Dourado Grelhado com Legumes
09:49
Dourado foi uma das mais recentes descobertas desta cozinha. É um peixe de carne firme e textura suave e que sai em lascas. A Pescanova apresenta-o com um corte muito versátil, em lombos sem peles nem espinhas. Interessante é também vir embalado em vácuo para preservar todo o sabor, frescura e propriedades nutricionais.
Gostei muito, a repetir outras vezes. Este foi grelhado, muito a propósito da época do ano e que nos soube muito bem.
Estufei alguns legumes para acompanhamento, a refeição é descomplicada e exala os sabores simples.
Dourado Grelhado com Legumes
Ingredientes:
alho-francês cortado em rodelas finas q.b.
cenouras ripada q.b.
couve-coração cortada em juliana
pimento vermelho cortado em tiras finas
1 limão (raspa e sumo)
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
molho de soja q.b.
azeite q.b.
sal e pimenta moída na altura
coentros q.b.
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| Lombos de Dourado Pescanova |
Método:
Descongele o peixe de acordo com as instruçóes da embalagem. Passe por água e escorra. Tempere com um pouco de sal, gengibre e sumo de limão. Reserve.
Arranje os legumes. Ponha uma frigideira ao lume com um fio de azeite, assim que aqueça junte os legumes previamente arranjados, tempere com pimenta e molho de soja. Envolva, tape e deixe suar até perderem volume (5 a 8 minutos), atenção para não os deixar demasiado moles perdem a graça. Prove e rectifique o tempero. Polvilhe com a raspa fina do limão e reserve.
Grelhe as postas do dourado de um lado e outro a gosto. Sirva acompanhado com os legumes reservados, regue o peixe e os legumes com um fio de azeite, e se gostar, polvilhe com folhas de coentros frescos.
Simples e muito bom! 😉
Salteado de Legumes Mexicanos, Camarão e Bulgur
10:01
Os dias bonitos levam-nos a refeições mais práticas e leves, aqui por casa sentimos assim.
Hoje, partilho convosco esta refeição saborosa e nutritiva feita com bulgur ou triguilho, um cereal que é uma excelente alternativa ao arroz, massas ou batatas. Alinham? Venham daí comigo!
Para os que ainda não o conhecem, deixo uma breve nota. É feito com trigo inteiro. Pobre em gordura, é integral e rico em fibra e proteína, destaque mererecido para 3 dos minerais que o compõem: ferro, fosforo e magnésio. Um bom alimento portanto!
A preparação é fácil e feita num piscar de olhos, bastam cerca de 15 minutos para o nosso bulgur ficar pronto. Decidi juntá-lo aos legumes e ao camarão em jeito de salada, posso-vos garantir que ficou uma delicia.
Salteado de Legumes Mexicanos, Camarão e Bulgur
(serve 3 a 4 pessoas)
2 chávenas de chá de bulgur biológico
1 embalagem (750g) de legumes mexicanos para saltear (compro no LIDL)
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
sumo e raspa da casca de 1 limão
4 dentes de alho picados
4 a 5 colheres de sopa de molho de soja
folhas de hortelã q.b.
1 fio de azeite
1 colher de sopa de manteiga
sal q.b.
Método:
Prepare o bulgur de acordo com as instruções do fabricante. Eu faço assim: deito para dentro de um tachinho a quantidade de bulgur pretendida, adiciono depois o dobro de água e tempero com sal, assim que ferve conto 15 minutos, tapo e desligo o lume para repousar. Reserva-se tapadinho.
Passe a embalagem do camarão por água corrente para descongelar. Depois do produto descongelado escorra bem. Tempere com o sumo do limão (reserve a casca deste), alhos picados e o gengibre ralado. deixe a marinar por 15 minutos.
Prepare uma frigideira funda antianderente. Coloque ao lume com um fio de azeite e junte a embalagem dos legumes mexicanos, adicione o molho de soja, envolva e deixe a saltear por alguns minutos ( 8 a 10), polvilhe com a raspa fina da casca do limão. Prove e corrija o tempero, se necessário junte mais uma pouco de molho de soja. Desligue o lume e reserve.
