Broa de Milho, Centeio e Trigo - World Bread Day 2015
10:10
Hoje celebra-se o dia mundial do pão, ora não podia deixar passar este dia sem a partilha de um pãozinho. Pensei em muitos, mas a escolha recaiu sobre esta broa que adoramos.
Com a quantidade de ingredientes que indico em baixo na receita, conseguimos fazer duas broas iguais à que mostro nas fotos.
Querem espreitar o pãozinho que partilhei o ano passado por esta altura? Vejam aqui.
Arregace as mangas, ponha as mãos na massa e faça também um pãozinho para celebrar connosco e com o mundo o dia do pão. Aceita o desafio?
Bom fim-de-semana!
Broa de Milho, Centeio e Trigo [ World Bread Day 2015 ]
Ingredientes:
320 g de farinha de milho
220 g de farinha de trigo + 3 colheres de sopa
150 g de farinha de centeio
1 carteira (11 g) de fermento seco fermipan
350 ml de água
1colher de sobremesa de sal
1 colher de chá de mel
100 ml de água morna
farinha de centeio para polvilhar
Método:
Em primeiro lugar fazemos o "isco", colocamos 3 colheres de sopa de farinha de trigo dentro de um recipiente com metade (+/-5 g) do fermento seco. De seguida amornamos cerca de 100 ml de água com o mel e juntamos à farinha, mexemos, tapamos com película aderente e deixamos em sitio abrigado a levedar 1 hora. O ideal será fazer o isco de véspera, pois dará um sabor mais intenso ao nosso pão. Há muitas formas de fazer o "isco" ou a "massa madre" como quiserem chamar, mas apenas pretendo deixar aqui uma forma simplificada e mais rápida de o fazerem. Lembro-me por exemplo para fazer o pão Alentejano o meu isco leva cerca de 1 semana a ser alimentado, isto para conseguirmos aquele sabor avinagrado tão caracteristico do pão alentejano. Isso daria assunto para outro post.
Quando o isco estiver pronto, colocamos as farinhas e o sal dentro de um recipiente, juntamos o restante fermento do pacotinho, misturamos, abrimos uma cavidade no meio e aí deitamos o nosso isco e a restante água morna adicionada aos poucos à medida que vamos amassando. Quando a massa começar a despegar das paredes do recipiente e das nossas mãos, formamos uma bola, polvilhamos com farinha e traçamos uma cruz à superficie. Tapamos com um pano e deixamos a levedar em local abrigado e quente cerca de 1 a 2 horas.
Findo este tempo voltamos a amassar um pouco, dividimos a massa ao meio e formamos duas broas.
Forra-se um tabuleiro de forno com papel vegetal, dispõe-se as massas e polvilha-se com farinha de centeio. Tapamos de novo com um pano e deixamos repousar durante 30 minutos.
Pré-aqueça o forno nos 200 º C e leve as broas a cozer cerca de 30 minutos dependendo dos fornos.
Notas: Quando estiver a amassar ajuste a quantidade de água se achar necessário, nem todas as marcas de farinha se comportam da mesma forma. Faça-o sempre pouco de cada vez e certifique-se que adiciona água morna. O mesmo é válido para as farinhas se necessário vá polvilhando a massa com farinha até obter a consistência pretendida, sempre pouco de cada vez.
Supremas de Bacalhau Fresco com Crosta de Ervas Aromáticas
17:48
Mais um prato de peixe e de forno. Simples, saboroso e que serve para enganar este tempo cinzento e mais frio. Já perdi a conta ao número de vezes que cozinhei supremas de bacalhau, quero com isto dizer que sempre que as faço arranjo uma forma diferente de as cozinhar, tão versáteis e saborosas que são. Durante a semana viro-me sempre para estes pratos de improviso, a história repete-se, é que não há tempo para mais.
Gostamos imenso do resultado e por isso partilho-o convosco.
Supremas de Bacalhau Fresco com Crosta de Ervas Aromáticas
Ingredientes:
(4 pessoas)
2 a 3 fatias de pão escuro (rijo)
6 pés de salsa fresca
folhas de tomilho (1 colher de sopa)
raspa fina de 1 limão
2 dentes de alhos
2 colheres de sopa de parmesão ralado
1 fio de azeite
pimenta moída na altura (usei
Margão)
1 folha de papel vegetal
Brócolos cozidos e batatinhas noisettes para acompanhamento (opcional)
As Supremas de Bacalhau são um corte natural proveniente do melhor Bacalhau Fresco. Ricas em Omega 3 e baixo valor em gordura.
Não apresentam a textura fibrosa do Bacalhau Tradicional, pelo que são apreciadas pelas crianças.
