Cozinhadaduxa: Tartes e tortas

Olá estou de volta. Por esta altura decidi trazer-vos uma proposta doce, porém um pouco diferente das que tenho trazido até aqui na Páscoa de anos anteriores.
Quem me acompanha no blog, sabe que tenho no arquivo deste, diferentes propostas doces que se encaixam na época festiva que se aproxima. Mas, não perdendo o fio da conversa, em cima da mesa fica a sugestão de uma tarte de coco feita sem açúcares refinados e sem glúten. Foi desenvolvida por mim a pensar em todos aqueles que por intolerância ao açúcar ou ao glúten costumam naturalmente ficar excluídos da grande maioria dos bolos e sobremesas que se servem nestas quadras festivas. As intolerâncias alimentares são um problema mais recorrente do que se imagina.

Esta tarte é do mais simples e se gostam de receitas com coco não percam oportunidade de a fazer, é francamente deliciosa, sendo também uma opção leve e saudável para todos os outros.
Aqui o açúcar foi substituído por adoçante natural, pessoalmente gosto de usar o xilitol, mas a stevia também é uma excelente alternativa para adoçar.
A farinha de coco não tem glúten e juntamente com o coco ralado veio dar uma boa estrutura a esta tarte. Sendo que a maciez e a humidade ficaram a cargo das natas. Em duas palavras: simples e deliciosa, depois logo me dizem.
Obrigada por continuarem desse lado, votos de uma Páscoa Feliz! ❤

Tarte de Coco Deliciosa [Sem Açúcar e sem Glúten]

Ingredientes:

5 ovos
120 g de coco ralado
6 colheres de sopa de farinha de coco
1 colher de café rasa de fermento para bolos
120 g de adoçante natural da vossa preferência (usei Xilitol)
raspa fina de 1/2 limão
1 pacote de natas cremosas light (usei da Mimosa)
manteiga q.b. para untar a forma

Método:

Ligue o forno nos 190º C.

Unte uma tarteira de fundo amovível com um pouco de manteiga. Reserve.

Bata os ovos com o xilitol, adicione a raspa fina do limão.

Junte as 6 colheres de sopa de farinha de coco e o fermento, continue a bater. Envolva depois o coco ralado e por ultimo as natas que devem estar à temperatura ambiente. Vai obter uma mistura volumosa. Verta agora para dentro da tarteira previamente untada e reservada.

Leve ao forno por 15 minutos até dourar. Faça o teste do palito. Atenção que ela fica húmida por dentro, não se deixe enganar.

Retire do forno, deixe arrefecer e se gostar polvilhe a superfície com coco ralado.

Pegar nos ingredientes que gosto, e a partir dai desenvolver uma receita dá-me um gosto extra. Foi o caso da sugestão que vos trago hoje. Adoro queijadas, queijadinhas e quase todos os bolinhos de interior húmido que apresentem aquela textura tão particular que os caracterizam. E há combinações de ingredientes que não esquecemos por resultarem tão bem.
Desta feita, juntei requeijão, doce de abóbora caseiro (com nozes), coco e quis dar-lhe um ligeiro toque citrico, incluindo na massa a raspa fina de duas tangerinas. Bom, mas bom, este improviso calculado! Vão experimentar? 😊

Queijada de Requeijão, Coco e Doce de Abóbora

1 requeijão de 200g (Montiqueijo)

4 colheres de sopa de doce de abóbora (se caseiro e com nozes melhor)

150 g de açúcar mascavado

4 colheres de sopa de Maizena

4 colheres de sopa de coco ralado

4 ovos L

raspa fina da casca de 2 tangerinas

1 pitada de noz moscada (Margão)

1 pitada de canela (Margão)

1 pitada de sal fino

açúcar em pó e canela para polvilhar (opcional)

margarina q.b. para untar a tarteira

Método:

Pré-aqueça o forno nos 190º C.
Desfaça o requeijão dentro de um recipiente, junte o doce de abóbora, a raspa fina das tangerinas e envolva. Adicione os ovos, a noz moscada, canela e a pitada de sal, envolva de novo.
Peneire a Maizena com o açúcar e o coco. Junte ao preparado anterior e mexa com uma colher de pau até que todos os ingredientes fiquem incorporados.
Unte bem uma tarteira e verta o preparado. Coloque dentro do forno já com este bem quente.
Coza durante aproximadamente 25 minutos ou até verificar que ao fazer o teste do palito este sai seco. Não convém deixar demasiado tempo no forno para não secar.
Retire do forno, espere 10 minutos antes de desenformar. Deixe arrefecer e só depois de fria, se gostar polvilhe com açúcar em pó e canela.

Aproveito o momento para vos dizer que em parceria com a Montiqueijo, tenho um passatempo a decorrer na página do facebook cozinhadaduxa, que vos dará a possibilidade ganhar um cabaz de queijos, queijos curados e requeijão da marca.
Fica o convite, passem por lá e participem!

