Maçã Assada em Calda de Especiarias




O Dezembro corre e o frio instala-se... Os pratos de forno são uma constante nesta cozinha.
Por esta altura do ano faço imensas vezes maçã assada. E gosto muito de ir explorando combinações de aromas.
As de hoje, trazem com elas o aroma do cardamomo que sobressai de forma suave e deliciosa, na calda que as acompanha. Já experimentaram?


Maçã Assada em Calda de Especiarias


Ingredientes:

6 maçãs reinetas de polpa firme
1/2 chávena de chá de mel
1 pau de canela
4 a 5 grãos de cardamomo
3 a 4 estrelas-de-anis
gotas de sumo de limão q.b.
casca de laranja q.b.
canela em pó q.b.


Método:

Preparamos a infusão, colocando uma caçarola ao lume com o mel, o pau de canela, as estrelas-de-anis, o cardamomo e a casca da laranja. Levamos a lume brando, até que ferva e todos os aromas se libertem no mel. Retiramos do lume e reservamos.

Lavamos as maçãs, retiramos os caroços com um utensílio próprio para o efeito. De seguida com uma faca, desenhamos um golpe em cruz pouco profundo à superfície.Vertemos sobre elas umas gotas de limão para que não oxidem.

Colocamos as maçãs num recipiente próprio para ir ao forno, regamos com a infusão do mel e polvilhamos com um pouco de canela em pó.

Levamos ao forno pré-aquecido nos 200ºC cerca de 20 minutos ou até verificarmos que as maçãs estão assadas.
Deixamos que arrefeçam ligeiramente e servimos regadas com a infusão do mel aromatizado.
Deliciosas que ficam! 😋






Cubinhos de Dourado com Cebolada





A sugestão de hoje é peixe. O dourado é o protagonista desta refeição. É um peixe de sabor suave e textura firme, o que o torna muito versátil.
A Pescanova apresenta-o em lombos sem pele nem espinhas o que o torna prático e interessante para as refeições do nosso dia a dia. Gosto bastante de o cozinhar, e vocês já o experimentaram?





Cubinhos de Dourado com Cebolada


Ingredientes:

1 embalagem de Dourado da Pescanova
1 fio de azeite
2 cebolas médias em rodelas finas
5 colheres de sopa de sultanas amarelas
1 pimento vermelho em tiras
2 folhas de louro
dentes de alho q.b.
sumo de 1 limão
sal e pimenta q.b.
coentros frescos q.b.



Método:

Deixamos descongelar os lombos do dourado.
Com um faca de corte preciso, cortamos os lombos do peixe em cubinhos uniformes. Regamos com o sumo do limão, temperamos com um pouco de sal e pimenta e folhas de louro. Reservamos.

Juntamos dentro de um tacho largo ou similar, o azeite, os alhos com casca e ligeiramente esmagados, as cebolas em rodelas finas, o pimento previamente cortado e as sultanas. Deixamos ao lume até que amoleçam.
Adicionamos os cubinhos do peixe, envolvemos à cebolada e deixamos que cozinhe. Corrijam os temperos casa seja necessário. No final com o lume apagado salpicamos com coentros frescos picados.
Eu servi com brócolos cozidos, mas poderão acompanhar com arroz ou batata se assim o desejarem.
Simples, prático e muito saboroso!





Bons cozinhados!💗


Pasteis de Alfarroba





A minha paixão por aveia faz com que esta seja bastante utilizada no dia a dia cá de casa.
Sempre em busca de alternativas saudáveis para os nossos snacks, arrisquei estes bolinhos que nos surpreenderam pela positiva. São doces mas sem açúcares refinados, têm uma textura muito interessante dada pela aveia e pelas tâmaras. O sabor fica a cargo da farinha de alfarroba conjugado com a raspa do limão, já estão a imaginar? Sim? 😋
Saciantes, nutritivos e simples de preparar, tal como eu gosto.
Sem saber ao certo que nome lhes dar, publiquei uma foto no instagram e pedi sugestões. A nossa querida Lia deu-lhes nome, pasteis de alfarroba e penso que lhes assenta como uma luva, não vos parece?Obrigada meu amor.



