Leite Creme Tropical [Receita Bimby]






Há já algum tempo sem publicar, chega agora uma receita doce e que se come bem fresquinha. Sintonia perfeita para o final da refeição de um dia quente. Uns adoram, outros nem tanto...
O leite creme que vos trago hoje, tem um sabor um pouco diferente do tradicional, leva leite de coco, talvez por isso lhe chamem tropical. Gosto bastante, e num destes dias, apeteceu-me repetir mais uma vez, esta receita já antiga que faz parte do livro base da Bimby. Experimentem!


Leite Creme Tropical [Receita Bimby]

(receita ligeiramente adaptada)

Ingredientes:

2 latas de leite de coco (800 ml)
200 ml de leite
180 g de açúcar 
açucar mascavado q.b. para queimar
6 gemas de ovo
casca de 1 laranja
50 g de amido de milho

Método:

Deite todos os ingredientes no copo da Bimby e programe 9 minutos,Temperatura 90º,Velocidade 3
Retire a casca da laranja e bata à Velocidade 5 durante 20 segundos.
Deite o leite creme em taças individuais ou numa travessa e deixe arrefecer. Depois de frio, polvilhe com o açúcar mascavado e queime com um ferro próprio ou um maçarico.
Leve ao frio e retire apenas na altura de servir. 




Dourado Grelhado com Legumes




Dourado foi uma das mais recentes descobertas desta cozinha. É um peixe de carne firme e textura suave e que sai em lascas. A Pescanova apresenta-o com um corte muito versátil, em lombos sem peles nem espinhas. Interessante é também  vir embalado em vácuo para preservar todo o sabor, frescura  e propriedades nutricionais.
Gostei muito, a repetir outras vezes. Este foi grelhado, muito a propósito da época do ano e que nos soube muito bem.
Estufei alguns legumes para acompanhamento, a refeição é descomplicada e exala os sabores simples.

Dourado Grelhado com Legumes


Ingredientes:

alho-francês cortado em rodelas finas q.b.
cenouras ripada q.b.
couve-coração cortada em juliana
pimento vermelho cortado em tiras finas
1 limão (raspa e sumo)
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
molho de soja q.b.
azeite q.b.
sal e pimenta moída na altura
coentros q.b.

Lombos de Dourado Pescanova

Método:

Descongele o peixe de acordo com as instruçóes da embalagem. Passe por água e escorra. Tempere com um pouco de sal, gengibre e sumo de limão. Reserve.
Arranje os legumes. Ponha uma frigideira ao lume com um fio de azeite, assim que aqueça junte os legumes previamente arranjados, tempere com pimenta e molho de soja. Envolva, tape e deixe suar até perderem volume (5 a 8 minutos), atenção para não os deixar demasiado moles perdem a graça. Prove e rectifique o tempero. Polvilhe com a raspa fina do limão e reserve.
Grelhe as postas do dourado de um lado e outro a gosto. Sirva acompanhado com os legumes reservados, regue o peixe e os legumes com um fio de azeite, e se gostar, polvilhe com folhas de coentros frescos.

Simples e muito bom! 😉



Gaspacho de Tomate-Cereja Assado




Se a vida te der tomate, faz um gaspacho, refresca-te e aprecia!
Das minhas sopas frias favoritas, adoro. Faltava-me experimentar assar o tomate previamente e também foi uma estreia utilizar tomate-cereja para um gaspacho, mas o carregamento foi tal que nem pensei duas vezes. O resultado é muito interessante, tão saboroso que fica. Experimentem nem que seja uma só vez. Quem sabe não vão querer repetir umas e outras vezes...

Gaspacho de Tomate-Cereja Assado

Ingredientes:

800 g de tomate-cereja (usei biológicos)
1/2 pimento vermelho
2 dentes de alho
folhas de oregãos q.b.
2 gemas de ovo cozidas (se gostarem podem utilizar os ovos inteiros)
1 colher de sopa de vinagre xerez
 azeite de boa qualidade q.b. (utilizo Oliveira da Serra)
sal e pimenta moída na altura
folhas coentros frescos se gostarem q.b.