Esta é mais uma receita diria que "infalível" (por ser tão simples) para quem a faz, e para quem aprecia este tipo de cremes frescos com frutas. Podem usar outras frutas, deixo um conselho para privilegiarem a fruta (natural) da época. Confesso que apesar de não morrer de amores por este tipo de recheios, comi e achei que estavam muito interessantes.

Tarteletes de Ananás

Ingredientes:

massa

300 g de farinha sem fermento
130 g de manteiga ligeiramente amolecida
1 colher de sopa de açúcar
70 ml de água
farinha q.b.

Para o recheio:

3 folhas de gelatina
100 g de açúcar em pó
200 ml de natas bem frias
6 colheres de sopa de queijo creme tipo Philadelphia
raspa fina de 1 limão
Ananás fresco ou de conserva q.b.

Método:

massa-
Coloque todos os ingredientes da massa num robot de cozinha e misture alguns segundos.
Faça uma bola com as mãos, coloque em cima de uma bancada enfarinhada e estique com o rolo da massa. Abra a massa com um rolo, unte as formas e forre-as com a massa (aproximadamente 6).

Acerte os bordos cortando com uma faca ou passando por cima das extremidades das formas com o rolo da massa. Pique o fundo com um garfo.

Leve ao forno pré-aquecido nos 180 º C cerca de 10 a 15 minutos dependendo dos fornos. Retire-as e deixe arrefecer. Reserve.

Recheio:

Demolhe a gelatina em água fria. Escorra a água e leve ao micro-ondas 20 segundos sem deixar ferver.

Bata o queijo com as natas, a raspa do limão, e o açúcar. Adicione a gelatina sem parar de bater.

Leve ao frigorifico cerca de 30 minutos.

Coloque este creme dentro de um saco de pasteleiro e recheie as tarteletes. Disponha de ananás em pedacinhos por entre o creme. Leve ao frio até à altura de servir.

Pode decorar com folhinhas de hortelã.

Bom fim-de-semana!
Abraço.

Há massas que nos surpreendem pela sua simplicidade. Também a leveza e o sabor desta, deixam-na marcada para a fazermos em outras ocasiões. Recheei com o Lemon Curd da Casa da Prisca, um creme delicioso de excelente qualidade. Tão gulosa que a minha torta ficou !!

Torta com recheio de Lemon Curd

Ingredientes:

4 ovos (separam-se claras e gemas)
4 colheres de sopa de açúcar+ 1 colher de sopa de açúcar (a utilizar nas claras)
4 colheres de sopa (cheias) de farinha sem fermento
raspa da casca de 1 limão
açúcar em pó para finalizar

Recheio:

Lemon curd Casa da Prisca
(Creme de limão, 100% natural, de textura macia e cremosa)

margarina para untar - farinha q.b. para polvilhar
1 folha de papel vegetal

Método:

Separam-se as gemas das claras. Batem-se as gemas com o açúcar e a raspa fina de 1 limão até ficar uma mistura muito fofa e volumosa.

À parte bate-se as claras em castelo bem firme, junta-se 1 colher de sopa de açúcar.
Misture as claras com o preparado das gemas alternando com as colheres de farinha, envolva muito bem.

Deite a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal untado com margarina e polvilhado com farinha. Alise a superfície e leva a forno pré-aquecido nos 190º C durante 15 minutos.

Desenforme sobre um pano húmido, recheie com o lemon curd e enrole com a ajuda do pano. Feche e deixe arrefecer enrolada.
Depois de fria retire o pano e polvilhe com açúcar em pó.

Continuação de boa semana, um abraço para todos!

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Tão boa que é esta tarte e faltava-me partilhar convosco. A receita está nesta cozinha há uns bons anos. E mais uma vez foi por um triz que a consegui fotografar e trazê-la até aqui.
Façam-na e contem-me se não é uma delicia!?

Tarte de Cenoura e Amêndoas

500 g de cenouras
220 g de açúcar
1 pitada de sal
120 g de amêndoa moída
raspa da casca de 1 laranja
6 ovos ( claras separadas das gemas)
100 g de farinha de trigo
1 colher de chá (cheia) de fermento para bolos ( usei Royal)
margarina para untar a forma + farinha + açúcar para polvilhar
canela moída ( usei Margão)

Método:

Coza as cenouras com água e uma pitada de sal. Escorra e reduza a puré. Reserve.
Junte o açúcar, as gemas e a raspa da casca de laranja, Bata muito bem, junte a amêndoa e volte a bater.
À parte levante as claras em castelo bem firme. Incorpore na mistura das cenouras, a farinha peneirada com o fermento alternando (suavemente) com as claras em castelo.

Pré-aqueça o forno nos 200º C.