Pasteis de Alfarroba


[tigela+colher de pau+ingredientes+10 minutos de forno]=pasteis de alfarroba 💗

Ingredientes:
(rendem 15 unidades)

3 chávenas de chá de flocos de aveia finos
1 chávena de chá de farinha de trigo (usei Branca de Neve)
3 colheres de sopa de farinha de alfarroba
4 ovos tamanho médio (os meus são biológicos e portanto pequenos)
100 g de tâmaras descaroçadas e trituradas num robot de cozinha
raspa fina de 1/2 limão
3 colheres de sopa de creme vegetal amolecido (margarina)
1 folha de papel vegetal para forrar o tabuleiro do forno



Método:

Junta-se dentro de um recipiente os flocos de aveia, a farinha de trigo, a farinha de alfarroba, a raspa fina do limão e envolvemos com uma colher de pau. De seguida adicionamos as tâmaras já trituradas, o creme vegetal amolecido e por fim os ovos batidos.
Voltamos a mexer com a colher de pau e literalmente colocamos as mãos na massa. Se preferirem calcem umas luvas de latex. Apertem a mistura com as mãos, de forma a que todos os ingredientes fiquem bem ligados.

Pré-aquecemos o forno nos 200º C.
Forramos o tabuleiro do forno com papel vegetal. E com o auxilio de duas colheres de sopa, formamos pasteis tal como fazemos para moldar os pasteis de bacalhau.
Distribuimos pelo tabuleiro e levamos ao forno já pré-aquecido cerca de 10 minutos.
Não se preocupem, se acharem que se apresentam ligeiramente moles ao toque, é mesmo assim, quando arrefecem ficam mais consistentes.

Agora é deixar arrefecer, degustá-los com uma bebida quentinha ou simplesmente transportá-los nas lancheiras dos miúdos e graúdos, para aquelas pausas que precisamos de fazer para enganar o estômago entre as refeições.






Bolo de Maçãs, Mel e Especiarias





4 de Outubro, véspera de feriado...  Aposto que estão todos focados no dia de amanhã, eu incluída pois claro!
Passei só para partilhar este bolinho convosco. Se acharem as quantidades de açúcar e mel insuficientes, é uma questão de ajustarem ao vosso gosto. Para nós que gostamos de bolos não muito doces, estava óptimo.
Quem sabe amanhã não o queiram experimentar?
Bom feriado para todos.💗






Bolo de Maçãs, Mel e Especiarias


Ingredientes:

250 g  de farinha de trigo
120 g de açúcar amarelo
4 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de sumo de limão
5 ovos médios
100 g de manteiga sem sal ou margarina (consistência ligeiramente amolecida, não liquida)
2 maçãs pequenas descascadas e cortadas em cubinhos finos (deixar para último)
1 colher de sobremesa (rasa) de fermendo para bolos
1 estrela-de-aniz
1 pau de canela
1 cravinho em grão
margarina e farinha q.b. para untar a forma
açúcar a canela q.b. para polvilhar a massa do bolo, antes de ir ao forno

Opcional : 1 fio de mel para regar a superfície  do bolo depois de sair do forno



Método:

Primeiro vamos aromatizar o mel.
Começamos por colocar dentro de uma caçarola o mel, o sumo do limão e as especiarias. Deixamos que aqueça em lume baixo sem que ferva. Desligamos o lume e deixamos que arrefeça.

Untamos uma forma com margarina e polvilhamos com farinha sacudindo o excesso de seguida. Reserva-se.

Pré-aquecemos o forno nos 190º C.

Dentro de uma tigela batemos a manteiga (ou margarina) com o açúcar, e juntamos o mel já arrefecido, omitindo as especiarias. 

Depois juntamos os ovos um a um sem parar de bater.

Juntamos a farinha peneirada com o fermento aos poucos continuando a bater até a massa formar bolhas.

Deitamos a massa para a forma reservada. Por esta altura, lavamos, descascamos as maçãs e cortamos em cubinhos laminados. Colocamos por cima da massa de forma a cobrir toda a superficie desta e polvilhamos com um pouco de açúcar e canela .

Levamos ao forno cerca de 30 a 35 minutos dependendo dos vossos fornos.Verifiquem a cozedura com um palito nos últimos 5 a 7 minutos do tempo previsto.

Retirem do forno depois de cozido, desenformem e se gostarem, ainda quente, reguem os pedacinhos de maçã  com um fio de mel.

Fatiar só depois de arrefecido se conseguirem...






Ceviche de Bacalhau Fresco




Os dias quentes convidam a pratos leves e frescos, hoje falo-vos de um ceviche que serviu de entrada, a um dos jantares cá de casa, nos útimos dias.
Para os que não conhecem, o ceviche é uma especialidade Peruana. A técnica utiliza elementos ácidos (sumos cítricos) para marinar o peixe, de referir também a importância das especiarias que em combinação com o azeite, penetram na estrutura do peixe promovendo suculência (azeite) e sabor (especiarias). É da máxima importância utilizar peixe muito fresco e conhecer bem a sua proveniência.

