Beringelas Recheadas com Salmão [em Modo Aproveitamentos]





O prato de hoje desenvolveu-se com o propósito de aproveitar duas postas de salmão grelhado que me sobraram de outra refeição. Não gosto de desperdícios, a consciência pesa-me.
As beringelas são muito bem recebidas cá por casa, faço-as vezes sem conta recheadas, são uma ótima escolha nestas coisas de aproveitamentos e não só, com a vantagem de se prepararem num piscar de olhos.
Para aqueles que dizem não gostar deste fruto, tenho esperança que um dia comecem a gostar, é um petisco delicioso. Não desistam, porque a beringela é um ótimo alimento, pouco calórica e rica em proteínas e minerais.


Beringelas Recheadas com Salmão


Ingredientes:

3 beringelas grandes
1 cebola média picada
2 postas de salmão cozinhadas ( limpas de peles e espinhas)
1 cenoura grande ralada
queijo mozzarela q.b.
5 colheres de sopa de Tomate Guloso-Manjericão e Oregãos
3 colheres de sopa de preparado para sopa de cebola (usei da Knorr)
molho de soja a gosto (adicionei o equivalente a 3 colheres de sopa)
pimenta preta moída na altura (moinho da Margão)
1 fio de azeite
sal q.b.



Método:

Lave as beringelas e corte-as no sentido do comprimento. Com o auxilio de uma faca ou uma colher, retire-lhes a polpa para poder recheá-las. Corte a polpa em cubos pequenos, salpique-os com um pouco de sal. Reserve. 
Coloque as cascas destas num tabuleiro de ir ao forno para posteriormente as rechear.

Faça um ligeiro refogado com o azeite e a cebola, adicione depois a polpa de tomate, os cubos das beringelas e a cenoura ralada . Junte o preparado de sopa de cebola , o molho de soja e o peixe. Tempere com pimenta, envolva e deixe cozinhar um pouco (5 a 7 minutos). Retire do lume.

Pré-aqueça o forno nos 180ºC.

Distribua o recheio pelas beringelas, calque um pouco para que fiquem bem cheias. Finalize com um pouco de mozzarela e leve ao forno cerca de 30 minutos.

Espere uns minutos antes de servir, acompanhe com uma boa salada.




Polvo no Forno com Batatinhas






Iniciamos a semana com mais um prato de forno, as temperaturas assim o pedem. Hoje a minha sugestão vai para este polvo tão simples de preparar mas que nos surpreende pelo sabor da sua frescura e pela harmonia dos ingredientes que lhe juntamos.
No final, não se esqueçam de molhar uma bela fatia de pão no azeite que fica na assadeira... Fica só entre nós, boa?


Polvo no Forno com Batatinhas

Ingredientes:
(2 pessoas)

1 embalagem de Polvo Limpo Pescanova
batatinhas novas cozidas com casca +/- 800g
1 (generoso) fio de azeite
6 a 8 chalotas
1 cebola média com casca 
2 ou 3 folhas de louro
dentes de alho com casca q.b.
2 cravinhos
1 malagueta
1 ramo de salsa
pimentas em grão q.b.
pimenta moída na altura q.b.
sal q.b.


Polvo Limpo Pescanova


Método:

Coza o polvo com água temperada com pimenta, louro, cravinhos, a cebola inteira com casca, a malagueta e a salsa, até que fique macio.
Lave as batatinhas e coza-as com pele em água temperada com sal. Depois de cozidas, deixe arrefecer um pouco e corte-as ao meio. Disponha-as numa assadeira com as chalotas, os alhos (com casca, apenas com uma ligeira pressão feita com a ponta da faca) e as folhas de louro.
Assim que o polvo estiver cozido corte-o em quatro partes e disponha-o no centro da assadeira junto às batatinhas. Tempere tudo com sal e pimenta moída na altura, regue com um generoso fio de azeite e leve ao forno cerca de 20 a 25 minutos a 190ºC.
Sirva de imediato, se gostar salpique com salsa fresca picada na altura.


 
 
 
Boa semana a todos!
 
 

Queques de Cenoura com {Amêndoa e Especiarias}





Estes bolinhos são um vício , digo-vos eu. Sob o pretexto da cenoura fazer os olhos bonitos, façam-nos também! ;)
Preparam-se num instante e rendem uma bela fornada . O miolo fica bastante húmido (responsabilidade da cenoura) e o jogo de sabores : cenoura, laranja e especiarias fica para lá de bom!
Hoje em versão de queques, mas poderão optar por único bolo maior e servir em fatias, ou até em tabuleiro servindo em quadradinhos, é como vos der mais jeito e gostarem.
Deixei-vos a foto abaixo com o propósito de vos mostrar a massa antes de ir ao forno, isto para vos dizer que o ar das claras em castelo continua lá (é importante que assim seja), quando envolverem as claras em castelo à restante massa do bolo, resistam à tentação de bater. Devem sim envolver com suavidade utilizando uma vara de arames para o efeito. Eu sei que leva mais um bocadinho de tempo e requer até alguma paciência, mas o resultado final faz toda a diferença. Conseguimos assim um miolo mais fofo, leve e arejado.