Unte (muito bem) uma forma com 24 cm de diâmetro, polvilhe com farinha e um pouco de açúcar. Verta o preparado e leve ao forno cerca de 40 minutos ou até verificar que está cozida, faça o teste do palito.
Desenforme, deixe arrefecer um pouco e decore com canela moída. Depois de arrefecida leve ao frigorifico , deve servir-se fresca.

Utilizamos loiça da colecção "Chita de Alcobaça" da Memória Lusa.
Gostamos do que é nosso, e a Memória Lusa recria o nosso artesanato com inspiração na cultura Portuguesa.

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Abraço, boa semana.

Esta é uma receita de família. E, é muito fácil morrermos de amores por ela assim que a provamos.
O interior é húmido e a massa fica muito bem "adornada" com a mistura das amêndoas, nozes e doce de ovos. Muito bom!
Espero que a façam e gostem também.

Bom fim-de-semana para todos.

Torta de Amêndoas e Nozes

Ingredientes:

5 ovos grandes
200 g de açúcar
100 g de miolo de amêndoa
50 g de miolo de noz
açúcar em pó para decorar q.b.
margarina q.b. para untar
farinha q.b. para polvilhar

Método:

Rale as amêndoas e as nozes até ficarem tipo uma farinha grossa.

Unte um tabuleiro com margarina e polvilhe com farinha.

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Separe as gemas das claras e levante estas em castelo bem firme, adicionando-lhes o açúcar quase no fim continuando sempre a bater.

Envolva depois ao preparado anterior as gemas ligeiramente batidas, as amêndoas e as nozes moídas, mexendo com uma vara de arames sempre com movimentos de baixo para cima.

Verta o preparado no tabuleiro , alise e leve ao forno a 200 ª C.

Entretanto estenda um pano de cozinha sobre a bancada. Retire a torta depois de pronta e vire-a sobre o pano.
Espalhe o recheio, enrole-a com cuidado e deixe arrefecer.

Depois de fria pode polvilhar com a açúcar em pó.

Notas: É de particular importância não a deixarem cozer demasiado.

Dimensões do tabuleiro que usei: 35cm x 23cm

Recheio : Doce de ovos

Ingredientes:

6 gemas
casca de 1 limão
150 ml de água
150 g de açúcar

Método:

Coloque um recipiente ao lume com a água, o açúcar e a casca do limão, deixe que se forme uma calda ( começará a engrossar ao fins de uns minutos). Nessa altura desligue o lume , deixe que arrefeça um pouco.

À parte desfaça as gemas com a ajuda de um garfo.

Quando a calda estiver a uma temperatura de 50ºC a 60ºC , juntar em fio (e sem para de mexer), às gemas. Mexer bem para que fique homogéneo.

Levar a lume brando, sem parar de mexer, até verificar que o preparado começa a engrossar. Desligue retire do lume. Fica pronto para aplicar.

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Um abraço apertado.

O fim-de-semana espreita e nós voltamos a falar de morangos. Desta vez numa tarte cheia de simplicidade.
A massa pode ser comprada mas fazê-la em casa é muito fácil, sobretudo com um robot de cozinha, no meu ponto de vista o resultado final em termos de sabor é melhor. Ficará portanto ao vosso critério.
Bom fim-de-semana para todos!

Tarte de Morangos

Ingredientes:

massa quebrada

300 g de farinha sem fermento
130 g de manteiga ligeiramente amolecida
1 colher de sopa de açúcar
70 ml de água
farinha q.b.

recheio e decoração

100 g de açúcar
2 colheres de sopa (rasas) de maisena
raspa fina de 1/2 limão
1 ovo
1 gema
250 ml de leite meio gordo
morangos para decorar
açúcar para polvilhar
geleia de fruta q.b. usei a Geleia de Marmelo Casa da Prisca

Método:

massa - Coloque todos os ingredientes da massa num robot de cozinha e misture alguns segundos.
Faça uma bola com as mãos, coloque em cima de uma bancada enfarinhada e estique com o rolo da massa. Abra a massa até conseguir preencher o diâmetro da tarteira ( recomendo máx. 24cm).
Unte a tarteira com um pouco de margarina e forre com a massa. Acerte os bordos cortando com uma faca ou passando por cima das extremidades com o rolo da massa. Pique o fundo com um garfo. Reserve.

prepare o recheio - Junte o açúcar, a raspa do limão, a farinha, o ovo e a gema. Mexa bem e adicione o leite. Leve a lume brando mexendo sempre até engrossar. Retire e transfira para outro recipiente para arrefecer.

Pré-aqueça o forno nos 200º C.

Arranje os morangos, seque-os bem com papel absorvente e corte-os ao meio.
Verta o creme na tarte e sobreponha-lhe os morangos. Polvilhe com açúcar e leve a meio do forno por aproximadamente 35 a 40 minutos (dependendo dos fornos).
Retire e deixe arrefecer um pouco. Pincele com a geleia de marmelo para finalizar.
Deve servir-se depois de fria.