 A marinada cítrica a que submetemos o peixe durante um determinado período de tempo, faz com que este adquira uma textura particular e um sabor que a meu ver é formidável. Podemos também observar a sua cor esbranquiçada própria da acção do ácido. Ao líquido resultante da marinada (ácidos + sucos libertados pelo peixe) dá-se o nome de "leite de tigre", por um lado devido à sua cor esbanquiçada e por outro, porque muitos acreditam que este líquido nos fornece força e energia.



Ceviche de Bacalhau Fresco


Ingredientes:
(2 pessoas)


1/2 alho-francês laminado
1/2 cebola roxa laminada
1/2 pimento vermelho em cubinhos
1/2 manga madura e firme cortada em cubinhos
sumo de 1 limão
sumo de 1 laranja
1 dente de alho esmagado
gengibre fresco ralado (1 colher de sobremesa)
coentos frescos (1 colher de sopa)
azeite (3 colheres de sopa)
pimenta rosa q.b.
flor de sal q.b.


Método:

Deixe descongelar as supremas de bacalhau. Com um faca de corte preciso, corte o peixe em pequenos cubinhos. Disponha para dentro de uma saladeira, regue com o sumo da laranja e do limão. Junte a pimenta, o gengibre, o dente de alho, a cebola e o alho-francês laminados e o pimento. Finalize com o azeite, coentros e umas pedrinhas de flor de sal.  Envolva  tudo muito bem, tape com película aderente e leve ao frio até à altura de servir, sendo que bastam cerca de 30 minutos de marinada.




Bons cozinhados! 😋


Panna Cotta de Iogurte com Melancia e Hortelã [sem lactose]





Atravessamos o agosto, para muitos um mês de alegria! Desenham-se e concretizam-se encontros e reencontros com família e amigos. É longo, mas ainda assim, ficaríamos agarradinhos a ele mais uns quantos dias, como se dependesse de nós o adiar da chegada do setembro, este que traz com ele rotinas e recomeços...

Aproveitemos então o sabor de agosto. Hoje trago-vos esta deliciosa sobremesa com fruta da estação, a melancia. 
De preferência escolham uma bem docinha para a gelatina, eu utilizei metade de uma melancia baby e foi suficiente para conseguir retirar os 500 ml de sumo que a receita nos pede. E se gostarem do sabor da hortelã, coloquem uma boa quantidade na infusão das natas, vão ver a vida que dão à panna cotta,  fica com um sabor único e delicioso.
Utilizei natas e iogurte sem lactose, se não necessitarem de o fazer usem os produtos normais a que estão habituados.




Panna Cotta de Iogurte com Melancia e Hortelã [sem lactose]


Panna cotta ingredientes:

400 ml de natas Zero% Lactose Parmalat
200 g de Iogurte liquido sem lactose
folhas de hortelã com a quantidade a seu gosto
6 folhas de gelatina (1 colher de sopa de gelatina em pó)
100 g de açúcar
Gelatina de melancia ingredientes:

500 ml de sumo de melancia coado
6 folhas de gelatina
Melancia em cubos ou bolinhas

Gelatina de melancia método:

1. Triture a melancia transformado-a em sumo. Passe-o por um passador de rede.
2. Hidrate a gelatina colocando-a numa tigela com água fria
3. Escorra-a e leve-a numa tigela ao microondas para dissolver, apenas alguns segundos, sem deixar ferver.
4. Adicione parte deste sumo à gelatina para temperar a gelatina e depois misture com o restante sumo.
 5. Coloque no fundo de copos ou taças.
6. Leve ao frio durante 2 a 4 horas.
Panna cotta método:

1. Comece por preparar a infusão, coloque numa panela as natas e a hortelã. Deixe apenas levantar fervura . De preferência, para libertar todo o aroma da hortelã, deve deixar em repouso até 30 minutos.

2. Após os 30 minutos, filtre num passador a infusão para uma panela, adicione o açúcar e a gelatina depois de devidamente hidratada e escorrida. Leve ao lume até levantar fervura. Retire do lume e adicione, mexendo sempre, este preparado de natas ao iogurte.
3. Coloque a panna cotta sobre a gelatina solidificada ou coloque diretamente num copo.
4. Deixe solidificar 2 a 4 horas no frigorífico.
Faça bolinhas de melancia ou corte-a em pequenos cubos.
Coloque sobre a panna cotta, depois desta solidificar.
Fonte : receita da Mónica Pereira adaptada sem lactose.