Escorra o liquido da marinada do miolo de camarão. Ponha ao lume uma frigideira com a colher de manteiga, espere que aqueça e junte o camarão, levante o lume nesta altura e salpique com um pouco de sal , mexa e deixe cozinhar 2 a 3 minutos dos dois lados, sacudindo a frigideira para não deixar queimar. Retire do lume e adicione ainda quente aos legumes reservados.
Sirva por cima do bulgur reservado, devendo depois envolver com o garfo no próprio prato, para que os sucos se misturem e os sabores se uniformizem. Se gostarem, juntem umas folhinhas de hortelã conferem uma frescura tão boa aos pratos.
Cevadinha Primavera com Atum
09:34
Ando cada vez mais rendida aos cereais integrais. O protagonista de hoje, é a cevada ou cevadinha (como é conhecida na versão em grão). Alimento base da salada que vos falo adiante. É também uma óptima escolha se a quisermos incluir em sopas, e há até quem a substitua ao arroz para fazer deliciosos risottos, ou mesmo enriquecer a massa de pães (utilizando em forma de farinha). É nutricionalmente muito rica, razão pela qual a devemos ter presente mais amiúde na nossa alimentação.
Sendo um cereal integral necessita de demolhar cerca de 4 a 8 horas, ou a noite toda. Depois é escorrer bem a água e cozê-la na panela de pressão, bastam cerca de 30 minutos.
Inspirei-me no livro da Marta Horta Varatojo e fiz esta salada que decidi juntar também atum.Tão rica, colorida e saborosa, penso que o nome "Cevadinha Primavera" lhe acenta como uma luva 😉
Se quiserem dar-lhe uma certa frescura, finalizem com folhas de hortelã picadinhas ou manjericão. E na altura de a servirem não se esqueçam de ralar casca fina de limão por cima dos pratos, vão gostar, fica uma delicia!
Usem e abusem das aromáticas vivas. Não só dão cor e frescura aos nossos pratos, como intensificam sabores tornando-os mais apaladados, o que também nos permite reduzir substancialmente a quantidade de sal. Assim sendo, as aromáticas devem integrar os temperos das nossas refeições.
Neste prato usei a hortelã, mas se preferirem podem juntar manjericão, salsa ou coentros. É como mais gostarem.
Cevadinha Primavera com Atum
Ingredientes:
(serve 3 a 4 pessoas)
1 chávena (chá) de cevada integral
1 chávena (chá) de ervilhas (usei congeladas)
1 chávena (chá) de milho (usei congelado)
feijão verde redondo q.b.
1 cenoura cortada em cubinhos
1 cebola picada
vinagre de ameixa* q.b. (este vinagre contém sal marinho, o que se aconselha a redução de sal no resto dos alimentos).
2 dentes de alho
3 a 5 pés de hortelã
raspa fina da casca de 1 limão
sal marinho q.b.
azeite q.b.
Atum ao natural quantidade a gosto
* O vinagre de ameixa encontram nas lojas Celeiro
Método:
Demolhar a cevada durante 4 a 8 horas, ou a noite toda.
Cozinhar a cevada na panela de pressão durante 30 minutos. Para 1 chávena de cevada use 3 de água. Tempere com um pouco de sal marinho.
À parte, faça um refogado com azeite e alhos, junte a cenoura e a cebola cortados em cubinhos.
De seguida junte as ervilhas, o milho e o feijão verde partido em tiras. Tempere com um pouco de sal marinho. Cozinhe durante uns 15 minutos ou até verificar que os legumes estão macios e tempere com o vinagre de ameixa.
Escorra bem a cevada depois de cozinhada e envolva bem nos vegetais. Por fim junte o atum e volte a envolver. Misture a hortelã picadinha e polvilhe com a raspa da casca do limão.
Sirva morno ou frio. É óptimo para levar na marmita no dia seguinte.
Bons cozinhados!