A quem interessar pode seguir-me no facebook na página cozinhadaduxa , fico à vossa espera!
Aquele abraço.

A minha paixão por frutos secos é enorme. Perco-me por completo pelo sabor e textura que proporcionam aos chocolates, às tartes, queijos, carnes, sobremesas, saladas, na minha opinião há sempre lugar para eles em quase tudo o que preparamos.

Como estamos perto do fim-de-semana proponho esta tarte de limão e nozes que é uma delicia, experimentem!

Bom fim-de-semana.

Tarte de Limão com Nozes

Ingredientes:

para a massa

Sumo de limão (+/- 50 ml)
raspa do limão
250 g de farinha de trigo sem fermento
125 g de margarina amolecida
70 g de açúcar

para o recheio

3 ovos ( se forem XL ponham apenas 2)
1 pacote de natas para bater Parmalat ( 200 ml)
100 g de miolo de noz
sumo de 1 limão (+/- 50 ml)
50 g de margarina
125 de açúcar

Método:

Prepare a massa
Coloque num recipiente os ingredientes da massa , com a batedeira de ganchos e sem trabalhar muito, misture de forma rápida todos os ingredientes.
Unte uma tarteira (26cm de preferência de fundo amovível) com margarina e verta para lá a massa. Espalhe e alise com ajuda de uma espátula ou mesmo com as mãos de forma a que fique toda nivelada pela tarteira. Faça furos na massa com um garfo e leve ao forno pré-aquecido nos 200ºC cerca de 15 a 20 minutos. Retire e reserve.

Prepare o recheio e finalize a tarte para ir ao forno

Parta as nozes grosseiramente e reserve.
Num recipiente misture os ingredientes do recheio e leve ao lume numa caçarola mexendo sempre e sem deixar ferver, junte as natas e os ovos batidos continue a mexer, deixe ao lume por mais uns dois minutos. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Distribua as nozes por cima da massa reservada e deite por cima o preparado dos ovos com as natas que já deve estar um pouco arrefecido..
Leve ao forno pré-aquecido nos 200ºC cerca de 30 minutos ou até verificar um aspecto douradinho.

Nesta receita foram utilizadas Natas Parmalat

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Se os aromas e as cores se pudessem fixar nas estações do ano, esta tarte seria uma tarte de Outono.

Tarte de Grão

Ingredientes:

1 placa de massa quebrada refrigerada
aproximadamente 200 g de grão-de-bico cozido
1 colher de sopa essência de baunilha (opcional)
220 g de açúcar
raspa da casca de 1 laranja
4 ovos inteiros
50 g de farinha maisena
açúcar em pó para polvilhar

Método:

Pré-aqueça o forno nos 200 Cº.

Desenrole a placa de massa quebrada sobre o papel que a acompanha, coloque-a sobre uma tarteira, pique a massa com um garfo ou com um palito.

Escorra o grão, reduza-o a puré com a varinha mágica.
Coloque dentro de um recipiente todos os ingredientes excepto o açúcar em pó, bata até obter uma mistura homogénea.

Deite este preparado para a tarteira polvilhe com açúcar em pó ( esqueci-me de o fazer antes de levar ao forno). Deixe cozer por cerca de 35 minutos, dependendo dos fornos.
Depois de cozida deixe arrefecer e polvilhe com açúcar.

Hummm.... ficou tão boa que foi embora num piscar de olhos!!!

Obrigada a todos pelo carinho e pela presença.
Abraço!

Uma sobremesa que me traz memórias de infância. Recordo as primeiras tartes que a minha mãe fez, já lá vão tantos anos. Daí para cá já experimentei um sem numero de receitas, todas elas com o seu detalhe que as diferencia umas das outras, é nesta diferença que reside o meu encanto em continuar a procurar novas receitas, ou pelo menos um pouco diferentes das que fiz até agora. E já foram muitas.

Esta receita trouxe do simpático blogue As receitas lá de casa .

Ficou aprovada pelos gulosos cá de casa.

Obrigada pela partilha Maria João.

Tarte de Amêndoa

Ingredientes para a massa:

200 g de farinha

170 g de açucar

2 ovos

75 g de margarina amolecida

sumo de 1/ 2 limão ( fiz uma ligeira alteração, substituí o sumo por 2 colheres sopa de essência de baunilha)

Ingredientes para a cobertura:

125 g de amêndoa fatiada ou laminada

150 g de açucar

100 g de margarina

100 ml de leite

Método para a massa :

Pré-aqueça o forno a 180 ºC.

Unte uma tarteira com margarina .

(a que usei tem 24 cm)

Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogénea. Coloque a massa na tarteira, alise com a ajuda de uma espátula e leve ao forno cerca de 15 minutos.