Método:

Lave o tomate, enxugue, corte-os ao meio e coloque sobre uma folha de papel vegetal, tempere com um pouco de sal, pimenta e oregãos , finalize com um fio de azeite. Embrulhe de forma a fazer um papelote, leve ao forno pré-aquecido nos 180 º C cerca de 30 minutos. Retire do forno, espere que arrefeçam antes de abrir o papelote para evitar que se queimem.
Depois de arrefecido, retire-lhes os pés. Coloque dentro de um copo liquidificador (usei a Bimby) os dentes de alho descascados, o pimento já limpo, o vinagre, o azeite e as gemas cozidas. Tempere de sal e pimenta. De seguida triture a média/alta velocidade por 1 a 2 minutos até obter um preparado aveludado. Prove, rectifique o tempero caso seja necessário.
Leve ao frio num recipiente tapado cerca de 1 hora antes de servir. Deve servir-se bem fresco e se gostarem juntem umas folhas de coentros cortadas com as mãos.
Acompanha bem com queijo de paladar intenso, presunto e croutons.




Hambúrgueres de Atum e Courgette





Na correria habitual da semana e sem jantar pensado lá saíram estes hambúrgueres que por sinal ficaram deliciosos. Apresentam-se leves e com uma textura muito interessante, até já os idealizei para noutras ocasiões, trocando o atum por salmão fumado e juntando alho-francês e cenoura.
Estes ficaram redondinhos porque utilizei um aro que tenho para estrelar os ovos, ora sem aro, ficarão com uma aspecto mais rústico, assim um pouco mais espalhados e com os bordos incertos, o que não constitui problema pois o sabor e textura estão lá. São óptimos para levar na marmita do dia seguinte, experimentem!

Hambúrgueres de Atum e Courgette


Ingredientes:
(rendem 7 unidades)

1 courgette média ralada com casca e sem os topos
5 pés de coentros picados (salsa ou hortelã)
3 latas de atum em azeite
120 g de queijo parmesão ralado
1 chávena de chá de farinha de milho
3 ovos M
sal, pimenta e açafrão q.b.
azeite q.b.




Método:

Lave a courgette, retire-lhe os topos e rale-a. De seguida esprema-a num pano de cozinha para lhe retirar parte da água. Coloque dentro de um recipiente fundo, junte a farinha, os ovos, o queijo, os coentros picados, o atum previamente escorrido e lascado finamente (com a ajuda de um garfo por exemplo), tempere de sal, pimenta e açafrão a gosto (não se esqueça de provar). Envolva tudo com alguma paciência para uniformizar o preparado.
Pulverize um pouco de azeite para uma frigideira antiaderente. Espere que aqueça, coloque o aro de metal dentro e preencha com o preparado calcando ligeiramente com uma colher. Deixe cozinhar cerca de 2 a 3 minutos até secar um pouco, retire o aro e vire-o para cozinhar do outro lado por mais 2 ou 3 minutos em lume médio.
Sirva com uma boa salada.

Nota: De acordo com água libertada da courgette, se necessário juntar mais 1 ou 2 colheres de farinha de milho ao preparado, consoante o aspecto.



Gelado de Iogurte com Frutos do Bosque




Os dias amenos convidam a sobremesas frescas, sorrisos e momentos doces, ainda que aqui por casa, não sintamos a falta de pretextos para degustar um bom gelado, de preferência caseiro.
Num deste dias, e a pedido dos filhos fiz este gelado que é do mais prático que há. Com ou sem sorveteira corre sempre bem. Experimentem e logo me dizem.
A quantidade de açúcar que indico nos ingredientes, está de acordo com o nosso gosto pessoal, assim, aconselho a ajustarem de acordo com o vosso.
Quem gosta de gelados de iogurte ponha o dedo no ar!



Gelado de Iogurte com Frutos do Bosque


Ingredientes:

1 frasco de Iogurte grego ligeiro de 1kg (compro no LIDL)
1 chávena de chá de açúcar mascavado
1 chávena de chá de frutos do bosque congelados
raspa da casca de 1/2 limão (só a parte amarela)



Método:

Triture o açúcar com a casca do limão (usei a Bimby, podem usar outro robot de cozinha, por exemplo um liquidificador com capacidade suficiente para o resto dos ingredientes).
Junte os frutos do bosque congelados e volte a bater a uma veleocidade média/alta para triturar. Por ultimo adicione o iogurte e deixe bater a uma velocidade baixa cerca 4 minutos.

Se tiver sorveteira, verta o preparado lá para dentro e coloque a bater cerca de 25 minutos. findo este tempo coloque o preparado numa caixa hermética e leve ao congelador cerca de 5 horas. Minutos antes de servir coloque à temperatura ambiente, cerca de 15 a 20 minutos bastam.