Sopa de Miso Enriquecida com Vegetais e Tofu
17:01
Hoje trago-vos uma sopa que gosto muito, a sopa de miso. Certamente alguns de vós já ouviram falar e já tiveram oportunidade de a provar. É frequente este caldo ser servido nos restaurantes Japoneses no inicio da refeição. É delicioso e do mais simples que há de preparar. Aprendi a fazer as minhas primeiras sopas de miso com a Marta Horta Varatojo.
Para quem não conhece o miso, basicamente é pasta de soja fermentada de textura amanteigada. Pode apresentar-se simples, apenas de soja ou com cereais, os meus preferidos são com arroz e cevada. Esta pasta tem um alto teor de sal, é muito versátil e utilizada na culinária Asiática como condimento dos pratos, caldos e sopas. Daí não usarmos sal quando o juntamos aos cozinhados e a adição deve ser sempre com conta, peso e medida.
O sua riqueza nutricional é fascinante, conhecido como o condimento da longevidade, é um dos alimentos mais ricos da soja, com grande capacidade de desintoxicar, ajuda na prevenção de algumas doenças bem conhecidas de todos nós.
Para quem tiver curiosidade, no fim do post deixo um pouco mais sobre este alimento, texto da Marta Varatojo.
Sendo um produto fermentado é rico em enzimas, quando o utilizamos devemos ter particular atenção às temperaturas a que o submetemos, não deve ser fervido para não destruirmos as suas propriedades.
Pode ser servido apenas em caldo ou enriquecido com vegetais como foi o caso de hoje. Juntei também ao caldo uns cubinhos de tofu fumado, deu-lhe um toque especial. Já fiz outras versões em que lhe juntei massa de arroz, e fica também muito interessante com quinoa. Na altura de servir adiciono cebolinho ou folhas de coentros para lhe conferir uma certa frescura.
Sopa de Miso enriquecida com Vegetais e Tofu
Ingredientes:
(4 taças , 1 litro de caldo)
usei alho-francês, cenoura, alga
wakamé, rebentos de soja, (vegetais a gosto)
2 colheres de sopa de pasta de miso (ajustem depois se necessário)
cubinhos de tofu fumado (opcional)
um pedacinho de gengibre
1 litro de água
cebolinho e coentros
Método:
Começamos por cortar o alho-francês em rodelas muito finas e a cenoura em tirinhas . Colocamos um tacho ao lume com a quantidade de água que referi (p/ 1 litro de caldo) e juntamos a cenoura e o alho-francês, assim que comecem a ficar macios, quase no ponto, adicionamos os rebentos de soja e os cubinhos de tofu. Entretanto e enquanto os nossos legumes cozem, hidratamos durante cerca 10 minutos a alga wakamé dentro de uma tacinha com um pouco de água. Esprememos e picamos grosseiramente. Juntamos ao caldo, aproveitando a água onde esteve a hidratar. Baixamos o lume para o mínimo.
Nesta altura retiramos uma concha do caldo para uma taça e dissolvemos o miso suavemente. Juntamos ao tacho mexemos e não deixamos que ferva, apagamos o lume após 1 minuto. Ralamos um pedacinho de gengibre e juntamos o sumo directamente da polpa para dentro do caldo.
Colocamos em taças, polvilhamos com folhas de coentros e cebolinho picado e servimos de imediato.
O Miso ou pasta de soja foi inventado na China há mais de 2500 anos e é provavelmente o mais rico e especial de todos os alimentos derivados da soja. É produzido combinando a soja cozinhada com cereais e sal e inoculando a mistura com koji (um bolor com o nome científico de Aspergillus Oryzae), deixando depois fermentar durante 6 meses a 2 anos ou mais.
Apesar de haver muitos tipos diferentes de Miso, os mais usuais são Miso de Cevada (Mugi miso), Miso de Soja (Hatcho Miso). Miso de Arroz Branco (Kome Miso) e Miso de Arroz Integral (Genmai Miso)
Os japoneses dizem que o miso foi um presente dos deuses para a Humanidade. Este alimento é excelente para desintoxicar e ajudar o organismo a eliminar efeitos nocivos da poluição ambiental e de detritos radioactivos.
