Cozinhadaduxa: Courgette

Na correria habitual da semana e sem jantar pensado lá saíram estes hambúrgueres que por sinal ficaram deliciosos. Apresentam-se leves e com uma textura muito interessante, até já os idealizei para noutras ocasiões, trocando o atum por salmão fumado e juntando alho-francês e cenoura.
Estes ficaram redondinhos porque utilizei um aro que tenho para estrelar os ovos, ora sem aro, ficarão com uma aspecto mais rústico, assim um pouco mais espalhados e com os bordos incertos, o que não constitui problema pois o sabor e textura estão lá. São óptimos para levar na marmita do dia seguinte, experimentem!

Hambúrgueres de Atum e Courgette

Ingredientes:

(rendem 7 unidades)

1 courgette média ralada com casca e sem os topos

5 pés de coentros picados (salsa ou hortelã)

3 latas de atum em azeite

120 g de queijo parmesão ralado

1 chávena de chá de farinha de milho

3 ovos M

sal, pimenta e açafrão q.b.

azeite q.b.

Método:

Lave a courgette, retire-lhe os topos e rale-a. De seguida esprema-a num pano de cozinha para lhe retirar parte da água. Coloque dentro de um recipiente fundo, junte a farinha, os ovos, o queijo, os coentros picados, o atum previamente escorrido e lascado finamente (com a ajuda de um garfo por exemplo), tempere de sal, pimenta e açafrão a gosto (não se esqueça de provar). Envolva tudo com alguma paciência para uniformizar o preparado.
Pulverize um pouco de azeite para uma frigideira antiaderente. Espere que aqueça, coloque o aro de metal dentro e preencha com o preparado calcando ligeiramente com uma colher. Deixe cozinhar cerca de 2 a 3 minutos até secar um pouco, retire o aro e vire-o para cozinhar do outro lado por mais 2 ou 3 minutos em lume médio.
Sirva com uma boa salada.

Nota: De acordo com água libertada da courgette, se necessário juntar mais 1 ou 2 colheres de farinha de milho ao preparado, consoante o aspecto.

A sugestão de hoje foi totalmente inspirada numa receita do Chef Hernâni Ermida, porém com algumas adaptações.
Para conseguir os noodles de courgette, contei com a preciosa ajuda do espiralizador de legumes. Uma ferramenta muito útil e prática, que nos permite dar a forma de esparguete a algumas frutas e legumes (rabanete, pastinaca, cenoura, batata-doce, batata, courgette, beterraba, maçãs...) enriquecendo o aspecto visual dos pratos e por outro lado, promovendo uma alimentação mais saudável.

Cubinhos de Frango com Noodles de Courgette

Ingredientes:

600 g de peito de frango
4 courgettes
1 pimento vermelho
150 g de quinoa
500 ml de caldo de legumes
alho em pó q.b.
1 cebola média picada
1 dente de alho picado finamente
4 colheres de sopa de polpa de tomate
Sal e pimenta acabada de moer
azeite q.b.

Método:

Corte o peito do frango em cubos pequenos. Tempere com um pouco de sal e com o alho em pó.
Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte o frango e mexa até ficar solto.
Junte a cebola, o pimento e o dente de alho picados finamente. Mexa e misture. Deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos.
Junte a polpa de tomate e acrescente 200 ml de caldo de legumes e mexa, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos. Verifique o sal e tempere com pimenta moída na altura.
Leve ao lume um tacho com o resto do caldo, deixe ferver e junte a quinoa, previamente lavada. Mexa e deixe ferver. Reduza o lume, tape e deixe cozinhar até que todo o líquido evapore.
Desligue o lume e deixe repousar. Lave as courgettes e corte as extremidades. Corte-as em tiras com a ajuda de um espiralizador. Depois, leve a cozer em água a ferver durante 1 minuto.
Escorra e depois junte ao frango. Misture, adicione a quinoa e sirva de imediato.

Por esta altura já todos andamos focados nas férias. Uns já bem instalados no seu merecido descanso, outros a almejar por esse periodo. Também eu ando a suspirar pelas ditas.Conto um a um estes últimos dias que faltam até lá chegar. Quase, quase...
As refeições aqui por casa têm sido do mais simples que há, resumidamente saladas e mais saladas. Por esse motivo não tenho vindo actualizar o blogue.
Outro dia fiz este bolo assim meio de improviso que se revelou em termos de sabor uma delicia. É feito com a polpa de maçã, courgette e cenoura, imaginem então um bolo com um miolo super húmido e muito, muito fofinho. Este foi feito em tabuleiro o que abreviou o tempo de forno e proporcionou uma cozedura mais uniforme de todo o bolo sem o deixar secar. Salpiquei a massa com sementes de abóbora e gotas de chocolate negro... E não vos conto mais nada, vão ter que o experimentar e logo me dizem se não é uma delicia.

