Brioche de Flores com Recheio de Açucar e Canela


A receita da massa é para uma trança em brioche, mas depois da massa pronta, as mãos e o pensamento levaram-me até ás flores. Tão simples, com uma aparência simpática, fica um brioche macio, e com um toque suave a canela.
Há algum tempo atrás, fiz uma receita do género, mostro aqui, esta, em massa pão de leite, com recheio de compota, adaptado para a máquina de fazer pão.
A de hoje, foi retirada do livro da Bimby, e amassada também por lá.

                               Brioche de Flores com Recheio de Açucar e Canela

Ingredientes:

250g de leite
100g de manteiga
1 saqueta de fermento biológico seco( reduzi para 1 colher de chá )
1 colher de sopa de essência de baunilha ( a receita original não contempla )
50g de açucar
2 ovos
1 colher de chá de sal
650 a 700g de farinha de trigo( usei T.65)

Para o recheio:

4 colheres de chá de canela
50g de margarina com a consistência de pomada
50g de açucar ( usei em pó )
1 gema de ovo, diluída num pouco de leite, para o acabamento



Preparação da massa:

Deite no copo o leite, a manteiga,  o açucar e programe 2 Minutos/Temp. 37ºC/Vel. 2.
Junte o fermento, os ovos e mexa, programando 10Segundos/Vel.6 e de seguida adicione a farinha e programe 3Minutos/Vel.Espiga. Deixe repousar 10 Minutos.

Montagem da massa:

Coloque a massa em cima da bancada préviamente polvilhada com farinha , e com a ajuda de um rolo da massa,estique-a, dando-lhe a forma de rectângulos, passe toda a superficie da massa com os ingredientes dos recheio, que devem estar bem misturados. Comece a enrolar a massa como se tratasse de uma torta. Com uma faca bem afiada, corte rolos de aproximadamente 2 cms de expessura.
Unte uma forma redonda com margarina, e vá colocando os rolinhos cortados , próximos uns dos outros , do meio da forma para os extremos, até acabar a massa. Não se procupe se não preencher as extremidades da forma, pois quando esta voltar a levedar, isso irá acontecer.
Deixe levedar cerca de 30 minutos, ou até a massa aumentar de volume, sensivelmente para o dobro.
Pré-aqueça o forno nos 200ºC, leve a cozer cerca de 25 minutos, dependendo dos fornos.
Retire do forno, se gostar de um acabamento brilhante, ainda em quente, pincele com geleia de fruta ou um pouco de mel.

Notas: Usei uma forma de aro amovivél de 26cm de diâmetro.


                                           Desejo a todos um delicioso fim de semana : )

Iogurtes de Aroma de Framboesa, Feitos na Minha Iogurteira com Trinta e Muitos Anos...


Surpreendidos? É verdade, uma das minhas iogurteiras, a antiga Braun , parece estar ali para as curvas, e quem sabe, a tentar atravessar outra geração.
Foi da minha mãe, recebi-a com todo o carinho, para fazer os iogurtes para os meus filhos, entretanto, já comprei outra para lhe fazer companhia, principalmente durante o Verão, altura em que sinto mais necessidade de deixar as duas a funcionar, apesar de os consumirmos durante todo o ano, o consumo dispára quando o tempo começa a ficar mais quente.

                                                    Receita de Iogurtes de Aroma de Framboesa

Ingredientes para 6 copinhos com capacidade para 125ml / cada :

700 ml de leite magro ( podem usar M/G ou Gordo)
4 colheres de sopa de leite em pó
1 iogurte de aroma de framboesa ou morango
1 colher de sopa de concentrado de framboesa
3 a 4 colheres de sopa de açucar baunilhado (convém ajustar a gosto)


Método tradicional:

Misturar bem todos ingredientes e aquecê-los até à temperatura de 50ºC.
Distribuir o preparado pelos copinhos, levá-los à iogurteira cerca de 10 a 12 horas.
Levá-los depois ao frigorifico no minimo por um periodo de 3 horas antes de os servir.

Preparação na Bimby ( Thermomix ) :

Colocar todos os ingredientes dentro do copo, e programar 4 minutos / Velocidade 4 / Temperatura 50ºC.
Proceder depois como explico para o método tradicional.

Notas: Como não aprecio a gordura dos lacticinios, utilizo sempre leite magro, logo os iogurtes ficam sempre menos cremosos/gordos, mesmo assim prefiro, quem gostar poderá utilizar o leite gordo, ou meio gordo.
Se gostarem deles com mais cor, também poderão adicionar mais concentrado, é uma questão de gosto.
Este concentrado costumo trazer do El Corte Inglés, existem outros sabores ; morango, tropical, laranja, limão, e menta.