Caso não tenha sorveteira , verta o preparado para dentro de um recipiente hermético, coloque dentro do congelador e de 2 em duas horas bata para destruir os cristais de gelo que se vão formando ao solidificar.  Repita este procedimento 3 vezes enquanto solidifica (5 horas).
Retire do congelador uns minutos antes de servir, cerca de 15 a 20 minutos.





Salteado de Legumes Mexicanos, Camarão e Bulgur




Os dias bonitos levam-nos a refeições mais práticas e leves, aqui por casa sentimos assim.
Hoje, partilho convosco esta refeição saborosa e nutritiva feita com bulgur ou triguilho, um cereal que é uma excelente alternativa ao arroz, massas ou batatas. Alinham? Venham daí comigo!
Para os que ainda não o conhecem, deixo uma breve nota. É feito com trigo inteiro. Pobre em gordura, é integral e rico em fibra e proteína, destaque mererecido para 3 dos minerais que o compõem: ferro, fosforo e magnésio. Um bom alimento portanto!
A preparação é fácil e feita num piscar de olhos, bastam cerca de 15 minutos para o nosso bulgur ficar pronto. Decidi juntá-lo aos legumes e ao camarão em jeito de salada, posso-vos garantir que ficou uma delicia.



Salteado de Legumes Mexicanos, Camarão e Bulgur


(serve 3 a 4 pessoas)

2 chávenas de chá de bulgur biológico
1 embalagem (750g) de legumes mexicanos para saltear (compro no LIDL)
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
sumo e raspa da casca de 1 limão
4 dentes de alho picados
4 a 5 colheres de sopa de molho de soja
folhas de hortelã q.b.
1 fio de azeite
1 colher de sopa de manteiga
sal q.b.

Miolo de Camarão Pescanova 80/100 Saboroso, prático e versátil, descongela em cerca de 10 minutos. Basta mergulhar o produto, ainda embalado, em água fria.

Método: 

Prepare o bulgur de acordo com as instruções do fabricante. Eu faço assim: deito para dentro de um  tachinho a quantidade de bulgur pretendida, adiciono depois o dobro de água e tempero com sal, assim que ferve conto 15 minutos, tapo e desligo o lume para repousar. Reserva-se tapadinho.
Passe a embalagem do camarão por água corrente para descongelar. Depois do produto descongelado escorra bem. Tempere com o sumo do limão (reserve a casca deste), alhos picados e o gengibre ralado. deixe a marinar por 15 minutos.
Prepare uma frigideira funda antianderente. Coloque ao lume com um fio de azeite e junte a embalagem dos legumes mexicanos, adicione o molho de soja, envolva e deixe a saltear por alguns minutos ( 8 a 10), polvilhe com a raspa fina da casca do limão.  Prove e corrija o tempero, se necessário junte mais uma pouco de molho de soja. Desligue o lume e reserve.
Escorra o liquido da marinada do miolo de camarão. Ponha ao lume uma frigideira com a colher de manteiga, espere que aqueça e junte o camarão, levante o lume nesta altura e salpique com um pouco de sal , mexa e deixe cozinhar 2 a 3 minutos dos dois lados, sacudindo a frigideira para não deixar queimar. Retire do lume e adicione ainda quente aos legumes reservados.
Sirva por cima do bulgur reservado, devendo depois envolver com o garfo no próprio prato, para que os sucos se misturem e os sabores se uniformizem. Se gostarem, juntem umas folhinhas de hortelã conferem uma frescura tão boa aos pratos.






Cevadinha Primavera com Atum




Ando cada vez mais rendida aos cereais integrais. O protagonista de hoje, é a cevada ou cevadinha (como é conhecida na versão em grão). Alimento base da salada que vos falo adiante. É também uma óptima escolha se a quisermos incluir em sopas, e há até quem a substitua ao arroz para fazer deliciosos risottos, ou mesmo enriquecer a massa de pães (utilizando em forma de farinha). É nutricionalmente muito rica, razão pela qual a devemos ter presente mais amiúde na nossa alimentação.
Sendo um cereal integral necessita de demolhar cerca de 4 a 8 horas, ou a noite toda. Depois é escorrer bem a água e cozê-la na panela de pressão, bastam cerca de 30 minutos.
Inspirei-me no livro da Marta Horta Varatojo e fiz esta salada que decidi juntar também atum.Tão rica, colorida e saborosa, penso que o nome "Cevadinha Primavera" lhe acenta como uma luva 😉
Se quiserem dar-lhe uma certa frescura, finalizem com folhas de hortelã picadinhas ou manjericão. E na altura de a servirem não se esqueçam de ralar casca fina de limão por cima dos pratos, vão gostar, fica uma delicia!