Método para a cobertura:

Enquanto a base coze no forno, coloque todos os ingredientes da cobertura num tacho ou frigideira e leve a lume brando. Vá mexendo com alguma frequência. Quando começar a alourar (deve ganhar um tom acastanhado, mas claro) e a deixar “estrada” com a colher, está pronto.

Retire a base do forno e cobra com a cobertura de amêndoa.

Levar ao forno mais 5 a 10 minutos, até ficar caramelizada. Não deixe secar muito.

Votos de uma semana extraordinária para todos!

Aquele abraço ;)

Esta é mais uma das minhas paixões, tarte de grão com amêndoas, ando sempre à procura de novas receitas, ou receitas já testadas mas que possam ser melhoradas, ou simplesmente transformadas, e claro fico contente quando as coisas correm bem. Foi o caso desta tarte, que nos veio surpreender com o seu gosto delicado e viciante.

Esta receita veio do site da Vaqueiro, fiz algumas alterações à original, reduzi a quantidade de açucar e substitui o limão pela laranja. A minha tarte não ficou tão alta como a original, devo ter usado uma tarteira maior ( a que usei tem 24 de diametro) .

Achei engraçado o pano de cozinha trazer um poema de Alberto Caeiro, é uma boa ideia levar desta forma simples, poemas de amor até às nossas cozinhas, sendo o amor o ingrediente principal para o sucesso das nossas receitas.

O amor é uma companhia

O amor é uma companhia.
Já não sei andar só pelos caminhos,
Porque já não posso andar só.
Um pensamento visível faz-me andar mais depressa
E ver menos, e ao mesmo tempo gostar bem de ir vendo tudo.

Mesmo a ausência dela é uma coisa que está comigo.
E eu gosto tanto dela que não sei como a desejar.
Se a não vejo, imagino-a e sou forte como as árvores altas.
Mas se a vejo tremo, não sei o que é feito do que sinto na ausência dela.

Todo eu sou qualquer força que me abandona.
Toda a realidade olha para mim como um girassol com a cara dela no meio.

Alberto Caeiro

Tarte de Grão com Amêndoas

Ingredientes:

1 placa de massa quebrada refrigerada
1 lata grande de grão cozido
200 g de açúcar amarelo
1 pau de canela
raspa da casca de 1 laranja
4 gemas batidas
150 g de miolo de amêndoa picada grosseiramente
açúcar e canela em pó

Método:

Desenrole a placa de massa quebrada e coloque-a sobre o papel vegetal numa forma de tarte e pique a massa com um garfo ou com um palito.
Deite o grão num coador de rede e lave muito bem em água corrente. Triture até reduzir a puré .
Misture o puré obtido com o açúcar amarelo, o pau de canela e a raspa da casca da latanja. Leve ao lume e deixe engrossar, mexendo sempre até fazer estrada. Retire do calor e adicione as gemas previamente desfeitas e misturadas com o miolo de amêndoa grosseiramente picado. Leve de novo ao lume para secar mais um pouco.
Retire do calor e deixe arrefecer completamente.
Deite o recheio de grão sobre a massa quebrada e leve a cozer em forno quente (200 °C) cerca de 30 minutos ( depende dos fornos ). O forno deve estar pré-aquecido quando colocamos lá a tarte.
Depois de fria polvilhe com açúcar em pó e/ou canela.

Sugestão : Este recheio poderá também ser utilizado para fazer azevias, é delicioso.

Acompanha muito bem com um vinho Moscatel :)

Parece-me a mim, que esta tarte tem caracteristicas outonais. Talvez pela presença das maçãs reinetas que chegam em força por esta altura do ano. Certamente já se aperceberam que gosto imenso desta fruta.
O recheio da tarte é de textura delicada , desfaz-se na boca a cada garfada..., o sabor é marcado pelo travo ligeiramente ácido das maçãs. Já a fiz outras vezes, com pequenas alterações aqui e ali, o resultado promete sempre sucesso.
Abracei o Outono com maçãs e o forno ligado. Sem pressas. Sábados e Domingos sem horários rígidos, são dias perfeitos para estes devaneios:)

Ingredientes:

1 rolo de massa quebrada
4 maçãs reinetas
gotas de limão
1 pitada de canela
1 embalagem de queijo creme
4 ovos
150 g de açucar mascavado ( se fizerem com outras maçãs menos ácidas, poderão reduzir um pouco do açucar)

Método:

Descasca-se as maçãs, cortam-se em quartos, e rega-se com o sumo do limão. Colocam-se dentro de um recipiente próprio para micro-ondas, tapa-se com pelicula aderente, fazem-se pequenos furinhos com um garfo e leva-se ao micro-ondas 5 minutos à potência máxima, para que cozam e quase se desfaçam. Reduzam a puré, reservem deixando arrefecer um pouco antes de aplicar.