Método:
Descongele as supremas. Costumo fazê-lo dentro de um recipiente com água, porque algumas por serem mais altas poderão apresentar mais sal.
Seque-as de um lado e outro em papel absorvente de cozinha.
Entretanto forre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal.
Tempere as supremas com pimenta moída na altura.
Coloque dentro de um robot de cozinha as ervas aromáticas, a raspa do limão, os alhos e as fatias de pão e triture.
Disponha das supremas de bacalhau sobre o tabuleiro forrado com papel vegetal, com a pele virada para baixo. Regue-as com o fio de azeite e cubra-as com o preparado do pão com as aromáticas, polvilhe com o queijo parmesão e pressione firmemente para formar uma crosta .
Leve ao forno pré-aquecido nos 190º C cerca de 20 minutos ou até verificar que está cozinhado.
Sirva de imediato.
Acompanhei com brócolos cozidos e batatinhas noisettes que estivevem no forno ao mesmo tempo que as supremas de bacalhau.
Bolinhos de Coco, Maçã e Aveia
16:57
Os primeiros chás de Outono regressam a esta cozinha. Os fins de tarde mais frescos convidam-nos a ligar o forno enquanto a água fervilha para o chá. Confesso que já tinha saudades de trazer para a mesa a minha chaleira e chávenas Le Creuset.
Estes bolinhos são muito rápidos de preparar e com pouco tempo de forno conseguimos uma fornada bem boa. A maçã dá-lhes alguma humidade e as especiarias assentam-lhe que nem uma luva.
No dia seguinte continuam óptimos e podem também servir para um snack saudável para miúdos e graúdos...
Sirvam-se, não se acanhem!
Bolinhos de Coco, Maçã e Aveia
Ingredientes:
200 g de farinha de trigo
200 g de flocos de aveia integral
6 colheres de sopa de coco ralado
1 maçã ralada
80 gramas de açúcar mascavado (ou amarelo)
1/2 colher de café de gengibre em pó (usei
Margão)
1/2 colher de café de canela em pó (usei
Margão)
1 pitada de noz moscada (usei
Margão)
2 ovos batidos
Método:
Verta para dentro de um recipiente as farinhas, o coco e as especiarias, envolva com uma vara de arames. Faça uma cova ao meio. Junte os ovos ligeiramente batidos, amoleça a margarina e junte-a também. Por último rale a maçã e adicione-a ao resto dos ingredientes. Com as mãos misture todos os ingredientes de forma a que se liguem.
Pré-aqueça o forno nos 190º C . Forre um tabuleiro ( pode ser o do forno) com papel vegetal. Faça bolinhas de massa com as mãos e distribua-as afastadas umas das outras pelo tabuleiro.
Leve ao forno cerca de 20 minutos ou até verificar que estão douradinhos.
Notas: Poderão formar as bolinhas com a ajuda do utensílio dos sorvetes se pretenderam que fiquem todas do mesmo tamanho.
Choquinhos Grelhados com Batata Cozida
10:05
De vez em quando lá saem choquinhos grelhados. São uma refeição rápida e um verdadeiro petisco para quem os aprecia. Descongelam com facilidade e acompanhados por batata cozida e salada, fazem-nos pensar que o Verão ainda não terminou. É que as memórias dos pratos fazem-se como todas as outras...
Quando ando mais cansada faço imensos disparates. Neste dia esqueci-me de comprar salsa e gosto tanto de a juntar aos chocos grelhados. Fiquei com pena, mas nada podia fazer para reverter a situação. Na altura fiz uma salada de tomate para acompanhar o prato e como tinha folhas de rúcula (que adoro) juntei-as também, ficou interessante o contraste de sabores.
Não costumo adicionar sal quando grelho chocos, na minha opinião retira-lhes a suculência tornando-os menos macios, mas é apenas a minha opinião.
Choquinhos Grelhados com Batata Cozida
Ingredientes:
(4 pessoas)
2 embalagens de
Choco Limpos 10/30 (500g) Pescanova
azeite q.b.
cebola picada q.b.
alhos picados q.b.
pimenta moída na altura q.b.
salsa ou coentros frescos picados quantidade a gosto
Método:
Deixe descongelar os chocos. Passe-os por água e seque-os bem. Coloque-os no grelhador previamente aquecido, deixe que cozinhem de ambos os lados, porém não os deixe cozinhar demasiado para evitar que fiquem secos e rijos.
Aqueça o azeite numa frigideira, junte a cebola , os alhos e a salsa picada, faça um leve estrugido. Regue os chocos e as batatas, tempere com pimenta moída na altura e sirva de imediato.
Acompanhe com salada.