Uma Salada com Sabor Especial


Chegaram dois ingredientes novos a esta cozinha.
Muita curiosidade despertaram à cozinheira, falo-vos do Azeite da Herdade do Esporão, e do Vinagre Creative de Figos & Canela, ambos, presentes ganhos no passatempo  do Cinco Quartos de Laranja.
Recebi-os de sorriso rasgado, e com um desejo enorme de os experimentar. O primeiro pensamento foi inaugurá-los, de forma o mais natural possivel,  pensei então em criar uma salada. A salada, de tão entusiamada que estava na sua criação, passou rápidamente do estatuto de acompanhamento, a mais qualquer coisa, acabei por ficar jantada, e muito bem jantada, de mãos dadas com uma enorme satisfação.
Do azeite já contava com a excelente pureza e qualidade, visto já ter experimentado um outro da mesma marca.
O Vinagre foi uma agradável surpresa, é uma redução de vinagre, que defino num equilibrio perfeito de aromas, entre o doce da fruta e o ácido caracteristico de um vinagre, marcado pelas notas do figo e da canela, uma verdadeira delicia.
Agradeço à Laranjinha, e aos patrocinadores do passatempo, que desta forma permitiram que a minha salada ganhasse um sabor tão especial.



Ingredientes que usei:

1 pacote de mistura de alfaces
2 beterrabas cozidas cortadas em cubos
1 chávena de tomates cereja
1 mão de miolo de noz
1 chávena de milho doce
1 chávena de queijo feta cortado em cubinhos
pimentos vermelhos grelhados a gosto
pés e folhas de coentros frescos
sal a gosto ( não coloquei )
um fio de azeite Herdade do Esporão
umas gotas de vinagre de Figos e Canela
Dispôr dos ingredientes numa saladeira, temperar com o azeite e vinagre, envolver e degustar em boa companhia.

Madalenas de Claras

As madalenas de hoje, pretendem dar uma alternativa simpática, aos que, tal como eu, tentam ver-se livres de algumas claras, que se vão juntando de outras receitas.  Fáceis de fazer, surpreendentemente fofinhas e pouco calóricas, que mais podemos desejar?
A receita trouxe do SaborIntenso, fiz algumas alterações de modo a ficarem mais light, caso pretendam consultar a original , vejam  aqui.


                                                       Receita de Madalenas de Claras

Ingredientes:

  • 2 iogurtes naturais ( à temperatura ambiente)
  • 8 claras de ovos (à temperatura ambiente)
  • 180g de açúcar
  • 240g de farinha com fermento
  • raspa de 1 limão
  • 1 colher de chá de fermento em pó


Preparação:
  1. Misture, batendo bem os iogurtes com metade do açucar, até obter uma mistura lisa.
  2. Bata as claras em castelo e junte o restante açúcar, até ficar um merengue firme, adicione também a raspa da casca do limão.
  3. Peneire a farinha e o fermento, e verta aos poucos para a mistura dos iogurtes continuando a bater.
  4. Envolva com uma colher de pau e ao mesmo tempo, junte o merengue.
  5. Depois de tudo bem envolvido, divida a massa por forminhas de papel plissado, leve ao forno pré-aquecido nos 180º C , deixe cozer entre 15 a 20 minutos.
 Notas: Renderam-me 18 unidades.
Não as deixem no forno mais tempo, para que não fiquem secas.


 Fonte: Receita adaptada do Sabor Intenso

Bolo de Cenoura com Nozes



Começo a gostar cada vez mais, de bolos perfumados pelas especiarias, têm-se revelado óptimas companhias para um chá e uma boa conversa.
Este bolo contempla uma fusão de aromas que achei muito interessante, se juntarmos a isso, a húmidade oferecida pela cenoura e o charme das nozes, temos diante de nós um bolo delicioso, que nos "empurra" calmamente para a 2ª fatia.
No meu outro blogue , já tinha partilhado um bolo semelhante, outra delicia dificil de resistir.
Se me propusessem escolha, diria claramente que comeria uma fatia de cada bolo. Gostei muito de ambos!



                                                  Receita de Bolo de Cenoura com Nozes

Ingredientes:
  •  1 e 1/2 chávena de chá de farinha de trigo
  •  1 colher de chá de fermento em pó
  •  uma pitada de sal
  •  1 colher de chá de canela
  • 1 pitada de noz moscada
  • 2 ovos
  • 1/2 colher de chá de baunilha
  • 3/4 de chávena de chá de açúcar
  •  1/2 chávena de chá de óleo ( reduzi um pouco )
  • 1/2  chávena de chá de iogurte ( adicionei um iogurte natural )
  • 3/4 de chávena de chá de cenoura ralada
  • 1/2 chávena de chá de nozes ( o original contempla nozes pecans) 
Preparação: 

1- Peneire a farinha com o fermento e o sal. Reserve.
2  Bata os ovos e a baunilha até obter uma mistura volumosa. Adicione o açúcar, óleo e o iogurte, bata até ficar cremoso.
3 - Adicione a farinha e bata a uma velocidade baixa.
4 - Adicione a cenoura e a nozes, misture com uma colher de pau ou espátula.
5 - Pré-aqueça o forno nos 180ºC.
6- Unte uma forma com margarina e verta para lá o preparado, leve ao forno cerca de 35 minutos, convém vigiar para não secar, fça o teste do palito ao fim de 30 minutos.