Numa tigela bate-se o queijo creme com o açucar.
Juntam-se as gemas, e bate-se mais um pouco, depois incorporam-se as claras batidas em castelo.
Numa forma de tarte (24/26cm) estende-se a massa quebrada ( deixando o papel vegetal que a enrola) pica-se o fundo com um garfo, deita-se a polpa da maçã por cima, e salpica-se a pitada de canela.
De seguida deita-se o preparado dos ovos e do queijo, vai ao forno pré-aquecido nos 180º, cerca de 40 minutos.

Quero agradecer todas as visitas e comentários deixados aqui e na outra cozinha. Acreditem que fico muito feliz quando os leio. Nem sempre os consigo retribuir a todos ( e desculpem se me estou a repetir), sempre que posso tenho muito gosto e interesse em visitar-vos.

Um abraço!

Uma tarte de requeijão diferente das que fiz até agora, e por ter ficado deliciosa, merece ser aqui partilhada.
Estive a ver as receitas de tartes publicadas e cheguei à conclusão que na grande maioria delas, adiciono amêndoas, o que torna incontestável a minha grande paixão pelos frutos secos .
A esta tarte, decidi misturar também pão ralado ao preparado do recheio, formou um interior diferente e muito interessante.

Tarte de Requeijão com Amêndoas e Avelãs

Ingredientes:

1 rolo de massa quebrada
1 requeijão ( 170g )
4 ovos
raspa fina de 1 limão
1 pitada de sal
150 g de açucar amarelo
4 colheres de sopa de pão ralado
4 colheres de sopa de amêndoas e avelãs picadas grosseiramente (e com casca )

Preparação:

Desenrole a massa quebrada aproveitando o papel vegetal que vem com ela, forre uma tarteira com aproximadamente 26cm de diâmetro, pique o fundo desta com um garfo, e reserve.

Ligue o forno nos 200ºC, na altura de colocar a tarte no forno, baixe para os 180ºC.

Esmague o requeijão com um garfo, adicione a raspa da casca do limão.

Pique num robot, as amêndoas e as avelãs, com casca e grosseiramente.

Bata os ovos com açucar, até que estes fiquem volumosos, adicione a esta mistura,

o requeijão, o pão ralado, o sal, as amêndoas e avelãs, envolva tudo muito bem, e verta para a tarteira .

Leve ao forno cerca de 30 minutos, ou até a tarte ficar com um tom dourado.

Notas: É importante colocar a tarteira na segunda posição (grelha) do forno a contar de baixo, deste modo asseguramos que o fundo da tarte fique bem cozida.

Quando nos "contam" uma receita, e nos dão oportunidade de estabelecer um contacto visual com a mesma, depressa construimos para nós, a imagem do sabor, e o quanto nos agradaria experimentá-la, prová-la, saboreá-la.....em suma, fica desenhado mentalmente, um rascunho das nossas expectativas.

Trouxe a receita do foodwithameaning . Lembro-me de ter ficado alguns (muitos) segundos colada ao écran, e a pensar para mim, o quão extraordinária deveria ser. E sim, é mesmo extraordinária, além de ser também, muito simples de executar. Experimentem, garanto-vos que vão gostar muito!

Tarte de Queijo e Morangos

A receita com as 3 alterações* que fiz aos ingredientes:

*1 embalagem de massa quebrada

*1 embalagem de queijo creme light ( 250g)

*4 colheres de sopa de açucar mascavado escuro

3 ovos

1 mão-cheia de morangos cortados finamente

açucar em pó para polvilhar depois da tarte cozida

Os ingredientes originais podem consultar aqui.

Preparação:

Numa tigela juntar o queijo, as gemas e o açúcar. Bater bem até obter uma mistura volumosa.
À parte, bater as claras em castelo e envolver na mistura anterior.
Desenrolar a massa quebrada dentro da tarteira ( aproveitando o papel vegetal que traz com ela) , picar o fundo desta com um garfo, verter a mistura e dispor dos morangos pela massa.
Levar a cozer em forno pré-aquecido, a 180 graus, durante 30 minutos.
Depois de arrefecer, polvilhar a tarte com açúcar em pó abundante.

O açucar mascavado escuro deu-lhe esta cor "moreninha" e um sabor a lembrar o caramelo.

A massa quebrada, trouxe-a por engano, tinha ideia de trazer folhada, mas alguém a trocou de sitio.

Quero agradecer os simpáticos comentários, deixados no post anterior :)

Continuação de bom fim de semana.

É uma sobremesa que gosto muito, presença assídua em muitas festas.
Penso que já experimentei (quase) todas as massas, e recheios, sempre na expectativa de encontrar a melhor tarte de amêndoa. Há sempre uma, ou outra que nos agrada mais, e voltamos a repeti-la várias vezes, até ao dia, que em conversa com uma amiga ou colega, descobrimos que a receita dela é diferente, e que até estamos dispostas a experimentar. A receita já contempla alguns ajustes, nomeadamente gordura e açucar.
Obtem-se uma massa macia, a fazer lembrar um bolo suave e pouco doce, onde predomina o sabor da raspa da casca do limão. Para a superficie, imaginem o sabor do crocante da amêndoa torrada, envolta em caramelo, ficarão desta forma, com uma ideia do que vos espera, caso decidam fazê-la.
Na minha opinião, uma delicia!
.

