Cozinhadaduxa: maio 2015

Eu não sou uma pessoa de datas. Todos os dias são "dias bons" para celebrar a vida, os amigos e tudo o que nos enche de alegria, orgulho e boa disposição.
Por esta altura costumamos celebrar o Dia da Criança, é já no próximo dia 1 de Junho. A pensar nisso e com a ajuda da Vahiné preparei estes deliciosos muffins de baunilha e chocolate. São macios e rápidos de preparar. Poderão deixar a decoração para os dias de festa, bem como trocar o aroma de baunilha por raspa da casca de limão ou laranja e assim transportá-los nas mochilas da praia.

Entre a inocência da infância e a compostura da maturidade há uma deliciosa criatura chamada criança.

Bom fim-de-semana e um feliz dia da criança!

Muffins de Baunilha e Chocolate

Ingredientes :

(rendem +/-18 unidades)

3 ovos grandes

250 ml de leite

raspa do interior de 1/2 vagem de baunilha Vahiné

260 g de farinha de trigo

1 colher de chá (cheia) de fermento Royal

200 g de açúcar

1 colher de sopa de cacau em pó

4 colheres de sopa de chocolate em pó

60 g de margarina amolecida (usei Vaqueiro liquida)

Decoração:

forminhas de papel plissado

Chocolate pronto a fundir Vahiné

Multi-Deco Vahiné

Método:

Comece por ferver o leite , retire do lume e junte a raspa do interior de 1/2 vagem de baunilha, mexa e deixe arrefecer até à temperatura ambiente, altura que poderá ser adicionado a todos os outros ingredientes.
Bata todos os ingredientes num liquidificador a uma velocidade média durante 3 minutos.
Pré-aqueça o forno nos 190ºC.
Prepare os tabuleiros de muffins ou formas similares, coloque dentro destas as forminhas de papel plissado. Distribua a massa pelas formas até 3/4 da altura da forma. Leve ao forno pré-aquecido cerca de 20 minutos, dependendo dos fornos.

Retire, deixe arrefecer e prepare a cobertura de acordo com as instruções da embalagem. Aplique por cima de cada muffin , finalize com as decorações Multi-Deco Vahiné.

Porque o lado doce da vida também pode ser simples...
Este bolinho macio de maçãs deixa-nos o travo das especiarias no céu da boca. Conseguem resistir?

Bolo de Maçãs e Especiarias

Ingredientes:

3 maçãs raladas
200 g de açúcar
5 ovos L
300 g de farinha
1 colher de chá cheia de fermento Royal
1 colher de chá de canela + canela para polvilhar Margão
1/2 colher de café de gengibre em pó Margão
1 pitada de noz moscada Margão
margarina para untar a forma e farinha para polvilhar
açúcar para polvilhar

Método:

Pré-aqueça o forno nos 190ºC.

Bata os ovos com o açúcar e as especiarias cerca de 3 minutos até obter uma mistura volumosa. Adicione a farinha peneirada com o fermento aos poucos e sem parar de bater.

Rale as maçãs ( sem casca) e adicione ao resto da massa.

Unte uma forma com margarina, polvilhe com farinha , sacuda o excesso e verta para lá a massa.

Leve ao forno cerca de 35 minutos dependendo dos fornos (faça o teste do palito).

Retire, deixe arrefecer por completo. Se gostar polvilhe a superfície do bolo com uma mistura de açúcar em pó e canela.

A versão de hoje surpreendeu os gulosos desta cozinha. Desta feita a alternativa aos ovos foi mesmo o queijo-creme. Com uma consistência cremosa todos os sabores tomaram posição, o jogo de contrastes entre o chocolate negro e a laranja ficou para lá de interessante. Tragam uma colher e experimentem esta delicia.

Mousse de Chocolate com Queijo-Creme e Cobertura de Orange Curd

Ingredientes:

mousse

200 g de chocolate negro 70% cacau Pantagruel
200 g de queijo-creme
8 colheres de sopa rasas de açúcar em pó
raspa fina de 1/2 laranja
2 colheres de sopa de essência de baunilha
100 ml de água

Orange curd

sumo de 3 laranjas

raspa fina da casca de 1 laranja

100g de açúcar

60g de margarina

3 ovos

1 colher de sopa de maizena (amido de milho)

Método:

mousse

Parta o chocolate para um recipiente com 100 ml de água fria, junte o açúcar. Leve ao micro-ondas 2 a 3 minutos à potencia média. Mexa bem até que fique uma mistura homogénea. Deixe arrefecer um pouco.
Junte o queijo-creme a raspa fina da laranja e a essência de baunilha, mexa bem. Coloque m tacinhas e leve ao frio cerca de 30 minutos.
Entretanto prepare o creme de laranja (orange curd). Deixe arrefecer um pouco. Distribua pela superfície das tacinhas. Finalize com uma ou duas tiras finas de laranja.
Leve ao frio 3 horas. Deve servir-se bem fresca.

orange curd

Preparação do creme pelo método tradicional:

Bata o sumo das laranjas com os ovos, adicione o açúcar com a colher de farinha, a raspa da laranja e bata bem com uma vara de arames. Derreta a manteiga no micro-ondas e adicione à mistura . Leve ao lume em banho-maria mexendo até engrossar.