Queques de Cenoura com {Amêndoa e Especiarias}



Ingredientes:
(servem 18 forminhas iguais às que utilizei)

5 ovos
3 cenouras médias (raladas com casca)
raspa da casca de 1 laranja
100 g de farinha de amêndoa (ou amêndoa triturada)
180 g de açúcar (usei amarelo)
200 g de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento para bolos (Royal)
1 colher de chá de canela em pó (Margão)
1 colher (rasa) de café de gengibre em pó (Margão)
1 pitada de sal
creme vegetal q.b. para untar as formas (Vaqueiro)



Método:

Lave as cenouras e rale-as para dentro de um recipiente. Junte a raspa da laranja, o gengibre, a canela a pitada de sal, as gemas, o açúcar e a farinha de amêndoa. Bata até que tudo fique ligado.
Peneire a farinha com o fermento e reserve.
À parte bata as claras em castelo bem firme, pode juntar uma pitada de sal fino.
Pré-aqueça o forno nos 190º C. Unte as formas com o creme vegetal .
Junte ao preparado das cenouras a farinha peneirada, bata até que fique homogéneo.
Por último,  com uma vara de arames envolva as claras batidas em castelo ao preparado anterior, sempre em movimentos suaves para não quebrar as claras.
Distribua as massa pelas forminhas e leve ao forno pré-aquecido cerca 20 a 25 minutos dependendo dos fornos. Fiquem atentos e façam o teste do palito para não os deixarem secar.
Desenforme e sirva-os arrefecidos. No dia seguinte continuam de comer e chorar por mais!


Sopa de Tomate com Ovo Escalfado






Esta sopa cheia de cor e sabor dispensa apresentações. A base é feita com um refogado de azeite, alhos e cebola. Alguns acrescentam-lhe água e prepararam-na com mais caldo, é uma questão de gosto.
Prefiro fazer sem adicionar caldo, apenas com a água que o tomate larga quando o juntamos ao refogado do tacho. Talvez por ficar mais consistente e lembrar-me a tomatada servida no nosso Alentejo, são as minhas costelas do sul a falarem mais alto.
Para esta sopinha caseira não é preciso grandes planos, deem uma olhadela  ao vosso stock de tomates e ovos aí por casa e façam-na ainda hoje. Vão gostar!






Sopa de Tomate com Ovo Escalfado


Ingredientes:
2 pessoas

6 tomates maduros (usei de rama)
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 fio de azeite
1 folha de louro
1 ovo por pessoa
1 colher de chá de açúcar (regula a acidez do tomate)
sal q.b.
pimenta q.b.
coentros ou hortelã fresca a gosto

Método:

Lavamos, cortamos e picamos o tomate (quem quiser pode retirar a pele).
Entretanto põe-se ao lume um tacho com o fio de azeite, os alhos picados e cebola picada, deixa-se fazer um refogado em lume brando para não queimar os alhos. Adiciona-se os tomates picados e a colher de açúcar, tempera-se de sal e pimenta. Deixa-se ao lume a cozinhar, mexendo ocasionalmente. Quando o tomate começar a juntar-se ao refogado, e com a ajuda da varinha mágica dá-se 3 a 4 toques para que fique mais uniforme e picadinho (não triturado). Nesta altura adiciono a folha de louro.
Deixa-se levantar fervura e junta-se os ovos com algum cuidado para não se desfaçam. Tapamos o tacho e continuando em lume brando deixamos ainda ao lume uns 7 a 8 minutos, não deixando que a gema coza por completo e fiquem no ponto. Escalfados portanto.
Retiramos do lume, retiramos também a folha de louro e juntamos coentros ou hortelã fresca.
Deve servir-se de imediato.


 



Boa semana a todos!


Gratinado de Tranches de Pescada com Legumes







Ano novo vida nova é a célebre frase a que nos habituámos a ouvir. Desejo que o vosso 2016 seja um ano de muita alegria, concretizações pessoais e sobretudo de muita saúde.
As celebrações da quadra natalícia levam-nos sempre a alguns excessos, agora o melhor é arregaçar as mangas e repor o equilíbrio às refeições de todos os dias. Por aqui as mudanças são melhor recebidas aos poucos, neste sentido preparei um prato de peixe com alguns legumes que ficou muito saboroso. O béchamel serviu para ligar os ingredientes e dar-lhes um toque de cremosidade, o queijo e a broa fizeram o resto.  Se optarem por fazer o béchamel em casa, podem utilizar leite magro e reduzir um pouco a quantidade de manteiga/margarina. Adicionar uma colherzinha de mostarda a este, é também uma boa ideia.
A "conversa" entre peixe e legumes ficou bem boa, experimentem que vão gostar!






Gratinado de Tranches de Pescada com Legumes


Ingredientes:
(serve 2 a 3 pessoas)

2 florões de brócolos
2 cenouras raladas
1 alho-francês cortado em rodelas
600 ml de molho béchamel
5 a 6 colheres de queijo emental ralado
broa ralada q.b.
1 fio de azeite
1 noz de manteiga
sal e pimenta q.b.
sumo de 1 laranja 

Produto Pescanova utilizado nesta receita

Método:

Descongele as tranches de pescada, tempere com sumo de laranja, sal e pimenta. Deixe a marinar em recipiente tapado cerca de 15 minutos.
Leve um tacho ao lume com água temperada de sal, coza o peixe e os brócolos. 
Numa frigideira antiaderente salteie o alho-francês e a cenouras com uma noz de manteiga, tempere com um pouco de sal e pimenta.
Pré-aqueça o forno nos 200º C.
Coloque num ou vários recipientes individuais de ir ao forno o peixe, brócolos, alho-francês e cenoura por camadas, regue com o béchamel. Finalize com o queijo ralado e a broa. Leve ao forno a gratinar até ficar douradinho. Sirva quente.

Notas: Poderão levar ao forno recipientes individuais e servir dentro deles, ou montar tudo dentro de um pirex maior e dividir pelos pratos na altura de servir, é uma questão de gosto. Resta-me desejar-vos bom apetite!