Basmati de Açafrão com Cogumelos, Ervilhas e Tâmaras. Espera que já te dou o arroz!
10:22
É amarelinho, longo, solto e muito perfumado. É o arroz que vos sirvo hoje no meu tacho de alumínio anti-aderente
Le Creuset .
O basmati é muito utilizado em pratos Asiáticos e saladas, cultivado no Paquistão e na Índia, esta qualidade de arroz é excelente para acompanhar pratos condimentados orientais. Diz-se com frequência que é o príncipe dos arrozes.
Os grãos deste, são mais finos do que os arrozes de grão comprido comuns e a cor é absolutamente branca. Os seus bagos ficam particularmente leves e soltos após a cozedura, o sabor e textura são excelentes. Utilizo-o com alguma regularidade.
Este vem pintado de açafrão, perfumado com especiarias e acompanhado por cogumelos, ervilhas e tâmaras. Para os amantes de arroz, aqui fica mais uma combinação de sabores com contrastes muito interessantes. Tão bom que ficou que não sobrou um baguinho!
Basmati de Açafrão com Cogumelos, Ervilhas e Tâmaras
Ingredientes:
1 chávena de chá de arroz basmati
2 chávenas de chá de caldo de legumes
1 cebola média picada
dentes de alho picados q.b.
1 fio de azeite
1 chávena de chá de ervilhas
200 g de cogumelos laminados
1 mão-cheia de tâmaras descaroçadas
1 colher de sopa de açafrão-das-índias
Margão
2 vagens de cardamomo
Margão
1 pau de canela
Margão
pezinhos de hortelã a gosto
Método:
Verta um fio de azeite para um tacho (de preferência que seja de base grossa e anti-aderente, para que não pegue), junte a cebola picada, os alhos, o açafrão, o pau de canela e as vagens de cardamomo, mexa, deixe alourar evitando que os alhos queimem. Junte as ervilhas e os cogumelos, espere que estes últimos libertem um pouco da sua água e amoleçam.
À parte dilua um caldo knorr legumes no equivalente a 2 chávenas de chá de água fervente.
Retire as vagens do cardamomo do tacho, junte o arroz, envolva no resto dos ingredientes e adicione as tâmaras e o caldo de legumes. Tape e deixe cozinhar em lume brando respeitando o tempo de cozedura da embalagem. Depois de cozido junte um raminho de hortelã e deixe descansar tapado e fora do lume 5 minutos antes de servir.
Notas: Este arroz multiplica-se cerca de 3 vezes o seu tamanho original depois de cozido. Calcule em média 50 g de arroz cru por pessoa se se tratar de um acompanhamento ou um pouco menos nas receitas em que o arroz é misturado com legumes, carne ou peixe.
Tâmaras. A fruta das arábias. Costuma-se dizer que a ingestão de 3 tâmaras por dia é um passaporte para uma vida longa e saudável. Será? Confesso que há dias em que excedo esta dose, depois de comer a primeira torna-se difícil parar.
Bastante energéticas, com açúcares naturais, são também uma boa fonte de proteínas, fibras, minerais, vitaminas e enzimas digestivas. Óptimas para preparar certos pratos doces e salgados, tantos quanto a nossa imaginação o permitir.
Tagliatelle de Cogumelos com Carne de Porco e Amêijoas
16:03
Posso facilmente assumir que adoro massas frescas. Esta minha versão foi servida com os ingredientes de todos dias, juntei uma mão cheia de amêijoas que andavam perdidas numa das gavetas da arca frigorífica e que na minha opinião vieram elevar os sabores do prato.
Foi um jantar simples e de conforto, aprovado pelos comensais desta cozinha, porque a vontade de um prato de massa já andava à espreita.
Utilizei uma tagliatelle fresca de cogumelos , mas não se acanhem em experimentar com outro tipo de massa ao vosso gosto, até mesmo com o habitual esparguete ficará muito bem.
Para a elaboração desta receita contei com a preciosa ajuda da Shallow Casserole da marca Le Creuset .
Antiaderente, robusta e a espalhar charme por onde passa, não resisti levá-la até à mesa!
