Pampilhos
09:10
Pampilhos. Bolo Ribatejano muito popular, a sua forma e nome prestam homenagem aos campinos da região, que para conduzir o gado utilizam uma vara comprida a que chamam, exactamente de pampilho.
Sempre gostei destes bolos. Quando passava pela região trazia uma caixinha deles, não me passou pela cabeça um dia prepará-los na minha cozinha.
A primeira receita que vi de pampilhos foi no livro da Bimby "de Santarém a Évora". Andei a pesquisar a receita por outras fontes e percebi que são todas semelhantes.
Fica então a receita com a preparação na Bimby e pelo método tradicional.
Pampilhos
Preparação pela Bimby
Ingredientes para o doce de ovos:
70 ml de água
130 g de açúcar
6 gemas
Preparação doce de ovos:
Coloque no copo a água e o açúcar e programe 20 min/ varoma/ vel 1.
Retire o copo da base para que arrefeça mais depressa e deixe a calda arrefecer até aos 60º, cerca de 30 minutos.
Corte as gemas com uma faca e passe por um passador de rede fina.
Deite um pouco da calda sobre as gemas e misture bem.
Insira a borboleta.
De seguida programe 12 min/ 100º/ vel 1 e adicione as gemas em fio através do bocal da tampa.
Retire e deixe arrefecer cerca de 3 horas ou até ganhar consistência.
Ingredientes para massa
130 g de açúcar
130 g de margarina à temperatura ambiente
1 ovo
300 g de farinha
canela q.b. para polvilhar
1 gema de ovo para pincelar
Preparação da Massa:
Pré-aqueça o forno a 250ºC.
No copo limpo coloque o açúcar, a manteiga e o ovo e bata 4 min/ vel 4.
Adicione a farinha e misture 15 seg/ vel 6.
Deixe descansar cerca de 30 minutos.
Numa superfície polvilhada com farinha, estenda a massa com a ajuda de um rolo enfarinhado deixando uma espessura de aprox. 4 mm.
Corte com a ajuda de uma faca rectângulos de 15x10 cm, numa das metades distribua uma porção de ovos moles, polvilhe com canela e cubra com a outra metade obtendo assim rectângulos de 15x5 cm.
Coloque os rectângulos num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Pincele com gema e leve ao forno a 250º cerca de 5 minutos.
De seguida grelhe cerca de 3 minutos, até ficar tostada a zona da gema.
Fonte: Livro da Bimby "De Santarém a Évora"
Notas : Consegui fazer 5 unidades. O livro indica que a massa dá para 6 unidades.
Será uma questão de tamanho e espessura da massa.
Receita pelo método tradicional
Doce de ovos
Ingredientes:
70 ml de água
130 g de açúcar
6 gemas
Preparação:
Deite para um tacho o açúcar com a água, leve ao lume até atingir o ponto de pasta ( calda fraca, logo que comece a aderir à colher uma pequena camada de açúcar, está em ponto de pasta, a temperatura de 101ºC).
À parte com um garfo desfaça e bata ligeiramente as gemas, coe-as por um passador de rede.
Verta sobre elas aos poucos e em fio a calda sem parar de mexer.
Leve ao lume a engrossar mexendo para que não se pegue. Retire do lume e reserve.
Ingredientes para massa
130 g de açúcar
130 g de margarina à temperatura ambiente
1 ovo
300 g de farinha
canela q.b. para polvilhar
1 gema de ovo para pincelar
Bate-se o açúcar com a margarina amolecida e os ovos.
Junta-se a farinha e bate-se tudo a uma velocidade média /alta para que fique tudo bem incorporado. Reserva-se a massa e deixa-se descansar por 30 minutos.
Numa superfície polvilhada com farinha, estende-se a massa com a ajuda de um rolo enfarinhado, deixando uma espessura de 4mm aproximadamente.
Corte com a ajuda de uma faca rectângulos 15 x10 cm. Numa das metades distribua uma porção de doce de ovos, polvilhe com canela e cubra com a outra metade, obtendo um rolo de 15x5 cm ( um género de torta).
Coloque os rectângulos num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincele com gema de ovo e leve a forno bem quente 250 º C cerca de 5 minutos. Depois , com o termóstato superior ligado toste a superfície (zona da gema) cerca de 3 minutos.
Pão de Aveia e Buttermilk com Sementes
09:15
O fascínio de produzirmos o nosso pão deve-se em grande parte às inúmeras combinações possiveis, quer dos ingredientes, farinhas, ou até da possibilidade de podermos substituir a água por outros líquidos, tais como o leite, e/ou outros derivados deste. Neste caso, associou-se a "parceria" água e buttermilk .
Trouxe a receita do
Rapa Tachos, um blogue que nos inspira com sugestões fantásticas, não deixem de visitar.
Pão de Aveia e Buttermilk com Sementes
Ingredientes:
125 ml de água morna
10 g de fermento fresco de padeiro* ( deve ser diluído na água morna)
175 ml de buttermilk**
1 colher de sopa de mel
300 g de trigo T.65
125 g de trigo integral
50 g de farinha de aveia
1 colher de chá de sal
Decoração:
Sementes a gosto para decorar
Leite q.b. para o acabamento
* pode ser substituído por 1 colher de chá de fermento biológico seco
**Buttermilk- Colocar dentro de 1 copo, 175 ml de leite, adicionar 1 colher de sopa de sumo de limão, ou vinagre, mexer, deixar actuar 15 minutos, o leite ficará talhado e pronto a usar.
