Frango de Fricassé à Chefe Silva

40 comentarios

Olá a todos, aprendi a fazer esta receita com a avó. Era eu garota, quando na altura se colecionavam os fascículos da Teleculinária cujas receitas eram transmitidas na televisão sob a direção do Chefe Silva, lembram-se? Na altura acho que todas as donas de casa colecionavam as revistas e assistiam à receita filmada , outros tempos... estava longe de mais tarde vir a herdar dois dos volumes já encadernados da Teleculinária e Doçaria.  Guardo-os religiosamente.
Tudo isto para dizer que frango de fricassé em casa , é feito com esta receita há vários anos , apenas troco a margarina que era comum usar-se na altura , por azeite.



Ingredientes:

  • 1 frango ( uso aproximadamente 800g de peitos de frango cortados em cubos)
  • 1 fio de azeite
  • 1 caldo de galinha natura
  • 1 cebola
  • 1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo (coloco 2 colheres)
  • 100 ml de vinho branco
  • 300 ml de água de água
  • 2 gemas
  • sal e pimenta a gosto
  • 1 colher de sopa de sementes de mostarda ( alteração à receita)
  • salsa picada na altura
  • sumo de 1/2 limão
Preparação:
  1. Corte o peito de frango aos cubos, tempere com sal, pimenta e sementes de mostarda .
  2. Num tacho verta o azeite, adicione a cebola picada e deixe alourar. Junte os pedaços de frango e deixe alourar, mexendo de vez em quando, seguidamente, espalhe a farinha de trigo, mexa novamente e junte o vinho branco.
  3. Tape, deixe suar 1 minuto e junte a água e o caldo de galinha.
  4. Deixe depois cozer lentamente cerca de 35 minutos.
  5. Depois de bem cozido mas sem se desfazer, retire do lume.
  6. Numa tigela, dilua duas gemas com um pouco do molho e o sumo do limão e junte tudo ao frango mexendo bem.
  7. Leve a aquecer sem ferver.
  8. Junte depois 1 colher de sobremesa de salsa picada e corrija os temperos.
 Notas: Servi acompanhado com arroz branco cozido ao vapor.
Este prato apesar de ter molho é bastante leve e saudável, reparem que a unica gordura aqui adicionada, é  o fio de azeite para alourar o frango, então vão lá buscar o pãozinho e molhem à vontade !!!




 Reparem na data, 26/4/78 , muitas de vós não eram nascidas.

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40 comentários

  1. Susanaoutubro 27, 2011 4:35 da tarde

    Olá Duxa, por acaso herdei um livro desses da minha sograacho que é o 1.º volume. E já falei dele no meu blog. Tem receitas be tradicionais e deliciosas e raramente lhe ponho os olhos em cima!
    Gostei bastante do teu franguinho, por acaso nunca fiz essa receita, mas não tarda muito. Deliciosa.

    Beijinhos

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  2. Ilídiaoutubro 27, 2011 4:43 da tarde

    Também tenho muitas revistas dessas :) Muitas dos anos 90. E gosto muito. Há receitas que já são clássicos cá em casa. Este frango parece muito bom. Curiosamente, acabei de publicar uma receita de frango :) Estamos em sintonia :) Beijinhos

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  3. Entre tachos e a bimbyoutubro 27, 2011 4:44 da tarde

    Ohhhhhhhhhh Duxinha... entao nao lembro desses fasciculos??? A minha mamy tem lá alguns de 1970 e tal... mais velhos que eu... mas os da minha mamy nao estao encardernados estao mesmo em original... velhinhos velhinhos... mas ela nem me deixa sequer tocar neles... é como um livro que ela tem da vaqueiro de 1967... nao posso sequer imaginar em meter-lhe um dedo em cima :D!!!... Bem mas deixando esses velhinhos tempos cada vez mais modernos de lado... adorei a receitinha... vou leva-la comigo!!!

    Beijocas minha querida... um dia desses temos que ir tomar cafezinho...

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  4. Luisa Alexandraoutubro 27, 2011 4:53 da tarde

    Que bom aspecto, ficou bem cremoso, fantástico mesmo.

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  5. Sabor&Arteoutubro 27, 2011 4:58 da tarde

    Duxa, esses livros são uma maravilha, têm sempre receitas que nos agradam.
    Esse frango ficou uma delícia.
    Bjs.

