Tiborna de Bacalhau
17:08
Um prato típico português que adoro. Feito com três ingredientes que nunca podem faltar nesta cozinha: pão, azeite e alhos. Juntam-se à festa o bacalhau e as couves e a tiborna está feita. É um petisco bastante recorrente por estes lados.
Costumo ter sempre broa congelada, mas na falta desta já tenho improvisado com pão de centeio e fica muito bem.
Podem preparar este prato com as partes menos nobres do bacalhau, embora eu prefira utilizar lombos por lascarem melhor e serem mais suculentos que tornam o prato ainda mais apetitoso. A hortaliça a utilizar para a confecção deste fica também ao vosso critério, costuma-se juntar grelos ou couve-portuguesa, é como vos der mais jeito e gostarem.
Tiborna de Bacalhau
Ingredientes:
(3 a 4 pessoas)
1 broa de milho pequena de preferência com 2 ou 3 dias
1 couve-lombarda, grelos ou outra couve a gosto
1 cenoura em rodelas, só se gostarem (opcional)
dentes de alho q.b.
sal e pimenta q.b.
Método:
Descongele o bacalhau, deixe escorrer e enxugue bem.
Pincele as postas de bacalhau dos dois lados e leve-as a grelhar. Reserve.
Entretanto leve ao lume um tacho com um fio de azeite, quando este aquecer junte a couve-lombarda previamente lavada e cortada grosseiramente com as mãos. Adicione um pouco de sal, tape e espere uns 5 minutos até que perca volume e fique cozinhada. Se optar por juntar a cenoura deve fazê-lo também por esta altura e cozinhar junto com a couve. Reserve.
Corte a broa em fatias. Frite-a numa frigideira com um fio de azeite e dois dentes de alho (com casca) ligeiramente esmagados com a ponta da faca. Reserve para um prato.
Pique 4 dentes de alho finamente, junte-os a um generoso fio de azeite e aqueça até que o azeite tome o gosto destes, cuidado para não deixar queimar os alhos. Desligue o lume e reserve.
Prepare a assadeira onde vai servir a tiborna. Lasque o bacalhau e disponha-o em camadas alternadas com a couve e a broa. Regue tudo com o azeite reservado. Finalize com um pouco de pimenta moída na altura. Sirva de imediato.
Bom apetite! 😋
Lombos de Pescada no Forno à Saloia
10:42
Fiquei de olhos postos nestes lombos de pescada. É mais um produto
Pescanova que tive oportunidade de conhecer e que vos recomendo. Bastante suculentos e sem espinhas , estes lombinhos cheios de sabor fizeram as delicias de quem os provou.
Já os fiz no tacho, simples, apenas cozidos e acompanhados com legumes, ficaram muito bem. Hoje partilho convosco esta ideia aprovada aqui por casa, que a pedido dos filhos será repetida muito em breve. É bom sinal, não acham?
Boa semana a todos!
Lombos de Pescada no Forno à Saloia
Ingredientes:
1 embalagem de Lombos de Pescada do Cabo Pescanova (ou 4 lombos)
2 cebolas médias cortadas em rodelas
4 fatias de broa de milho
600 g de batatinhas para assar
6 dentes de alho
1 a 2 folhas de louro
pimenta moída na altura q.b. (Margão)
grãos de pimenta q.b. (Margão)
coentros frescos q.b.
azeite de boa qualidade q.b.
sal q.b.
Produto Pescanova utilizado nesta receita:
Lombos de Pescada do Cabo
Método:
Pré-aqueça o forno nos 190ºC.
Deixe descongelar os lombos de pescada. Tempere-os com sal e pimenta e parte dos alhos ligeiramente esmagados.
Verta um fio de azeite no fundo de uma assadeira e coloque os lombos de pescada no centro desta.
Lave as batatinhas, faça-lhes uns furos com um palito (para abreviar o tempo de cozedura) polvilhe com sal grosso e coloque-as em redor dos lombos de pescada.