Usem e abusem das aromáticas vivas. Não só dão cor e frescura aos nossos pratos, como intensificam sabores tornando-os mais apaladados, o que também nos permite reduzir substancialmente a quantidade de sal. Assim sendo, as aromáticas devem integrar os temperos das nossas refeições.
Neste prato usei a hortelã, mas se preferirem podem juntar manjericão, salsa ou coentros. É como mais gostarem.



Cevadinha Primavera com Atum


Ingredientes:
(serve 3 a 4 pessoas)

1 chávena (chá) de cevada integral 
1 chávena (chá) de ervilhas (usei congeladas)
1 chávena (chá) de milho (usei congelado)
feijão verde redondo q.b.
1 cenoura cortada em cubinhos
1 cebola picada
vinagre de ameixa* q.b. (este vinagre contém sal marinho, o que se aconselha a redução de sal no resto dos alimentos). 
2 dentes de alho
3 a 5 pés de hortelã
raspa fina da casca de 1 limão
sal marinho q.b.
azeite q.b.
Atum ao natural quantidade a gosto 

* O vinagre de ameixa encontram nas lojas Celeiro


Método:

Demolhar a cevada durante 4 a 8 horas, ou a noite toda.
Cozinhar a cevada na panela de pressão durante 30 minutos. Para 1 chávena de cevada use 3 de água. Tempere com um pouco de sal marinho.

À parte, faça um refogado com azeite e alhos, junte a cenoura e a cebola cortados em cubinhos.
De seguida junte as ervilhas, o milho e o feijão verde partido em tiras. Tempere com um pouco de sal marinho. Cozinhe durante uns 15 minutos ou até verificar que os legumes estão macios e tempere com o vinagre de ameixa.

Escorra bem a cevada depois de cozinhada e envolva bem nos vegetais. Por fim junte o atum e volte a envolver. Misture a hortelã picadinha e polvilhe com a raspa da casca do limão.

Sirva morno ou frio. É óptimo para levar na marmita no dia seguinte.




Bons cozinhados!


Folar de Flores Recheadas [Chocolate, Avelãs e Canela]




Corre o Abril e o mês vai tão embalado. O plano era vir até aqui deixar-vos uma receita mais cedo, mas não consegui.
Tenho aproveitado os dias bonitos para aligeirar as refeições cá de casa e fazer alguns passeios a pé, e basta-me acreditar que estou no bom caminho, porque sinto que é para continuar. Até porque este mês, conto com pelo menos três celebrações a que não posso fechar a boca, quando penso nisso...  Ah, e a Páscoa que está já ali ao virar da esquina, já se deram conta? Verdadeiras provas de fogo para quem como eu, aprecia os prazeres da boa mesa.





Hoje trago-vos o folar das flores. Rima com a Primavera e com a Páscoa, e é também o preferido dos meus filhos. Costumo pegar na receita base e fazer algumas alterações ao recheio original. Reduzi a quantidade de margarina no interior das flores, não fica seco e continua macio, preferimos assim. Também troquei o mel por geleia de arroz, juntei avelãs ligeiramente torradas e gotas de chocolate. Desta vez não adicionei erva-doce à massa. Resumidamente foram as alterações feitas este ano. Correu bem, aliás acho que esta receita pouco ou nada tem para falhar, é repetida ano após ano, com o entusiasmo de sempre.
A Bimby misturou e amassou, e as mãos levaram o carinho à massa. Rechearam, desenharam e juntaram as flores. É fácil de preparar, visualmente é muito bonito e fica com um miolo guloso e fofinho. Experimentem e logo me contam!
Aproveito para vos desejar uma Páscoa muito docinha e feliz 🐣


Folar de Flores Recheadas [Chocolate, Avelãs e Canela]

Receita ligeiramente adaptada do Figo Lampo

Ingredientes para a massa:

550 g de farinha de trigo
15 g aprox. de fermento fresco (ou cerca 7 g do biológico seco)
sumo de 1 laranja
70 ml de leite amornado
30 ml de aguardente
30 g de banha amolecida
70 g de margarina amolecida
1 ovo
1 colher de sopa de geleia de arroz (podem usar mel)
1 colher de sobremesa de canela em pó
1 pitada de sal