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  6. RATOLINHAoutubro 27, 2011 5:05 da tarde

    Que delicia de franguinho.
    A minha mãe tem umas 6 dessas, eu só tenho uma, mas qualquer dia, ela vai ser "assaltada", :)
    beijinhos

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  7. www.sosimplesassim.com.broutubro 27, 2011 5:27 da tarde

    Oi Duxa,
    Receita deliciosa.Infelzimente não conheci essa revista, pois não circulou no Brasil.
    BJ,
    Lylia

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  8. garluttioutubro 27, 2011 5:42 da tarde

    DUXA ..yo tambien guardo reetas y revistas del año catapum ..vamos de mi madre ...y cuanto se aprende ..se recuperan esas recetas que se habian quedado a trás y que son deliciosas.Esta me encanta con ese arroz ..que buena pinta .Las recistas ya tienen años eh?´´´JAJA . besos MARIMI

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  9. Giselaoutubro 27, 2011 5:51 da tarde

    Duxa, eu nascida já era, e lembro-me desses programas, adorava ver.
    A minha sogra tem uma prateleira cheia dessas revistas assim encadernadas, adorava tê-las cá em casa.
    Gosto imenso desta receita, fica bem saborosa
    Um beijinho

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  10. Anónimooutubro 27, 2011 6:10 da tarde

    ola Duxa, eu ja era nascida sim, nasci em 75 e lembro bem dessas receitas na tv, era uma loucura!apaixonante esses tempos, a minha mãe(agora é meu :)tem um livro desses de capa grossa em castanho do chefe silva,aind ahoje vou lá experimentar, desse maravilhoso livro descobri muitas receitas mágicas e lindas.beijokas linda

    magnolia

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  11. Isabel Salvadoroutubro 27, 2011 6:27 da tarde

    Adoro as receitas do chefe silva, sou super fã....boa receita amiga...bjokitass

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  12. Beth Martinsoutubro 27, 2011 6:36 da tarde

    Linda refeição amiga, adorei bastante a composição desse creme deve ter ficado um franguinho bem delicioso, amei.

    beijinhos grandes

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  13. Anjo-de-Meloutubro 27, 2011 6:38 da tarde

    Hehe, eu nasci menos de 6 meses depois! Grande ano :) Bjinhos

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  14. Éricaoutubro 27, 2011 6:43 da tarde

    Este franguinho deve ser delicioso. Adoro as receitas de livros antigos, são ótimas.
    bjs

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  15. Sofia.Lopezoutubro 27, 2011 6:45 da tarde

    Lembro-me bem de ver a gaveta da minha mãe cheia dessas belas revistas...tens aí umas relíquias!! :) mais um anito e eu nascia...mas recordo bem e com saudades esses belos tempos.
    A receita ficou fantástico, reconfortante e apetitosa.
    Bjs

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  16. Andréa Santanaoutubro 27, 2011 7:12 da tarde

    DUXINHA,
    UMA RIQUEZA DE LIVROS E DE RECEITA TAMBÉM, ADOREI!

    BEIJÃO......

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  17. Cozinha Perfumadaoutubro 27, 2011 8:28 da tarde

    Duxa que delicia esse frango!! Adorei!! E guarde com todo carinho realmente essas preciosidades! Livros assim temos que guardar com muito cuidado! Parabéns ! Beijos! Tereza

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  18. Xana Bértolooutubro 27, 2011 8:59 da tarde

    Eu nasci antes tb ;)... adoro estes livros antigos, são receitas mesmo boas.
    Tenho imensos recortes de revistas antigas e nunca me desiludiram...
    Ficou excelente o teu franguinho Duxa, adoro fricassé..
    beijoca

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  19. Receitas para a Felicidadeoutubro 27, 2011 9:43 da tarde

    Que reliquias tu tens Duxinha, belas revistas e com verdadeiros tesouros. Esta receitinha mmmm uma maravilha

    beijinhos!

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  20. Chez Silviaoutubro 27, 2011 10:09 da tarde

    A veces me miro las de mi madre, y auqnue las fotos son un poco feas, las recetas son fantásticas...como esta tuya!!!Bss

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  21. São Ribeirooutubro 27, 2011 10:38 da tarde

    A MINHA MÃE TEM MUITAS DESSAS REVISTAS, E TEM RECEITAS BEM INTERESSANTES.
    ESSE FRANGO FICOU UMA DELICIA. EU NUNCA FIZ MAS COMI MUITAS VEZES FEITA PELA MINHA MÂE.
    BJS

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  22. mariatemoutubro 27, 2011 10:43 da tarde

    Riquísimo, acompañado de arroz es un plato genial.
    Besos

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  23. jasna varcakovicoutubro 27, 2011 11:04 da tarde

    Seems very delicious recipe, Duxa...
    Have a good weekend!