Tagliatelle de Cogumelos com Carne de Porco e Amêijoas
Ingredientes:
800 g de carne de porco cortada em cubos pequenos
amêijoas +/-500 g (já depurada)
300 g de cogumelos marron (podem ser outros)
250 de tagliatelle de cogumelos (Fungui Porcini)
1 pimento vermelho cortado em tiras finas ( usei dos italianos são aqueles fininhos e compridos, parecem malaguetas gigantes )
100 ml de vinho do porto
1 fio de azeite
vinagre q.b. para a marinada da carne
alhos q.b.
pimenta q.b
sal q.b.
cebolinho fresco q.b.
Método:
A carne deve ser posta a marinar de preferência na véspera. Tempere com sal, pimenta, alhos e um pouco de vinagre, envolva, tape com película aderente e deixe a marinar no frigorífico.O vinagre amacia a carne de porco, tornando-a mais suculenta, reduzindo portanto o tempo de cozedura desta. Não deixa gosto porque ao cozinhar evapora. Caso prefiram podem usar um vinagre balsâmico.
Aqueça o azeite numa caçarola alta e de preferência com tampa, junte o pimento , a carne e o vinho do porto, deixe cozinhar cerca de 10 minutos . Adicione os cogumelos já partidos e as amêijoas, aumente o lume e vá sacudindo a caçarola de vez em quando até estas abrirem.
Entretanto coza o Tagliatelle com água abundante e sal de acordo com as instruções do fabricante , até estar al dente. Escorra-a e adiciona-a à carne, salteando por breve instantes até estar tudo envolvido.
Retire do lume, finalize polvilhando com cebolinho fresco picado e sirva de imediato.
Sopa de Cogumelos Skiitake com Galinha
19:17
Está um frio que não se aguenta, uma tigela fumegante de sopa é sempre sinonimo de algum conforto.
O mote para hoje são os cogumelos
Shiitake, estes chegaram-nos gentilmente do concelho de Vila Nova de Gaia. Uma produção de forma 100% natural, feita em troncos de madeira e em estufa o
Shiitake Desidratado. Da vontade de os utilizar surge a ideia de uma sopa, tão rica que ficou que serve por si só uma refeição.
Aos cogumelos juntei galinha desfiada com algum caldo da cozedura da mesma, ervilhas, ovos em farripas e voilà, tão boa que ficou a nossa sopa!
Estes cogumelos têm diversos artigos científicos publicados em revistas da especialidade, demonstrando a sua importância medicinal, a de maior relevância o reforço do sistema imunitário.
Sendo um alimento perecível , é uma excelente ideia podermos adquiri-los já desidratados, desta forma permite-nos um prazo de validade bastante confortável .
Para os encomendar basta enviarmos mensagem privada via facebook, as entregas são feitas via CTT.
Sopa de Cogumelos Shiitake com Galinha
Ingredientes:
(rendem 4 taças)
30 g de cogumelos desidratados ( corresponde a 180 g em fresco)
2 peitos de galinha cozida e desfiada
1 chávena de ervilhas (uso congeladas)
1 mão cheia de massa noodles
1 cubo de Knorr de galinha
1 cebola mádia picada
1 tira de pimento vermelho cortada finamente
1 fio de azeite
1/2 litro do caldo da cozedura da galinha + 1/2 litro de água
2 ovos batidos
2 colheres de sopa de molho de soja ou de ostras
Método:
Coloque os cogumelos dentro de um recipiente com água morna cerca de 30 minutos para que hidratem.
Numa panela faça um ligeiro refogado com o azeite, a cebola e o pimento. Junte a carne bem desfiada ( previamente cozinhada), envolva para tomar gosto. Adicione o caldo da cozedura da galinha, mais o restante de água até perfazer um litro. Assim que levantar fervura dissolva o cubo Knorr, junte as ervilhas, os cogumelos escorridos e partidos em pedaços mais pequenos, o molho de soja. Deixe cozinhar cerca de 10 minutos em lume brando.
Findo este tempo adicione os noodles, bata os ovos e verta-os para a sopa coados por um passador. Desligue o lume ao fim de 5 minutos.
Sirva quente.
Votos de uma semana feliz para todos!
Aquele abraço.