Tarte de Amêndoa

Ingredientes para a massa:

300g de farinha fina para bolos sem fermento
150g de margarina amolecida
180g de açucar ( poderão aumentar mais 50g , caso gostem mais doce )
raspa fina da casca de 1 limão
1 ovo pequeno
margarina para untar a forma

Ingredientes para o recheio:

200g de amêndoas peladas ( usei laminadas )
120g de açucar
120g de margarina
6 colheres de sopa de leite

Preparação da massa:

Pré-aqueça o forno nos 180ºC.
Num recipiente , misture a farinha com o açucar, faça um buraco ao meio e adicione o ovo e a margarina, misture os ingredientes rápidamente, até obter uma massa maleável, a fazer lembrar a massa areada, a massa fica um pouco pegajosa, corrija com um pouco de farinha até conseguir moldá-la ( +/- 1 colher de sopa de farinha). Forme uma bola, com a ajuda de um rolo da massa , estique-a em forma circular.
Unte a tarteira, e transfira a massa para dentro desta com o auxilio do rolo, (enrolando a massa neste, depois desenrolando por cima da tarteira. Pique o fundo da massa com um garfo.
Leve a forno cerca de 15 a 20 minutos. Retire.

Preparação do recheio:

Leve a lume baixo, um tachinho com o açucar, a margarina, as amêndoas e o leite, vá mexendo ocasionalmente, espere que comece a ganhar o tom dourado e a engrossar, mexa bem . Desligue o lume.
Verta o preparado das amêndoas para cima da tarte, alise a superficie, e volte a colocar no forno cerca de 10 minutos ( 180ºC ), só para obter um tom dourado uniforme.
Deixe arrefecer e desenforme.

Há umas semanas atrás, uma amiga perguntou-me, como fazia a minha torta de claras, pensei um pouco e cheguei à conclusão, que nunca tinha feito, isto se a memória não me falha .
Olhei para a torta dela, estava linda , feita apenas com claras,  com um recheio amarelo muito suave, a lembrar creme custard , tinha um ar delicioso ( com muita pena minha, não a provei ).
Procurei o meu saco de claras (congeladas) e, lia-se 10 unidades, quantidade mais que suficiente para partir em busca de uma receita, e fazer a minha torta de claras.
A inspiração veio da Cozinha sem tabús.



                                                 Torta de Claras com Amêndoas

Ingredientes:

10 claras de ovo ( as que tinha dentro do saco)
gotas de sumo de limão ( +/- 1 colher de chá )
180g de açucar ( poderão aumentar mais 50g , caso gostem )
150g de amêndoa triturada com ou sem casca
50g de farinha de trigo

Notas: O recheio será a gosto de cada um, eu utilizei 100g de chocolate amargo, 2 colheres de sopa de manteiga e 2 colheres de sopa de leite.
Derrete-se em lume baixo o chocolate com a manteiga e o leite, mexe-se bem até obter um creme homogénio, aplica-se de imediato.

Preparação da massa pelo método tradicional:

Triture as amêndoas, misture-as no açucar e na farinha, com uma vara de arames, reserve.
Bata as claras em castelo bem firme, adicionando umas gotas de sumo de limão.
Entretanto pré-aqueça o forno nos 180ºC.
Unte um tabuleiro quadrado ou rectângular com margarina, forre com papel vegetal, e volte a untar o papel vegetal.
Misture delicadamente a mistura seca ( amêndoas, farinha e açucar ) , sobre as claras, envolva com movimentos suaves, mas de forma a que fique tudo muito bem envolvido, tentando não partir as claras.
Verta o preparado para o tabuleiro, deve nivelar a massa com a ajuda de uma espátula ou similar, leve ao forno cerca de 15 minutos.
Retire do tabuleiro, segurando pelo papel vegetal, barre com o recheio a gosto, e enrole muito devagarinho com a ajuda do papel vegetal, exerça suaves pressões, parando por instantes quando está a enrolar, voltando depois a enrolar mais um bocadinho. Quando chegar ao final, mantenha a torta enrolada no papel vegetal, até esta arrefecer por completo.
Depois de fria, retire-lhe o papel vegetal e disponha-a sobre uma torteira ou prato de servir. Decorei-a com o resto de creme de chocolate, que sobrou do recheio, e polvilhei-a com lâminas de amêndoas.