Ingredientes para o recheio das flores:

100 g de gotas de chocolate negro (usei da Vahiné)
50 gramas de avelãs tostadas e cortadas grosseiramente
açúcar amarelo e canela q.b.
geleia de arroz q.b. (podem usar mel)

Se quiserem amassar na Bimby:

Dilua o fermento no leite amornado.
Coloque todos os ingredientes da massa no copo da bimby com excepção da farinha.
Programe 2 minutos à temperatura de 37 º C à Velocidade 4
Junte a farinha e programe 20 segundos à velocidade 5/6
Por ultimo programe mais 6 minutos Velocidade espiga

De seguida proceda à montagem do folar*


Método tradicional :

Coloque a farinha e o sal num recipiente fundo e abra uma cavidade no centro. Desfaça o fermento no leite morno e coloque-o nessa cavidade. Junte o açúcar, a canela, as gorduras, o ovo, o sumo de laranja e a aguardente. Retire a farinha da periferia para o centro e amasse muito bem até obter uma massa macia. Coloque-a num recipiente, cubra com um pano e deixe levedar até dobrar o volume.

A montagem do folar*

Retire a massa para uma superfície enfarinhada e divida-a em 8 a 10 porções do mesmo peso (consoante o tamanho pretendido).
Pincele as flores com um pouco de margarina amolecida, polvilhe com um pouco da mistura de açúcar e canela, e leve ao forno pré-aquecido a 190 º C durante aproximadamente 30 a 35 minutos, dependendo dos fornos. Desenforme depois de frio.


Estique uma de cada vez com ajuda do rolo (deverá ficar bem fina) até obter rectângulos (aproximadamente 8 x 24cm). Pincele com um pouco de margarina derretida, polvilhe com um pouco da mistura de canela e açúcar, distribua as avelãs partidas grosseiramente e as gotas de chocolate . Por fim regue com a geleia de arroz ou com o mel (1 colher de sopa cheia) e enrole como se fosse uma torta. Proceda da mesma forma com as restantes porções de massa. 
Numa forma redonda (21cm) forrada com papel vegetal e untada com manteiga, disponha de uma flor ao centro (fiz uma maior para o centro) e as restantes em volta. Deixe algum espaço entre elas para que possam crescer no segundo processo de levedação. 
Tape a forma com um pano e deixe levedar de novo até dobrar o volume.
Se verificar que o topo começa a queimar cubra a forma com papel de alumínio.
retire do forno e ainda quente pincele a superfície com um pouco de geleia de arroz ou em alternativa um pouco de mel.





Cubinhos de Frango com Noodles de Courgette




A sugestão de hoje foi totalmente inspirada numa receita do Chef Hernâni Ermida, porém com algumas adaptações.
Para conseguir os noodles de courgette, contei com a preciosa ajuda do espiralizador de legumes. Uma ferramenta muito útil e prática, que nos permite dar a forma de esparguete a algumas frutas e legumes (rabanete, pastinaca, cenoura, batata-doce, batata, courgette, beterraba, maçãs...) enriquecendo o aspecto visual dos pratos e por outro lado, promovendo uma alimentação mais saudável.



Cubinhos de Frango com Noodles de Courgette


Ingredientes:
  • 600 g de peito de frango
  • 4 courgettes 
  • 1 pimento vermelho 
  • 150 g de quinoa
  • 500 ml de caldo de legumes
  • alho em pó q.b.
  • 1 cebola média picada
  • 1 dente de alho picado finamente
  • 4 colheres de sopa de polpa de tomate
  • Sal e pimenta acabada de moer
  • azeite q.b.

Método:

Corte o peito do frango em cubos pequenos. Tempere com um pouco de sal e com o alho em pó. 
Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte o frango e mexa até ficar solto.
Junte a cebola, o pimento e o dente de alho picados finamente. Mexa e misture. Deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos.
Junte a polpa de tomate e acrescente 200 ml  de caldo de legumes e mexa, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos. Verifique o sal e tempere com pimenta moída na altura.
Leve ao lume um tacho com o resto do caldo, deixe ferver e junte a quinoa, previamente lavada. Mexa e deixe ferver. Reduza o lume, tape e deixe cozinhar até que todo o líquido evapore.
Desligue o lume e deixe repousar. Lave as courgettes e corte as extremidades. Corte-as em tiras com a ajuda de um espiralizador. Depois, leve a cozer em água a ferver durante 1 minuto.
Escorra e depois junte ao frango. Misture, adicione a quinoa e sirva de imediato.