Couscous com Legumes Grelhados
18:53
Tentando aquecer o Outono preparou-se este prato simples, colorido e cheio de sabor.
Aqui na cozinha, há pelo menos um dia na semana sem carne e sem peixe, ter consciência da importância da diversidade alimentar é importante. Assim, há dias em que a escolha cai sobre massas com legumes. Um pouco de imaginação e voilá!
Estas pequenas massinhas são perfeitas a absorver temperos, refletem todos os sabores adicionados ao caldo. Podemos servi-las como refeição principal que foi o caso, ou como acompanhamento.
Couscous com Legumes Grelhados
Ingredientes:
(p/ pessoas)
250g de coscous
1 pimento vermelho cortado em tiras finas
300 g de cogumelos laminados
1 courgette média
1 cubo de caldo de carne ou galinha
250 ml de água
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
1 pau de canela
flor de sal q.b.
Pimenta q.b.
folhas de manjericão para perfumar
Método:
Arranje os legumes e enxugue-os muito bem. Coloque-os num grelhador, salpique-os com um pouco de flor de sal e pimenta moída na altura.
Deixe cozinhar um pouco para que fiquem macios. Reserve.
Leve um tacho ao lume com a água, o cubo de carne Knorr, o azeite, a manteiga, o pau de canela, o tempero de Marrocos. Coloque os couscous num recipiente fundo e vá adicionando o caldo fervente a pouco e pouco à medida que os deve ir mexendo com um garfo. Tape e espere 3 a 4 minutos até que hidratem e absorvam todos os temperos.
Envolva os legumes reservados pelos couscous, finalize com folhas de manjericão ou hortelã caso aprecie.
Sirva ainda quente acompanhados por uma salada.
*Neste post foram utilizados adereços Le Creuset
Risoto de Cogumelos com Queijo de Cabra Curado
10:04
Esta receita foi um pouco adaptada de outros risotos que costumo fazer.
Quando me propuseram fazer uma receita com queijo de cabra curado, pensei em várias sugestões, sobretudo porque penso ser fácil encontrar combinações muito interessantes com este queijo.
Decidi-me por um risoto. Troquei o parmesão que habitualmente usamos nos risotos, por um queijo curado de cabra de gosto intenso e bem Português.
Sabores Altaneiros - produtos regionais da Serra da Estrela, cuja a produção é feita com leite das próprias explorações pecuárias. Um produto de excelência!
Poderão adquirir este e outros dos seus produtos de uma forma prática e comoda aqui
Risoto de cogumelos com Queijo de Cabra Curado
Ingredientes:
250 g de arroz para risoto
150 g de cogumelos frescos (marrons, shitake ou paris) picados em pedacinhos
queijo de cabra curado Sabores Altaneiros
1 cebola picada
1 fio de azeite
flor de sal q.b.
manteiga q.b.
200 ml de vinho branco
caldo de carne (aproximadamente 500ml)
moinho de pimentas q.b.
Método:
Pique os cogumelos. Numa frigideira derreta um pouco de manteiga com o fio de azeite, junte a cebola picada tempere com flor de sal e pimenta. Assim que ficar translucida junte os cogumelos picadinhos, envolva e deixe ao lume por 5 minutos. Transfira este refogado para um tacho e junte o arroz. Envolva bem, refresque com o vinho e assim que este evaporar, comece a juntar conchas do caldo (fervente), deve juntar uma concha de cada vez e ir mexendo, repita o processo até que o arroz esteja cozinhado, convém que esteja no ponto "al dente" (cerca de 12 minutos) e que se apresente cremoso.
Se necessário junte mais caldo e mexa bem, deixando ao lume por mais um ou dois minutos. Corrija os temperos, adicione a manteiga e o queijo em lascas, mexa e retire do lume. Espere 2 minutos com o tacho tapado antes de servir.
Sirva quente, finalize os pratos com lascas finas de queijo e folhas de manjericão fresco.
Continuação de boa semana para todos!
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Camarões Salteados com Legumes
17:17
Como nem só de correrias, responsabilidades e compromissos vive a mulher, de vez em quando (e sempre que nos for possível) é bom quebrar com todos eles.
Abrandar, respirar, acalmar, torna-se urgente depois de uma semana complicada de assuntos por resolver.
