainhas, junte à quinoa envolvendo tudo. Finalize com folhas de hortelã ou manjericão.