Preparação na Bimby ( Thermomix ):

Coloque no copo as amêndoas e triture alguns segundos na Vel 5/6. Adicione o açucar e a farinha e programe alguns segundos na Vel.4/5. Retire e reserve.
Lave e seque muito bem o copo, coloque a borboleta , verta as claras e programe 10 minutos (1 minuto por clara), na Vel. 3 /4 sem o copinho. Adicione com a bimby em movimento umas gotas de sumo de limão.
Assim que as claras ficarem em castelo, retire do copo para uma taça e envolva aos poucos a mistura seca, por forma a ficar bem envolvido.
Poderão fazer esta última etapa também na Bimby, com esta em movimento, e sem retirar a borboleta, deitar aos poucos a mistura seca, programando Vel 1 ou 2. Não testei, tive receio de partir as claras.
Proceder da mesma forma, como indico em cima, para a preparação tradicional.

Notas: É muito importante, respeitar o tempo de cozedura da massa, se cozer demasiado, a massa ficará seca, e racha ao enrolar.

Uma massa diferente , uma cor diferente, e um sabor diferente.
A massa envolve de forma crocante as maçãs . Por sua vez, estas partilham entre si, o gosto da canela e da raspa da laranja. Os sabores encontram-se em perfeita harmonia, vale a pena experimentarem.
A receita ligeiramente adaptada daqui.

Ingredientes para a massa:

225g de farinha de trigo com fermento
40g de farinha de milho
30g de farinha custard
4 colheres de sopa de açucar em pó
100g de manteiga fria , cortada em cubos
1 gema de ovo
60ml de água fria

Ingredientes para o recheio:

6 maçãs (as que usei eram grandes)
125ml de água
60g de açucar em pó
raspa da casca de uma 1 laranja
1 colher de café de canela
1 clara de ovo
2 colheres de pão ralado (para polvilhar o fundo da tarte).

Preparação da massa:

Misture os ingredientes secos com a manteiga*, até obter uma textura de crumble (farofa, massa areada), adicione a gema e a água, misture até que fiquem ligados ao resto da massa. Enfarinhe a massa, enrole em pelicula aderente e leve ao frigorifico durante 30 minutos.

Notas importantes: * Utilizei a Bimby para misturar os ingredientes da massa, poderão usar um processador, fará o mesmo efeito.
Se acharem a massa um pouco mole, e a pegar ás mãos, adicionem farinha, pouco a pouco, até verificarem que não cola ás mãos e está maleável.

Preparação do recheio:

Descasque as maçãs, retire-lhes os caroços, e corte-as aos cubinhos pequenos.
Coloque água (125ml) num tacho, adicione as maçãs, deixe cozer cerca de 10 minutos , ou até ficarem macias. Retire do lume, escorra a água, adicione o açucar e a canela, e deixe arrefecer um pouco.
Pré-aqueça o forno nos 200ºC.

Preparação e montagem da tarte:

Unte uma tarteira com margarina, faça um fundo com papel vegetal também untado com margarina.
A tarteira deverá ser funda e ter aproximadamente 25 cm de diâmetro

Retire a massa do frio, divida em duas porções, estique a massa com a bancada e o rolo enfarinhados (facilita esta tarefa), forre a tarteira com a massa, de forma a que esta fique com um pouco de massa, acima dos bordos da tarteira. Pique o fundo da massa com um garfo, polvilhe com 2 colheres de pão ralado, ( absorve a água vertida pelas maçãs, deste modo a base não ficará encruada).

Disponha do recheio sobre a massa, tape o recheio com a outra parte da massa, feche as pontas com a ajuda da clara de ovo, apare a massa em excesso, faça pequenos furos no topo da massa com o auxilio de um palito, para que o vapor ganho na cozedura, possa libertar-se.

Pincele o topo com o resto da clara do ovo.
Leve ao forno cerca de 30 minutos, sendo que os últimos 10 minutos, deve reduzir o calor para os 160ºC.
Retire e deixe arrefecer, sirva acompanhado com bolas de gelado de baunilha, se gostar.

Tarte de Coco Deliciosa [sem Açúcar e sem Glúten]

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Queijada de Requeijão, Coco e Doce de Abóbora

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Tarteletes de Ananás

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Torta com Recheio de Lemon Curd

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Tarte de Cenoura e Amêndoa

Tarte de Cenoura e Amêndoas

Torta de Amêndoas e Nozes

Tarte de Morangos

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Tarte de Limão e Nozes

Tarte de Grão

Se os aromas e as cores se pudessem fixar nas estações do ano, esta tarte seria uma tarte de Outono.

Tarte de Amêndoa

Tarte de Grão com Amêndoas

Tarte de Maçã para Abraçar o Outono

Tarte de Requeijão com Amêndoas e Avelãs

Tarte de Requeijão com Amêndoas e Avelãs

Tarte de Queijo e Morangos

Tarte de Amêndoa

Torta de Claras e Amêndoas

Apple Pie