O Domingo finalmente chegou sereno e trouxe com ele pouca disposição para pratos demorados ou muito pensados.
Juntei alguns ingredientes disponíveis no frigorifico e fizemos um jantar rápido e delicioso! O Jantar de Domingo.
Camarões Salteados com Legumes
Ingredientes:
brócolos cozidos (2 florões)
miolo de camarão (800 g)
1 courgette com casca cortada em cubos
300 g de cogumelos cortados em cubos
coentros frescos picados
pimento vermelho grelhado quantidade a gosto (usei de conserva)
sumo de limão
sal q.b.
molho de soja q.b.
gengibre q.b.
4 a 5 dentes de alhos picados
1 fio de azeite
Método:
Cozam os brócolos com água e sal. Escorram e reservem.
Temperem os camarões com alhos, limão e gengibre
Levem ao lume uma wok ou frigideira com um fio de azeite e os alhos picados finamente. Em lume médio/alto fritem os camarões alguns minutos, adicionem o resto dos legumes, reguem com o molho de soja, envolvam. Deixem ao lume cerca de 5 minutos e desliguem.
Polvilhem com coentros frescos picados na altura.
Sirvam quente ou morno.
Boa semana para todos!
Um abraço.
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Pizza Carbonara. Mais uma Fatia se Faz Favor!
09:43
Aos Domingos as refeições querem-se práticas e simples, e com o frio o que apetece são soluções de forno.
Estas pizzas ficaram uma delicia a repetir outras vezes pois está claro!
Pizza Carbonara
Ingredientes:
( 2 bases grandes)
para a massa
200ml de leite morno
2 colheres de sopa de azeite
1 ovo pequeno
2 colheres de chá de sal
1 colher de sobremesa de açúcar
1 colher de chá de alho em pó
400 g de farinha de trigo T.65
2 colheres de chá de fermento seco biológico (ou 15g de fermento fresco)
Notas: Esta quantidade de ingredientes rende 2 bases grandes.
Em alternativa poderá comprar bases de pizzas refrigeradas ou congeladas, e preparar apenas o recheio. As massas feitas por nós requerem um pouco mais de trabalho e paciência, mas a meu ver compensam cada minuto do nosso esforço, ficam melhores.
Recheio:
Molho de tomate para pizza
Bacon magro
Cogumelos quantidade a gosto
2 pacotes de 200 ml de Natas Cabonara Parmalat (1 por cada pizza)
200 g de queijo mozzarella ralado
Orégãos q.b.
Método :
amassar à mão
Coloque num recipiente a farinha, abra uma cavidade a meio e junte ovo, azeite, sal, açucar, o alho em pó e o fermento seco , misture estes ingredientes, vá adicionando o leite morno aos poucos e amassando até a massa começar a descolar das mãos e a ficar maleável, se necessário adicione mais farinha. Forme uma bola com a massa , tape com um pano e deixe descansar em local abrigado, por 30 minutos, até a massa dobrar o volume.
Notas: Se optar por utilizar o fermento fresco de padeiro, dilua previamente no leite morno que adiciona à massa.
Amassar na máquina de fazer pão
Coloque todos os ingredientes na cuba da máquina, respeitando a ordem, primeiro os líquidos, depois os sólidos, programe massas levedadas.
Montagem da(s) pizza(s):
Pré-aqueça o forno nos 200ºC.
Coloque a massa em cima de uma bancada polvilhada com farinha. Com o auxilio de um rolo, comece a esticar dando-lhe a forma de um circulo, forre o tabuleiro onde vai colocar a massa com papel vegetal, pique o fundo desta com o auxilio de um garfo para que coza uniformemente.
Barre as superfícies das pizzas, com molho de tomate próprio, quantidade a gosto, disponha do bacon cortado em tiras finas e peças pequenas, junte os cogumelos, as natas carbonara, por ultimo a mozzarella e para finalizar polvilhe com folhas secas de orégãos.
Leve ao forno pré-aquecido cerca de 30 minutos ou até verificar que estão cozidas.
Coloquem na segunda calha do forno a contar de baixo, para que a massa fique bem cozida.
Esta receita foi realizada com Natas Carbonara Parmalat