Tiborna de Bacalhau




Um prato típico português que adoro. Feito com três ingredientes que nunca podem faltar nesta cozinha: pão, azeite e alhos. Juntam-se à festa o bacalhau e as couves e a tiborna está feita. É um petisco bastante recorrente por estes lados.
Costumo ter sempre broa congelada, mas na falta desta já tenho improvisado com pão de centeio e fica muito bem.
Podem preparar este prato com as partes menos nobres do bacalhau, embora eu prefira utilizar lombos por lascarem melhor e serem mais suculentos que tornam o prato ainda mais apetitoso. A hortaliça a utilizar para a confecção deste fica também ao vosso critério, costuma-se juntar grelos ou couve-portuguesa, é como vos der mais jeito e gostarem.

Tiborna de Bacalhau 


Ingredientes:
(3 a 4 pessoas)

1 broa de milho pequena de preferência com 2 ou 3 dias
1 couve-lombarda, grelos ou outra couve a gosto
1 cenoura em rodelas, só se gostarem (opcional)
azeite de boa qualidade q.b.(usei Oliveira da Serra)
dentes de alho q.b.
sal e pimenta q.b.





Método:

Descongele o bacalhau, deixe escorrer e enxugue bem.

Pincele as postas de bacalhau dos dois lados e leve-as a grelhar. Reserve.

Entretanto leve ao lume um tacho com um fio de azeite, quando este aquecer junte a couve-lombarda previamente lavada e cortada grosseiramente com as mãos. Adicione um pouco de sal, tape e espere uns 5 minutos até que perca volume e fique cozinhada. Se optar por juntar a cenoura deve fazê-lo também por esta altura e cozinhar junto com a couve. Reserve.

Corte a broa em fatias. Frite-a numa frigideira com um fio de azeite e dois dentes de alho (com casca) ligeiramente esmagados com a ponta da faca. Reserve para um prato.

Pique 4 dentes de alho finamente, junte-os a um generoso fio de azeite e aqueça até que o azeite tome o gosto destes, cuidado para não deixar queimar os alhos. Desligue o lume e reserve.

Prepare a assadeira onde vai servir a tiborna. Lasque o bacalhau e disponha-o em camadas alternadas com a couve e a broa.  Regue tudo com o azeite reservado. Finalize com um pouco de pimenta moída na altura. Sirva de imediato.



Bom apetite! 😋


Bolo de Limão com Calda de Açúcar




Outro bolinho de citrinos neste fim de inverno pois então!
No dia em que o fiz lembrei-me de lhe juntar uma calda, é fácil de preparar e deu-lhe uma humidade e sabor muito interessantes (isto de ser guloso tem muito que se lhe diga!). Mas não se preocupem porque não fica muito doce, tive o cuidado de reduzir um pouco as quantidades de açúcar da massa. Se decidirem não fazer a calda, até vos dou por sugestão colocarem mais um pouco de açúcar amarelo na massa, tipo, mais 3 colheres de sopa de açúcar serão suficientes.
Depois é fazer um chá a gosto e apreciar todos os aromas!



Bolo de Limão com Calda de Açúcar


Ingredientes:

Raspa e sumo se 1 limão
6 ovos
150 g de açúcar em pó
30 g de açúcar amarelo
200 g de farinha com fermento 
1 colher de chá de fermento para bolos
50 g de margarina derretida
+ margarina q.b. para untar a forma

Método:

Pré-aqueça o forno nos 190ºC.
Raspe o limão. Esprema o sumo e misture-o com a raspa. Reserve.
Bata as claras em castelo, junte-lhes o açúcar em pó e envolva bem.Adicione o outro o açúcar amarelo e continue a mexer até se misturar bem.
Junte as gemas uma a uma, batendo sempre, faça o mesmo com a farinha (previamente peneirada com o fermento) e a mistura da raspa e sumo do limão, intercalando. Envolva suavemente e junte a margarina derretida em fio.
Unte muito bem uma forma de bolos e verta para lá a massa. Leve ao forno pré-aquecido cerca de 35 minutos ou até verificar que está cozido. Faça o teste do palito.
Desenforme e deixe arrefecer. Faça uns furinhos com um palito no bolo para este absorver melhor a calda.
Entretanto prepare a calda para aplicar na superfície do bolo se gostar.