À parte leve um tacho ao lume com um fio de azeite, as cebolas em rodelas, o louro, os restantes alhos (ligeiramente esmagados com casca), e os grãos de pimenta. Tempere com um pouco de sal e deixe fazer um refogado até a cebola ficar dourada. Verta esta cebolada por cima do peixe, regue tudo com azeite e leve ao forno a cozinhar não mais de 30 minutos. Se necessário a meio do tempo de forno refresque com um pouco de água.
Torre as fatias de broa, coloque uma em cada prato, por cima disponha do lombo de pescada e por fim a cebolada. Polvilhe com coentros. Sirva de imediato.
Notas: As batatinhas que utilizei eram mesmo muito pequenas, daí não ter necessitado de lhes dar uma pré-cozedura e as ter colocado em simultâneo com os lombos da pescada. Se não for o vosso caso recomendo que as coloquem num tabuleiro à parte dentro do forno, uns 15 minutos antes de as juntarem ao peixe. Este cozinha rapidamente e não convém deixar muito tempo no forno para evitar que fique seco e sem graça.
Broa de Milho, Centeio e Trigo - World Bread Day 2015
10:10
Hoje celebra-se o dia mundial do pão, ora não podia deixar passar este dia sem a partilha de um pãozinho. Pensei em muitos, mas a escolha recaiu sobre esta broa que adoramos.
Com a quantidade de ingredientes que indico em baixo na receita, conseguimos fazer duas broas iguais à que mostro nas fotos.
Querem espreitar o pãozinho que partilhei o ano passado por esta altura? Vejam aqui.
Arregace as mangas, ponha as mãos na massa e faça também um pãozinho para celebrar connosco e com o mundo o dia do pão. Aceita o desafio?
Bom fim-de-semana!
Broa de Milho, Centeio e Trigo [ World Bread Day 2015 ]
Ingredientes:
320 g de farinha de milho
220 g de farinha de trigo + 3 colheres de sopa
150 g de farinha de centeio
1 carteira (11 g) de fermento seco fermipan
350 ml de água
1colher de sobremesa de sal
1 colher de chá de mel
100 ml de água morna
farinha de centeio para polvilhar
Método:
Em primeiro lugar fazemos o "isco", colocamos 3 colheres de sopa de farinha de trigo dentro de um recipiente com metade (+/-5 g) do fermento seco. De seguida amornamos cerca de 100 ml de água com o mel e juntamos à farinha, mexemos, tapamos com película aderente e deixamos em sitio abrigado a levedar 1 hora. O ideal será fazer o isco de véspera, pois dará um sabor mais intenso ao nosso pão. Há muitas formas de fazer o "isco" ou a "massa madre" como quiserem chamar, mas apenas pretendo deixar aqui uma forma simplificada e mais rápida de o fazerem. Lembro-me por exemplo para fazer o pão Alentejano o meu isco leva cerca de 1 semana a ser alimentado, isto para conseguirmos aquele sabor avinagrado tão caracteristico do pão alentejano. Isso daria assunto para outro post.
Quando o isco estiver pronto, colocamos as farinhas e o sal dentro de um recipiente, juntamos o restante fermento do pacotinho, misturamos, abrimos uma cavidade no meio e aí deitamos o nosso isco e a restante água morna adicionada aos poucos à medida que vamos amassando. Quando a massa começar a despegar das paredes do recipiente e das nossas mãos, formamos uma bola, polvilhamos com farinha e traçamos uma cruz à superficie. Tapamos com um pano e deixamos a levedar em local abrigado e quente cerca de 1 a 2 horas.
Findo este tempo voltamos a amassar um pouco, dividimos a massa ao meio e formamos duas broas.
Forra-se um tabuleiro de forno com papel vegetal, dispõe-se as massas e polvilha-se com farinha de centeio. Tapamos de novo com um pano e deixamos repousar durante 30 minutos.
Pré-aqueça o forno nos 200 º C e leve as broas a cozer cerca de 30 minutos dependendo dos fornos.
Notas: Quando estiver a amassar ajuste a quantidade de água se achar necessário, nem todas as marcas de farinha se comportam da mesma forma. Faça-o sempre pouco de cada vez e certifique-se que adiciona água morna. O mesmo é válido para as farinhas se necessário vá polvilhando a massa com farinha até obter a consistência pretendida, sempre pouco de cada vez.