Retire do lume e está pronto a aplicar.

Bimby (Thermomix):

Coloque no copo o açúcar e pulverize na Vel 7. Adicione a casca da laranja e volte a pulverizar.

Junte os restantes ingredientes e programe 6 minutos/Temp. 80º/Vel.4.

Estes pequenos grãos acompanham o meu desejo por refeições leves. Dois amores de longa data : as saladas e a quinoa.
Penso que ainda não tinha partilhado aqui no blogue uma sugestão com quinoa, e bem sei que pode parecer uma combinação improvável juntar uvas com pimentos grelhados, mas garanto-vos que é muito interessante. Esta saladinha serviu-me de refeição num destes últimos dias. Leve e saciante, o que acham?

Salada de Quinoa com Pimentos Grelhados e Uvas

Ingredientes:

100 g de quinoa
sumo de 1/2 limão
1 chávena de chá de uvas red globe
tiras de pimento vermelho grelhado (usei de conserva)
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
hortelã ou manjericão q.b.

Método:

Cozinhe a quinoa conforme as instruções da embalagem. Retire do lume e deixe arrefecer por completo soltando os bagos com um garfo. Junte o sumo do limão, o azeite, tempere com sal e pimenta. Envolva bem .
Entretanto corte os pimentos grelhados em tiras , abra as uvas ao meio e retire-lhes as grainhas, junte à quinoa envolvendo tudo. Finalize com folhas de hortelã ou manjericão.

Muitas vezes o que mais apetece na cozinha é simplificar, fazer qualquer coisa rápida mas saborosa. Esta sugestão é um bom exemplo disso fica tão bom.
De tempos a tempos gosto de pôr a uso a cataplana, procurando reforçar os sabores simples. Aqui o vinho branco foi trocado pelo vinho do Porto que veio dar uma graça especial ao sabor final do prato.

Polvo na Cataplana com Vinho do Porto

Ingredientes:
(2 a 3 pessoas)

1 embalagem de polvo Pescanova
1 fio de azeite
1 dl de vinho do Porto
3 cebolas médias cortadas em rodelas
1 pimento vermelho cortado em rodelas
sal q.b.
pimenta q.b ( usei Margão)
colorau q.b. (usei Margão)
800 g de batatinha nova cortada em rodelas finas
coentros frescos

Produto Pescanova utilizado nesta receita:

Polvo Limpo

Método:

Coza o polvo na panela de pressão em água temperada com sal, cerca de 25 minutos.
Entretanto, coloque azeite na cataplana. Corte as cebolas, o pimento e as batatas em rodelas e cubra o fundo do recipiente. Tempere de sal pimenta e colorau, disponha uma camada de polvo cortado em tiras, repita a operação até esgotar todos os ingredientes. Regue com o vinho, tempere e feche a cataplana. Leve-a ao lume por cerca de 10 a 15 minutos. Abra-a só na altura de servir, finalize com folhas de coentros frescos.

Hoje trocamos as proteínas animais pela soja. Acontece algumas vezes cá por casa, todos gostam da ideia e desta forma reduzimos o consumo excessivo de carne e peixe.
Aquilo que escolhemos comer espelha muitas vezes o que nos vai cá por dentro, não tenho a menor duvida, assim, hoje partilho convosco esta refeição saudável e deliciosamente prática mostrando ser uma boa alternativa às nossas refeições do dia-a-dia.
Como em tudo na cozinha, é preciso pesquisar, descobrir, ajustar, fazer uma e outra vez, até que esteja tudo naquele equilíbrio de sabores que transforma os vários ingredientes do prato, em algo mais que a soma das partes. Fica o desafio, experimentem e vejam como é tão bom!
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Jardineira de Soja com Lacinhos

Ingredientes:
(3 a 4 pessoas)

200 g de soja em nacos
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
4 colheres de sopa de polpa de tomate (usei Guloso Cogumelos)
1 cenoura cortada em rodelas
1 chávena de chá de ervilhas (usei congeladas)
100 ml de natas de soja
molho de soja
pimenta moída na altura Margão q.b
alho em moído Margão
tempero seco Segredos Massas da Margão q.b. *
massa grossa a gosto (o mesmo peso da soja)
azeite q.b.
sal q.b.

*Um segredo à base de pimentão doce, manjericão e orégãos para todos os seus pratos de massa.

Método:

Comece por hidratar a soja colocando-a cerca de 30 minutos dentro de água. Passado este tempo escorra-a bem. Tempere com molho de soja (cerca de 5 colheres de sopa), o alho em pó (1 colher de sopa), pimenta a gosto moída na altura. Envolva muito bem e deixe a tomar gosto cerca de 30 minutos.

Faça um refogado com o azeite, a cebola e os alhos picados. Junte a polpa de tomate, a cenoura e as ervilhas. Adicione as natas de soja, os nacos de soja e corrija os temperos, verifique o sal se necessário pode juntar mais um pouco de molho de soja a gosto. Deixe cozinhar uns 20 minutos em lume brando.
Entretanto coza a massa para o acompanhamento e sirva-a com a jardineira de soja.