Para a calda de açúcar :

100 g de açúcar
200 ml de água
casca de 1/2 limão
1 pau de canela
1 estrela de anis

Leve a lume médio um tachinho com a água, o açúcar, a casca do limão, pau de canela e estrela de anis. Sem mexer, deixe ao lume cerca de 10 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer antes de regar o bolo.




Bom fim de semana a todos! 💗

Sopa de Miso Enriquecida com Vegetais e Tofu




Hoje trago-vos uma sopa que gosto muito, a sopa de miso. Certamente alguns de vós já ouviram falar e já tiveram oportunidade de a provar. É frequente este caldo ser servido nos restaurantes Japoneses no inicio da refeição. É delicioso e do mais simples que há de preparar. Aprendi a fazer as minhas primeiras sopas de miso com a Marta Horta Varatojo.
Para quem não conhece o miso, basicamente é pasta de soja fermentada de textura amanteigada. Pode apresentar-se simples, apenas de soja ou com cereais, os meus preferidos são com arroz e cevada. Esta pasta tem um alto teor de sal, é muito versátil  e utilizada na culinária Asiática como condimento dos pratos, caldos e sopas. Daí não usarmos sal quando o juntamos aos cozinhados e a adição deve ser sempre com conta, peso e medida.




O sua riqueza nutricional é fascinante, conhecido como o condimento da longevidade, é um dos alimentos mais ricos da soja, com grande capacidade de desintoxicar, ajuda na prevenção de algumas doenças bem conhecidas de todos nós.
Para quem tiver curiosidade, no fim do post deixo um pouco mais sobre este alimento, texto da Marta Varatojo.

Sendo um produto fermentado é rico em enzimas, quando o utilizamos devemos ter particular atenção às temperaturas a que o submetemos, não deve ser fervido para não destruirmos as suas propriedades.

Pode ser servido apenas em caldo ou enriquecido com vegetais como foi o caso de hoje. Juntei também ao caldo uns cubinhos de tofu fumado, deu-lhe um toque especial. Já fiz outras versões em que lhe juntei massa de arroz, e fica também muito interessante com quinoa. Na altura de servir adiciono cebolinho ou folhas de coentros para lhe conferir uma certa frescura.



Sopa de Miso enriquecida com Vegetais e Tofu


Ingredientes:
(4 taças , 1 litro de caldo)

usei alho-francês, cenoura, alga wakamé, rebentos de soja, (vegetais a gosto)
2 colheres de sopa de pasta de miso (ajustem depois se necessário)
cubinhos de tofu fumado (opcional)
um pedacinho de gengibre
1 litro de água
cebolinho e coentros



Método:

Começamos por cortar o alho-francês em rodelas muito finas e a cenoura em tirinhas . Colocamos um tacho ao lume com a quantidade de água que referi (p/ 1 litro de caldo) e juntamos a cenoura e o alho-francês, assim que comecem a ficar macios, quase no ponto, adicionamos os rebentos de soja e os cubinhos de tofu. Entretanto e enquanto os nossos legumes cozem, hidratamos durante cerca 10 minutos a alga wakamé dentro de uma tacinha com um pouco de água. Esprememos e picamos grosseiramente. Juntamos ao caldo, aproveitando a água onde esteve a hidratar. Baixamos o lume para o mínimo.
Nesta altura retiramos uma concha do caldo para uma taça e dissolvemos o miso suavemente. Juntamos ao tacho mexemos e não deixamos que ferva, apagamos o lume após 1 minuto. Ralamos um pedacinho de gengibre e juntamos o sumo directamente da polpa para dentro do caldo.
Colocamos em taças, polvilhamos com folhas de coentros e cebolinho picado e servimos de imediato.





Alguma informação adicional sobre o Miso, texto de Marta Horta Varatojo
O Miso ou pasta de soja foi inventado na China há mais de 2500 anos e é provavelmente o mais rico e especial de todos os alimentos derivados da soja. É produzido combinando a soja cozinhada com cereais e sal e inoculando a mistura com koji (um bolor com o nome científico de Aspergillus Oryzae), deixando depois fermentar durante 6 meses a 2 anos ou mais.
Apesar de haver muitos tipos diferentes de Miso, os mais usuais são Miso de Cevada (Mugi miso), Miso de Soja (Hatcho Miso).  Miso de Arroz Branco (Kome Miso) e Miso de Arroz Integral (Genmai Miso)
Os japoneses dizem que o miso foi um presente dos deuses para a Humanidade. Este alimento é excelente para desintoxicar e ajudar o organismo a eliminar efeitos nocivos da poluição ambiental e de detritos radioactivos.
O miso é o melhor alimento de origem vegetal para ajudar a recriar a flora intestinal e criar um sistema digestivo saudável.
A forma mais usual de o utilizar é em sopa – a já famosa sopa de miso – mas poderá também ser utilizado para temperar pratos de vegetais ou para confeccionar molhos ou pastas.