Bom fim de semana! 💗


Hotel Casa de Palmela [um refúgio para relaxar e desfrutar da natureza]




Recordo e partilho convosco a minha estada neste lugar tão bonito e tranquilo, o Hotel Casa de Palmela.

A poucos quilómetros de Lisboa (40kms), este luxuoso hotel orgulha-se de ser o primeiro de cinco estrelas na região de Setubal. Um refúgio que nos dá as boas-vindas a uma experiência única e que nos retempera energias de mãos dadas com a natureza.


Situado no Parque Natural da Serra da Arrábida, esta casa senhorial do século XVIII convida-nos a uma experiência privilegiada com a natureza onde a calma e serenidade são palavras de ordem.


Situada numa quinta com mais de 70 hectares, a Quinta do Esteval, podemos escolher ficar num dos quartos distribuídos por 3 edifícios: Palácio, Casa da Piscina e Casa de Campo.


Entre as vinhas, a serra ou os jardins do palácio, o cenário é mágico.











 As refeições são servidas no bonito restaurante do hotel, o Zimbral  com uma vista deslumbrante para a serra e onde se podem servir emoções em forma de sabores. A comida tradicional no seu melhor, nem vos conto... A parte difícil é a escolha dos pratos.


Tudo a postos para um pequeno-almoço feliz 💚





Recentemente foi inaugurado o SPOT. Um espaço muito agradável e aberto também ao publico, onde podemos encontrar uma loja com produtos da região tais como vinhos, doces, artesanato e outros. Ou simplesmente tomar uma bebida refrescante, um chá, café ou provas de vinho num ambiente descontraído e tranquilo. 












Até breve  Hotel Casa Palmela - Arrábida! 💗


Leite Creme Tropical [Receita Bimby]






Há já algum tempo sem publicar, chega agora uma receita doce e que se come bem fresquinha. Sintonia perfeita para o final da refeição de um dia quente. Uns adoram, outros nem tanto...
O leite creme que vos trago hoje, tem um sabor um pouco diferente do tradicional, leva leite de coco, talvez por isso lhe chamem tropical. Gosto bastante, e num destes dias, apeteceu-me repetir mais uma vez, esta receita já antiga que faz parte do livro base da Bimby. Experimentem!


Leite Creme Tropical [Receita Bimby]

(receita ligeiramente adaptada)

Ingredientes:

2 latas de leite de coco (800 ml)
200 ml de leite
180 g de açúcar 
açucar mascavado q.b. para queimar
6 gemas de ovo
casca de 1 laranja
50 g de amido de milho

Método:

Deite todos os ingredientes no copo da Bimby e programe 9 minutos,Temperatura 90º,Velocidade 3
Retire a casca da laranja e bata à Velocidade 5 durante 20 segundos.
Deite o leite creme em taças individuais ou numa travessa e deixe arrefecer. Depois de frio, polvilhe com o açúcar mascavado e queime com um ferro próprio ou um maçarico.
Leve ao frio e retire apenas na altura de servir. 




Dourado Grelhado com Legumes




Dourado foi uma das mais recentes descobertas desta cozinha. É um peixe de carne firme e textura suave e que sai em lascas. A Pescanova apresenta-o com um corte muito versátil, em lombos sem peles nem espinhas. Interessante é também  vir embalado em vácuo para preservar todo o sabor, frescura  e propriedades nutricionais.
Gostei muito, a repetir outras vezes. Este foi grelhado, muito a propósito da época do ano e que nos soube muito bem.
Estufei alguns legumes para acompanhamento, a refeição é descomplicada e exala os sabores simples.

Dourado Grelhado com Legumes


Ingredientes:

alho-francês cortado em rodelas finas q.b.
cenouras ripada q.b.
couve-coração cortada em juliana
pimento vermelho cortado em tiras finas
1 limão (raspa e sumo)
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
molho de soja q.b.
azeite q.b.
sal e pimenta moída na altura
coentros q.b.

Lombos de Dourado Pescanova

Método:

Descongele o peixe de acordo com as instruçóes da embalagem. Passe por água e escorra. Tempere com um pouco de sal, gengibre e sumo de limão. Reserve.
Arranje os legumes. Ponha uma frigideira ao lume com um fio de azeite, assim que aqueça junte os legumes previamente arranjados, tempere com pimenta e molho de soja. Envolva, tape e deixe suar até perderem volume (5 a 8 minutos), atenção para não os deixar demasiado moles perdem a graça. Prove e rectifique o tempero. Polvilhe com a raspa fina do limão e reserve.
Grelhe as postas do dourado de um lado e outro a gosto. Sirva acompanhado com os legumes reservados, regue o peixe e os legumes com um fio de azeite, e se gostar, polvilhe com folhas de coentros frescos.