Preparação na máquina de fazer pão:
Colocar pela ordem que indico, os ingredientes na cuba da máquina, programar massas levedas.
Findo o programa, dar a forma desejada, pincelar a massa com um pouco de leite, adicionar as sementes.
Colocar a levedar em sitio abrigado, cerca de 30 minutos ou até dobrar o seu volume.
Levar ao forno pré-aquecido nos 200ºC, cerca de 30 minutos, dependendo dos fornos.
Usei uma forma de bolo inglês untada para o cozer.
Depois do forno, deixar arrefecer em cima de uma grelha , fatiar depois de frio de preferência.
(Receita importada do meu outro blogue)
Um abraço!
Azevias ou empanadilhas de Grão [no forno]
10:07
Sim, andamos em ensaios para o Natal.
Adoramos azevias quer sejam elas de grão, batata doce ou de gila.
O que me oferece ainda alguma resistência a fazer estas iguarias é o problema de serem fritos. Para contornar a situação usei discos de massa já preparada para ir ao forno. Vendem-se nas superfícies comerciais e costumam estar dentro das arcas frigorificas perto das pizzas congeladas.
Há dois tamanhos, costumo trazer o mais pequeno tem 16 discos de massa. São práticos. Basta deixarmos descongelar à temperatura ambiente e temos folhas de massa prontas para ir ao forno com o recheio que lhe quisermos dar.
Azevias de Grão no Forno
Ingredientes:
1 embalagem de massa fina para doces e salgados (16 discos)
água q.b. para colar as extremidades
1 gema de ovo para finalizar
Recheio:
250 g de açúcar
100 ml de água
(+/-) 350 g de grão cozido e reduzido a puré
4 gemas
1 colher de chá de canela
1 colher de açúcar baunilhado ( opcional, mas gosto do resultado)
raspa fina da casca de 1 laranja
Método:
Leve ao lume o açúcar com a água e a raspa da laranja e deixe ferver sobre lume brando durante cerca de 5 a 6 minutos até obter uma calda. Reserve.
Entretanto escorra o grão, com um robot de cozinha (varinha mágica por exemplo) transforme-o em puré, adicione as gemas com a canela e o açúcar baunilhado, bata até que fique uma mistura fina e homogénea.
Junte a calda de açúcar reservada em fio e continue a bater com a varinha até estar tudo ligado.
Se necessário leve o recheio ao lume para engrossar mexendo sempre para não se pegar.
Deixe arrefecer e está pronto para aplicar.
Coloque uma colher de sopa de recheio em cada disco de massa, molhe os extremos com um pouco de água, feche, disponha num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e finalize com gema de ovo batido.
Leve ao forno pré-aquecido nos 200 ºC cerca de 10 a 12 minutos.
Notas: Caso sobre recheio podem guardá-lo numa caixa hermética dentro do frigorifico ou até congelá-lo para futuras utilizações.
Um feliz Dezembro para todos nós!
Pão Integral com Sementes de Linhaça Escura
10:02
Escurinho e cheio de sabor, responsabilidade deixada em grande parte pela farinha integral, mel e sementes de linhaça, não deixa de ser um dos meus pães preferidos.
Outra das razões para incluirmos estas sementinhas na nossa alimentação (o ideal seria de forma diária), é a importância dos componentes da semente, o seu óleo apresenta quantidades muito elevadas de ácido gordo essencial ómega-3 e quantidade apreciável de ómega-6. Razões mais que suficientes para as consumirmos de forma regular. Convém tritura-las antes de as utilizarmos para que as possamos absorver.
Receita de Pão Integral com Sementes de Linho Escuro
(receita importada do meu outro blogue)
Ingredientes:
500 ml de água morna
2 colheres de sopa de óleo
1/2 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de mel
450 g de farinha de trigo
450 g de farinha de trigo integral
4 colheres de sopa de sementes de linho previamente trituradas
2 colheres de chá de fermento biológico seco, ou 15g do fresco ( previamente desfeito na água morna colocada no inicio dentro da cuba)
ovo diluído num pouco de leite para o acabamento (opcional)
Preparação na máquina de fazer pão:
Coloque todos os ingredientes na cuba da máquina pela ordem que indico.
Programe massas levedadas, retire, dê-lhe a forma desejada, deixe-o levedar por mais 30 minutos, ou até dobrar o seu volume. Leve-o ao forno pré-aquecido nos 200ºC, cerca de 30 minutos ou até verificar que está cozido.
Retire do forno e deixe-o arrefecer em cima de uma grelha, espere que arrefeça para o fatiar.
Notas: Rende um pão grande ou 2 mais pequenos.
Se gostarem poderão decorá-lo com uns cortes na superfície, feitos com o auxilio de uma faca bem afiada.
Pincelei-o com gema de ovo diluída num pouco de leite, para lhe dar esta cor amarela e brilhante da crosta.
Cozi-o numa forma grande tipo de bolo inglês, previamente untada .
Feliz 1º de Dezembro,
um abraço para todos!