Legumes na Frigideira com Bacalhau Fresco




Fico satisfeita quando os pratos surgem de improviso e me deixam com vontade de os repetir outras vezes. Incluir legumes e peixe no mesmo prato e o facto de serem aceites por todos deixa-me feliz. Ando cada vez mais empenhada em trazer estas refeições para o nosso dia-a-dia.

Utilizei bacalhau desfiado fresco da Pescanova, já vem no ponto de sal, não apresenta peles nem espinhas, o que é um descanso sobretudo para quem tem crianças. A textura e sabor também são diferentes do tradicional bacalhau (salgado) a que estamos habituados.
Aqui fica uma sugestão leve e cheia de sabor, trocando um bocadinho as voltas à rotina dos hidratos de carbono.



Legumes na frigideira com Bacalhau Fresco


Ingredientes: 
(4 pessoas)

1 couve-coração cortada em juliana
3 alhos-franceses cortados em rodelas finas                      
3 cenouras ripadas
1/2 sopa de cebola
alhos picados q.b.
azeite q.b.
pimenta moída na altura q.b.
noz-moscada q.b.
1/2 colher de chá de funcho (opcional)
folhas de salsa ou coentros se gostarem para finalizar os pratos

Método:

Descongele o bacalhau. Escorra bem.
Ponha ao lume uma frigideira com um fio de azeite e os alhos picados, espere que aqueça para tomar o gosto dos alhos e junte o bacalhau. Deixe ao lume médio/alto uns cinco minutos mexendo 2 a 3 vezes. Desligue e reserve.

Lave e arranje os legumes.
Ponha ao lume um tacho ou uma frigideira, com um generoso fio de azeite e os alhos picados. Assim que estiver quente (cuidado para não deixar queimar os alhos) junte os legumes e por cima verta o 1/2 pacote da sopa de cebola. Tempere também com um pouco de pimenta e noz-moscada. Envolva e tape, deixe cozinhar por uns 5 minutos até que os legumes percam volume e fiquem macios. Nesta altura junte o bacalhau reservado, junte uma pitada de funcho e mexa. Prove e corrija os temperos se for caso disso.
Desligue o lume passados 4 a 5 minutos. Se gostar polvilhe com folhas de salsa ou coentros. Sirva de imediato.





Bolo de Azeite da Beira Baixa




Se me perguntassem em que estação do ano melhor aprecio este bolo, arriscaria dizer que é de Inverno. Já o fiz outras vezes, e é engraçado notar que chega sempre à mesa cá de casa em meados de Fevereiro, penso que por culpa dos seus ingredientes. De cor e paladar intensos, assegurados pelo açúcar mascavado, mel, azeite e especiarias, fazem dele um bolo cheio de personalidade e muito saboroso. Uma óptima companhia para um chá bem quentinho e dois dedos de conversa.


Bolo de Azeite da Beira Baixa

(adaptado do livro "A Bimby na Cozinha Regional Portuguesa)

Ingredientes:

1 laranja (sumo e raspa da casca)
6 ovos
160 g de açúcar mascavado
100 g de mel
120 ml de azeite suave (usei Oliveira da Serra)
1 colher de chá de canela (Margão)
1/2 colher de café de noz-moscada (Margão)
1 pitada de cravinho moído (Margão)
200 g de farinha de trigo com fermento
70 g de farinha Maizena
margarina para untar a forma + farinha para polvilhar

Método:

Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura homogénea e fofa.
Continuando a bater, adicione em fio o mel, o azeite, o sumo e a raspa da laranja. Junte também a canela, a noz-moscada e o cravinho, misture bem todos os ingredientes batendo por mais uns instantes. Por último adicione as farinhas peneiradas com o fermento e bata até a massa começar a fazer bolhas.

Pré-aqueça o forno a 180º C, deite o preparado numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha e deixe cozer por 35 minutos, faça o teste do palito. Não se esqueça dele no forno, é importante que o miolo não fique demasiado seco.