Simples e muito bom! 😉



Gaspacho de Tomate-Cereja Assado




Se a vida te der tomate, faz um gaspacho, refresca-te e aprecia!
Das minhas sopas frias favoritas, adoro. Faltava-me experimentar assar o tomate previamente e também foi uma estreia utilizar tomate-cereja para um gaspacho, mas o carregamento foi tal que nem pensei duas vezes. O resultado é muito interessante, tão saboroso que fica. Experimentem nem que seja uma só vez. Quem sabe não vão querer repetir umas e outras vezes...

Gaspacho de Tomate-Cereja Assado

Ingredientes:

800 g de tomate-cereja (usei biológicos)
1/2 pimento vermelho
2 dentes de alho
folhas de oregãos q.b.
2 gemas de ovo cozidas (se gostarem podem utilizar os ovos inteiros)
1 colher de sopa de vinagre xerez
 azeite de boa qualidade q.b. (utilizo Oliveira da Serra)
sal e pimenta moída na altura
folhas coentros frescos se gostarem q.b.

Método:

Lave o tomate, enxugue, corte-os ao meio e coloque sobre uma folha de papel vegetal, tempere com um pouco de sal, pimenta e oregãos , finalize com um fio de azeite. Embrulhe de forma a fazer um papelote, leve ao forno pré-aquecido nos 180 º C cerca de 30 minutos. Retire do forno, espere que arrefeçam antes de abrir o papelote para evitar que se queimem.
Depois de arrefecido, retire-lhes os pés. Coloque dentro de um copo liquidificador (usei a Bimby) os dentes de alho descascados, o pimento já limpo, o vinagre, o azeite e as gemas cozidas. Tempere de sal e pimenta. De seguida triture a média/alta velocidade por 1 a 2 minutos até obter um preparado aveludado. Prove, rectifique o tempero caso seja necessário.
Leve ao frio num recipiente tapado cerca de 1 hora antes de servir. Deve servir-se bem fresco e se gostarem juntem umas folhas de coentros cortadas com as mãos.
Acompanha bem com queijo de paladar intenso, presunto e croutons.




Hambúrgueres de Atum e Courgette





Na correria habitual da semana e sem jantar pensado lá saíram estes hambúrgueres que por sinal ficaram deliciosos. Apresentam-se leves e com uma textura muito interessante, até já os idealizei para noutras ocasiões, trocando o atum por salmão fumado e juntando alho-francês e cenoura.
Estes ficaram redondinhos porque utilizei um aro que tenho para estrelar os ovos, ora sem aro, ficarão com uma aspecto mais rústico, assim um pouco mais espalhados e com os bordos incertos, o que não constitui problema pois o sabor e textura estão lá. São óptimos para levar na marmita do dia seguinte, experimentem!

Hambúrgueres de Atum e Courgette


Ingredientes:
(rendem 7 unidades)

1 courgette média ralada com casca e sem os topos
5 pés de coentros picados (salsa ou hortelã)
3 latas de atum em azeite
120 g de queijo parmesão ralado
1 chávena de chá de farinha de milho
3 ovos M
sal, pimenta e açafrão q.b.
azeite q.b.




Método:

Lave a courgette, retire-lhe os topos e rale-a. De seguida esprema-a num pano de cozinha para lhe retirar parte da água. Coloque dentro de um recipiente fundo, junte a farinha, os ovos, o queijo, os coentros picados, o atum previamente escorrido e lascado finamente (com a ajuda de um garfo por exemplo), tempere de sal, pimenta e açafrão a gosto (não se esqueça de provar). Envolva tudo com alguma paciência para uniformizar o preparado.
Pulverize um pouco de azeite para uma frigideira antiaderente. Espere que aqueça, coloque o aro de metal dentro e preencha com o preparado calcando ligeiramente com uma colher. Deixe cozinhar cerca de 2 a 3 minutos até secar um pouco, retire o aro e vire-o para cozinhar do outro lado por mais 2 ou 3 minutos em lume médio.
Sirva com uma boa salada.

Nota: De acordo com água libertada da courgette, se necessário juntar mais 1 ou 2 colheres de farinha de milho ao preparado, consoante o aspecto.