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  24. Dianaoutubro 27, 2011 11:58 da tarde

    Adoro receitas que vão frango.
    A sua ficou de mais
    bjos

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  25. Renataoutubro 28, 2011 12:20 da manhã

    Uma comida que eu gosto muito, um franquinho caprichado com arroz, e está servido um belo prato!

    Deliciosa sugestão, eu agradeço!

    Um abraço,

    Renata

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  26. Judithoutubro 28, 2011 9:46 da manhã

    ooooooooooo, quero um prato grande! ;) muitos beijinhos linda

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  27. Carla Sousaoutubro 28, 2011 10:28 da manhã

    Eu conheço bem esses livros. Também os tenho eheheh. Oferta da minha sogra. bjs

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  28. Talitaoutubro 28, 2011 12:43 da tarde

    Hummm... Que delícia de refeição!! Um franguinho assim é uma boa pedida para qualquer dia da semana. Também amo receitinhas antigas.

    Beijos

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  29. O Barriguinhasoutubro 28, 2011 3:08 da tarde

    É verdade, o Chefe Silva faz parte das nossa recordações relativamente a receitas! Sei que ele agora já não está no activo e eu já tive o privilégio de estar a cozinhar num sitio usado por eles durante muitos anos para fazer a Teleculinária! O teu frango não fica nada a dever ao original, de certeza! Bjs. Lúcia

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  30. Inês Ginjaoutubro 28, 2011 3:46 da tarde

    Também tenho algumas dessas revistas, que herdei da minha mãe! São um pequeno tesouro e sempre clássicos nas nossas cozinhas. Um óptima receita do chefe Silva. Ficou bem cremoso.
    Um beijinho.

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  31. Saraoutubro 28, 2011 10:51 da tarde

    Lembro-me tão bem destas revistas em casa da minha mãe. Ainda hoje recorremos a elas para recuperar receitas que gostamos de recordar!
    Beijinho.

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  32. A Paixão da Isaoutubro 28, 2011 11:36 da tarde

    hummm mas que bom que ficou adorei beijinhos

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  33. saboracasaoutubro 29, 2011 12:41 da manhã

    eu sou desse tempo, ainda tenho algumas revistas que ainda flhei e faço alhuns pratos. que bom reviver :)
    excelente prato gostei:)
    bom fim de semana
    paula

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  34. Lari/Jêoutubro 29, 2011 2:24 da manhã

    Humm
    Que delicia!
    Bom findi!

    Beijo Jê

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  35. Raquel Alabaçaoutubro 29, 2011 7:02 da tarde

    A minha maãe e a minha sogra têm muitas revistas dessas, eu lembro-me de ver na televião e a minha mãe pedia-me para anotar a receita.

    Gosto muito de frango fricassé e o teu está guloso.

    bjs

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  36. Anónimooutubro 29, 2011 8:53 da tarde

    Receita anotada! A apresentação ficou muito bonita, Duxa. Parabéns! Beijos, Paula

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  37. Isabeloutubro 30, 2011 12:26 da manhã

    Eu tenho algumas (poucas) dessas revistasantigas, verdadeiros tesouros para mim e que vieram da minha querida sogra e as receitas que saíram delas para a minha mesa fizeram sempre sucesso. Fico contente e agradecida por disponibilizares aqui a preparação desta delícia que entretanto já arquivei para pôr em prática! Beijinhos e bom fim-de-semana!

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  38. Ireneoutubro 30, 2011 6:50 da tarde

    Duxa uma receitinha que me vou atrever a realizar!!!!
    Quanto ao chefe Silva...Também tenho uns cinco volumes dele! Sempre que podia "desviar uma verbita" para comprar mais um volume...Eu comprava! Em 1978, já existia, não me interessava muito,era pelos cozinhados!!! Para mim o ideal eram batatas fritas todos os dias!!!!Hehehhe!!!
    Bjocas

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  39. Anónimooutubro 31, 2011 3:37 da tarde

    Duxa,
    Eu tb via o Mestre Silva e a minha tia ainda tem imensas tele culinárias.
    De vez em qd havia umas maiores, eram as Especiais, lembras-te?
    Aprendi tantas tantas receitas com o Mestre Silva, ele sim um Mestre a valer, nada como cert@s "Chefs" que andam agora por ai...

    boa semana!

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  40. Dulce Caldeiraoutubro 31, 2011 6:20 da tarde

    Olá Ana, concordo plenamente contigo, aprendi muito com o nosso chefe Silva, sempre preocupado em não deixar dúvidas, tudo muito bem explicadinho. Adoro as receitas dele, tenho outros livros dele, pois é um profissional que merece toda a nossa consideração.
    Beijinhos querida.

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