Boas férias a todos. Aproveitem a descansar, a passear com a família e amigos, e sobretudo sejam felizes!

Bolo Fácil de Liquidificador [cenoura, courgette e maçã]

Ingredientes:

1 courgette pequena com casca

2 cenouras médias com casca

1 macã com casca

5 ovos

300 g de farinha de trigo sem fermento

1 colher de sobremesa de fermento Royal

200 g de açúcar moreno *

1 colher de sopa de essência de baunilha (usei Vahiné)

1 pedacinho de gengibre previamente descascado (em alternativa pode usar gengibre em pó)

sementes de abóbora q.b.

gotas de chocolate negro q.b. (usei Vahiné)

margarina para untar a forma q.b.

*O açucar moreno tem um sabor mais intenso, com um ligeiro toque a caramelo

Método:

Lave as cenouras, a courgette e a maçã. Retire os topos e remova o pé e os caroços à maçã.

Coloque estes ingredientes com o gengibre dentro de um liquidificador ou no copo da bimby. Triture, junte os ovos, a essência de baunilha, o açúcar e bata alguns segundos a velocidade média. Junte depois a farinha peneirada com o fermento e deixe bater cerca de 1 minuto até que fique tudo bem incorporado.

Lique o forno nos 190º C . Unte um tabuleiro ou a forma que preferir com um pouco de margarina.

Verta o preparado, salpique toda a superficie com as sementes e as gotas de chocolate.

Leve ao forno (deve estar já bem quente) cerca de 25 minutos, dependendo dos fornos.

Retire, deixe arrefecer antes de fatiar.

Foi-se a Páscoa. Continuamos a nossa Primavera com promessas de dias longos e cheios de sol, a cabeça planeia a transição dos pratos. Gradualmente vamos aligeirando as refeições, tornando-as mais simples e saudáveis. E por isso falo-vos hoje deste prato simples, porque o blog é feito das nossas refeições do dia-a-dia .

Peru de Tomatada com Courgettes e Cogumelos

Ingredientes:

Peito de peru partido em cubos +/- 1kg
2 courgettes partidas em cubos com casca
300 g de cogumelos
1 pimento vermelho cortado em cubos
1 cebola picada
alhos q.b.
2 folhas de louro
5 colheres de sopa de molho de tomate Guloso com Cogumelos
1 fio de azeite
1/2 copo de vinho branco
massa de pimentão q.b.
sal q.b.
coentros frescos q.b.

Método:

Tempere o peru com o pimentão, um pouco de sal, os alhos, o louro e adicione o vinho branco. Deixe a marinar cerca de 2 horas, se ficar de véspera tanto melhor.

Aqueça o azeite na frigideira e, quando estiver bem quente frite a carne.
Assim que estiver macia, junte o liquido da marinada e a cebola picada, adicione também as colheres de polpa de tomate, o pimento, os cogumelos e as courgettes, envolva todos os ingredientes. Corrija o sal e deixe cozinhar por mais uns 10 minutos até que os cogumelos e as courgettes fiquem cozinhados.
Sirva a carne polvilhada com coentros frescos e acompanhe com a massa da sua preferência .

Skillet de ferro fundido e Cocote Le Creuset

Tentando aquecer o Outono preparou-se este prato simples, colorido e cheio de sabor.

Aqui na cozinha, há pelo menos um dia na semana sem carne e sem peixe, ter consciência da importância da diversidade alimentar é importante. Assim, há dias em que a escolha cai sobre massas com legumes. Um pouco de imaginação e voilá!

Estas pequenas massinhas são perfeitas a absorver temperos, refletem todos os sabores adicionados ao caldo. Podemos servi-las como refeição principal que foi o caso, ou como acompanhamento.

Couscous com Legumes Grelhados

Ingredientes:

(p/ pessoas)

250g de coscous

1 pimento vermelho cortado em tiras finas

300 g de cogumelos laminados

1 courgette média

1 cubo de caldo de carne ou galinha

250 ml de água

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de manteiga

1 pau de canela

flor de sal q.b.

Pimenta q.b.

2 colheres de sopa (rasas) de tempero Segredos do mundo Marrocos da Margão

folhas de manjericão para perfumar

Método:

Arranje os legumes e enxugue-os muito bem. Coloque-os num grelhador, salpique-os com um pouco de flor de sal e pimenta moída na altura.

Deixe cozinhar um pouco para que fiquem macios. Reserve.

Leve um tacho ao lume com a água, o cubo de carne Knorr, o azeite, a manteiga, o pau de canela, o tempero de Marrocos. Coloque os couscous num recipiente fundo e vá adicionando o caldo fervente a pouco e pouco à medida que os deve ir mexendo com um garfo. Tape e espere 3 a 4 minutos até que hidratem e absorvam todos os temperos.

