Caldo de Legumes Assados com Galinha e Hortelã






Estou adorar esta minha decisão de replantar pezinhos de hortelã do exterior, para dentro de casa. A verdade é que a uso com bastante frequência às refeições, nas compotas e até nas bebidas quentes e frias. Dos canteiros exteriores em determinadas alturas do ano apenas restavam os talos, pois a sua folhagem era literalmente devorada pelas lagartas.
Esta erva além de aromática e saborosa, segundo sei é rica em vitamina C, fibra e cálcio e é no talo que se verificam as maiores concentrações de minerais e a vitamina C, se um dia esta informação chega ao conhecimento das lagartas creio que nem os talos nos deixam.
Os vasos que tenho com a planta encontram-se por detrás de uma das janelas da cozinha, como o sol não está muito forte, não há perigo de a queimar. Sei que no exterior com sol directo desenvolvem folham mais exuberantes, mas ainda assim estou feliz com a minha de folhinhas delicadas e perfumadas.
A base do caldo de hoje, foi feito com legumes assados (é quase sempre nesta altura do ano que utilizo esta técnica) durante o passado fim-de-semana, substitui a habitual cozedura dos legumes em água. Experimentem fazer um tabuleiro de legumes assados para servir de base às vossas sopas, garanto-vos que vão gostar do sabor muito mais rico e intenso, agora que ligamos o forno com maior frequência é uma óptima ideia rentabilizamos energia e tempo. Depois de assados podemos guardá-los vários dias numa caixinha hermética dentro do frigorífico prontos para servir de base à sopa seguinte.






Caldo de Legumes Assados com Galinha e Hortelã


 Ingredientes:

 2 fatias de abóbora com casca
3 alhos-franceses só a parte branca
1 courgette descascada
2 batatas-doces descascadas
1 fio de azeite
1 peito de galinha ou outra parte a gosto
sal q.b.
pimenta moída na altura (Margão)
1 pitada de cravinho em pó (Margão)
1 raminhos de hortelã
massa a gosto
água q.b.
Método:

 Lave e prepare os legumes. Disponha-os num tabuleiro de forno, tempere de sal , pimenta, cravinho em pó e finalize regando-os com um fio de azeite. Leve-os ao forno pré-aquecido nos 180ºC até que fiquem cozinhados.
Entretanto coloque uma panela ao lume com o peito de galinha, água e sal. Deixe cozinhar.
Quando os legumes estiverem assados, retire a polpa da abóbora com a ajuda de uma colher de sopa, para dentro de um recipiente, reduza todos os outros legumes também a puré. Adicione ao caldo de galinha, junte as massas, mexa, rectifique o sal e deixe ao lume até que a massa coza. Se necessário junte mais água . Retire do lume, desfie a galinha, distribua pelos pratos, finalizando com pés de hortelã.





Sopa de Cozido à Portuguesa






Com este tempo já pensamos em caldos e sopas, e que bem nos sabem!
No fim-de-semana passado fiz cozido à portuguesa, e claro reservei caldo, carnes e couves para preparar esta sopa tão aromática.


    Sopa do Cozido à Portuguesa

 Ingredientes:


Cenouras, batatas, couves , nabos, feijão (sobras dos legumes cozidos)
sobras de carnes
sobras de enchidos (usei chouriço de carne)
caldo da cozedura das carnes/ caldo da cozedura dos enchidos
massas (gosto de usar cotovelinhos)

 Preparação:

Coloque numa panela parte da água da cozedura das carnes e uma concha da água da cozedura dos enchidos, adicione mais um pouco de água. Junte as cenouras, batatas e nabos, reduza a puré, deixe ferver, adicione as couves partidas, o feijão e as massinhas, corrija o sal, assim que as massinhas estiverem cozidas, retire do lume, junte as carnes desfiadas, o chouriço e perfume no prato com folhas de hortelã.
Sirvam quentinha.






 
Um abraço para todos os que me acompanham!

Caldinho de Legumes com Galinha para Espantar o Frio







Está de novo, aberta a temporada dos bons pratos de sopa :)
O tempo pede-nos agasalhos, pratos e bebidas quentes.

Hoje trago este caldinho de legumes que nos soube muito bem, poderão fazer com os legumes da vossa preferência, ou os que tiverem à mão.
Na altura tinha em casa, cenoura, feijão verde e alho francês, foi o que pus, mas já experimentei juntar brócolos , e fica muito bem.










                                                          
                                                      Caldinho de legumes com galinha


Ingredientes:

1/2 galinha sem pele ( queremos o gosto, não a gordura)
legumes a gosto, partidos em bocadinhos
1 chouriço de boa qualidade (com pouco colorau e pouca gordura)
água ( a suficiente para o nº de pessoas)
sal q.b
1 folha de louro
1 cabeça de cravinho
1 cebola picada finamente
massa miuda ( usei pontinha/pevides)
uns pézinhos de hortelã






Método:

Coze-se a galinha (sem pele), com o cravinho, sal e louro. Aproveita-se a água da cozedura .  Desfia-se a carne e reserva-se.
Na água da cozedura cozemos os legumes e adiciona-se o chouriço em rodelas.
Minutos antes de os legumes estarem cozidos juntamos as massinhas, rectificamos o sal e a quantidade de água, se necessário juntamos mais água e deixamos que ferva.
Caso gostem, depois de desligarem o lume, adicionem a hortelã para perfumar o caldo.
Sirvam nos pratos com a galinha desfiada.

Notas: Não costumo juntar azeite, não acho necessário, ficará ao vosso critério.




 
 

Obrigada pela companhia,
desejo a todos um bom fim-de-semana.
Um abraço.