Notas: O preparado da massa do bolo fica um pouco para o grosso , é mesmo assim.
Depois de arrefecido polvilhei com um pouco de açucar em pó.



Fonte: munaty.com

Gelatina Natural de Laranja


Em casa todos gostamos de gelatinas de frutas, e quando nos é permitido "construir de raiz ", o aroma da nossa gelatina, com sumo natural, a experiência, fica ainda mais interessante.
Depois de ter visto a sugestão do Cinco Quartos de Laranja , com tangerinas e especiarias, fiquei entusiasmada com a ideia.
Esta receita trouxe do blogue da Élia , o apelo foi quase imediato, reunia em casa todos os ingredientes.
As laranjas estão no seu melhor, doces e sumarentes, não perdi tempo.
Depois de o sumo retirado, aproveitei as cascas das laranjas, para servir a gelatina. O aroma é tão genuíno, que por instantes criamos a ideia que estamos a comer as laranjas.
Na próxima experiência, irei substituir as folhas de gelatina por Ágar ágar, se é para ser natural, então que seja o mais possivel.


                                                Gelatina Natural de Laranja

Ingredientes:

500 ml de sumo de laranja natural
200 ml de água a ferver
4 colheres bem cheias de açucar ( se as laranjas forem doces)
8 folhas de gelatina ( ou 2 colheres de sobremesa cheias de gelatina em pó neutra )

Preparação:

Se utilizar folhas de gelatina, hidrate-as em água fria durante +/- 5 minutos. Escorra a água e reserve.
Ferver a água, adicionar o açucar, e as folhas da gelatina já escorridas, mexa bem, até que estas fiquem bem diluídas, deixe arrefecer um pouco.
Lave bem as laranjas, faça o sumo sem danificar as cascas das laranjas , se as pretender reutilizar.
Misture o sumo na mistura da gelatina, mexa bem, e verta para dentro de taças ou para dentro das cascas das laranjas, que, para não tombarem, deverão ficar também estas, dentro de tacinhas. Levar ao frigorifico um par de horas e servir bem fresquinhas.



Notas: Para solidificar mais rápido, coloque as laranjas no frigorifico 1 a 2 horas antes da começar a fazer a receita, assim o sumo estará mais frio e ajuda a solidificar.
É claro que quem estiver interessado em ingerir vitamina C ( ácido ascórbico ), o melhor para tal é beber um sumo acabadinho de fazer. Esta vitamina sendo muito instável,  destroí-se com temperaturas altas, sofre também a oxidação; reage à luz, oxigénio, e até à água.

Coxas de Perú Estufadas com Cebolada de Mostarda e Laranja


Para comemorar o aniversário do  Cinco Quartos de Laranja , a Laranjinha, lançou-nos um desafio, " Seis anos e uma receita com laranja", ao qual decidi juntar-me com o maior gosto.
Reitero os votos de felicidade e continuação de muito sucesso para o " Cinco Quartos de Laranja " .

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 2 coxas de perú com cerca de 1/2 kg cada
  • sumo de 2 laranjas + 2 laranjas em rodelas finas ( 4 laranjas no total )
  • 2 colheres de sopa de sementes de mostarda
  • 1 colher de chá de folhas de salsa ( usei tempero seco )
  • pimentas moídas na alltura
  • flor de sal a gosto
  • 1 copo ( 250ml ) de espumante meio doce ( pode ser substituido por vinho branco)
  • 1/2 copo de água para refrescar
  • 4 cebolas cortadas em rodelas finas
  • 2 colheres de sopa de massa de alho
  • 2 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 2 colheres de sopa de margarina
  • 1 fio de azeite

Preparação:

Depois de retirar a pele, ás coxas do perú, barre-as com a massa de alho e leve-as a cozer numa panela, até ficarem macias.
Retire para um prato, rejeite a água da cozedura.
Num tacho coloque o fio de azeite, a margarina, as cebolas, a polpa do tomate, e deixe alourar um pouco até a cebola começar a ficar macia.
Tempere as coxas já escorridas, com a flor de sal e a mistura de pimentas, regue-as com o sumo das laranjas, adicione-as ao tacho da cebolada, junte as sementes de mostarda, a salsa, o espumante e a água, deixe estufar em lume lento, vigiando ocasionalmente. Assim que o molho começar a reduzir, e engrossar, verificará que a carne está com um aspecto macio e perfumado. Retire do lume para uma travessa de servir, coloque a cebolada por cima, e acompanhe com rodelas de laranja, legumes cozidos e arroz branco.