Envolva os legumes reservados pelos couscous, finalize com folhas de manjericão ou hortelã caso aprecie.

Sirva ainda quente acompanhados por uma salada.

*Neste post foram utilizados adereços Le Creuset

Como nem só de correrias, responsabilidades e compromissos vive a mulher, de vez em quando (e sempre que nos for possível) é bom quebrar com todos eles.

Abrandar, respirar, acalmar, torna-se urgente depois de uma semana complicada de assuntos por resolver.

O Domingo finalmente chegou sereno e trouxe com ele pouca disposição para pratos demorados ou muito pensados.

Juntei alguns ingredientes disponíveis no frigorifico e fizemos um jantar rápido e delicioso! O Jantar de Domingo.

Camarões Salteados com Legumes

Ingredientes:

brócolos cozidos (2 florões)

miolo de camarão (800 g)

1 courgette com casca cortada em cubos

300 g de cogumelos cortados em cubos

coentros frescos picados

pimento vermelho grelhado quantidade a gosto (usei de conserva)

sumo de limão

sal q.b.

molho de soja q.b.

gengibre q.b.

4 a 5 dentes de alhos picados

1 fio de azeite

Método:

Cozam os brócolos com água e sal. Escorram e reservem.
Temperem os camarões com alhos, limão e gengibre
Levem ao lume uma wok ou frigideira com um fio de azeite e os alhos picados finamente. Em lume médio/alto fritem os camarões alguns minutos, adicionem o resto dos legumes, reguem com o molho de soja, envolvam. Deixem ao lume cerca de 5 minutos e desliguem.
Polvilhem com coentros frescos picados na altura.
Sirvam quente ou morno.

Boa semana para todos!

Um abraço.

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Podia ser salgado mas é doce. É um bolo delicioso e fofo. As especiarias ficam-lhe tão bem!

Barrinhas de Courgette e Especiarias
(adaptado do livro "Os bolos da Julie")

Ingredientes:

150 g de farinha de trigo sem fermento
50 g de muesli
3 ovos
100 ml de óleo de girassol
1 colher de sopa de essência de baunilha
230 g de açúcar
300 g de courgette crua ralada com casca
1/2 colher de café de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento para bolos
1 colher de chá de canela (Margão)
1 colher de chá de erva doce em pó (Margão)
1 pitada de cravinho em pó (Margão)
margarina para untar a forma
farinha para polvilhar a forma

Método:

Unte bem um tabuleiro com margarina e polvilhe com farinha. Reserve.
Rale a courgette e reserve.
Bata os ovos com o açúcar, o óleo e a essência de baunilha até obter um preparado volumoso.

Pré-aqueça o forno nos 200ºC.

Peneire para uma taça os ingredientes secos; farinha, muesli, especiarias e fermentos.
Junte e envolva com uma colher de pau a courgette ralada. Incorpore a mistura dos ovos a esta envolvendo bem.

Verta a massa num tabuleiro e leve ao forno cerca de 30 a 35 minutos a cozer, dependendo dos fornos. Recomendo que façam o teste do palito.

Assim que estive cozido deixe arrefecer um pouco e de seguida corte em barrinhas.

Sirva depois de arrefecidos, os sabores intensificam-se.

Dimensões do tabuleiro que usei: 35cm x 23cm

Boa semana para todos.

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Abraço.

O arroz deve ser o acompanhamento mais assíduo nesta cozinha. Pelo seu valor nutricional, versatilidade e simplicidade com que se prepara é um ingrediente que merece a nossa simpatia.

Para a sugestão que vos apresento hoje, escolhi o Aromático da Bom Sucesso. O seu nome deve-se ao perfume que exala no momento da cozedura. Apresenta um bago fino e solto, coze rápidamente e o seu sabor é neutro, ideal para pratos exóticos ou condimentados. Preparei-o com alguns ingredientes que apreciamos. A canela e as passas de uva acrescentaram-lhe um gosto formidável.
Muito bom, um aromático de sucesso!

Arroz Aromático de Sucesso

300 g de Arroz Aromático Bom Sucesso
100 g de cogumelos enlatados
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 fio de azeite
1 colher de sopa de manteiga
1 mão cheia de passas de uva
1 courgette pequena cortada em pequenos pedaços ( com casca )
1 pau de canela
600 ml de caldo de carne ( 600 ml de água + 1 Knorr de carne)

Método:

Pique os alhos e a cebola e refogue-os na manteiga com o fio de azeite, sem deixar queimar. Adicione os cogumelos escorridos, a courgette, as passas, e o pau de canela, mexa, deixe refogar mais um pouco.
Adicione o arroz, mexa para que ganhe o gosto do resto dos ingredientes. Junte o caldo fervente, envolva e deixe cozinhar cerca de 12 minutos em lume brando.
Retire do lume e sirva como acompanhamento.

Um abraço para todos! ;)