O miso é o melhor alimento de origem vegetal para ajudar a recriar a flora intestinal e criar um sistema digestivo saudável.
A forma mais usual de o utilizar é em sopa – a já famosa sopa de miso – mas poderá também ser utilizado para temperar pratos de vegetais ou para confeccionar molhos ou pastas.
Empadas de Legumes com Presunto e Tâmaras
10:45
De regresso ao blog depois de uma breve pausa. Já um pouco ansiosa por vir até cá partilhar alguma receita convosco, mas às vezes as prioridades sobrepõem-se à nossa vontade.
Encerrado o 2016, agora é desejar que o 2017 venha a ser um ano bom, com saúde, paz e alegria para todos nós.
Do Natal sobraram-me algumas tâmaras, pensei em juntá-las ao recheio destas empadas para lhes dar uma vida diferente, e em boa hora o fiz. O recheio dos legumes casou muito bem com o contraste doce/salgado do presunto e tâmaras.
Algum tempo e paciência para as preparar, é tudo o que precisamos para degustar estas empadas gulosas e delicadas que se deixam comer umas atrás das outras... 😉
Empadas de Legumes com Presunto e Tâmaras
O primeiro passo é a preparação da massa
Ingredientes necessários ↓
50 ml de água
50 ml de azeite
50 ml de vinho branco
1 ovo
50 g de margarina ou banha de porco
10 g de fermento de padeiro diluído na água
1 colher de chá de sal
450 g de farinha
Preparação da massa na Bimby :
( Livro base da Bimby)
Coloque os ingredientes no copo excepto o ovo e a farinha, programe 2 Minutos / Temperatura 37ºC / Velocidade 2.
Adicione o ovo, a farinha, e programe 2 Minutos /Velocidade espiga.
Retire do copo, amasse um pouco com as mãos e forme uma bola.
Ficará pronta a utilizar .
Método tradicional :
Deitar a farinha misturada com o sal num recipiente, abrir uma cavidade ao meio, adicionar o ovo, os líquidos e as gorduras amornados ( +/- 37ºC ). Mexer até ficar tudo ligado, podemos usar a batedeira com os ganchos para ligar a massa, depois convém amassar um pouco com as mãos para que esta arrefeça.
Assim que arrefecer tornar-se-á mais fácil a tarefa de a esticar, rechear, e fechar.
Notas :
Se preferir usar fermento seco, coloque uma carteirinha junto com a farinha.
A bancada e o rolo devem estar enfarinhados para esticar a massa. Esta deverá ficar com um consistência semelhante à massa da pizza.
Rendem entre 12 de 16 unidades dependendo do tamanho das formas.
Ingredientes para o recheio:
3 alhos-franceses limpos e cortados em rodelas finas
1 cenoura ripada
tâmaras descaroçadas e cortadas em rodelas q.b.
aproximadamente 150 g de presunto cortado em cubinhos
sal e pimenta, noz moscada a gosto
+ 1 pouco de leite para pincelar a superfície das empadas antes de irem ao forno
100 ml de leite
1 colher de sobremesa de farinha Maizena
Método:
Coloque todos os ingredientes do recheio (expecto o leite e a Maizena) dentro de uma frigideira antiaderente, tempere de sal, pimenta e noz moscada. Deixe suar até amolecerem e tomarem o gosto do presunto. À parte dilua a Maizena no leite frio, regue o recheio e espere que engrosse um pouco. Desligue o lume para que arrefeça.
Entretanto estique a massa e vá forrando as forminhas. Preencha cada empada com um pouco do recheio e tape cada empada com uma tampinha feita com massa, fazendo unir bem os bordos da massa.
Pincele a superfície das empadas com um pouco de leite e leve ao forno pré-aquecido nos 180 ºC cerca de 25 minutos ou até verificar que ficam douradas.
Supremas de Bacalhau Fresco na Frigideira com Legumes Assados
09:51
Hoje um prato rápido, saboroso e cheio de cor. Já vos disse por aqui que adoro cozinhar supremas de bacalhau fresco. São versáteis, simples de confeccionar e sobretudo muito saborosas.
Para acompanhamento assei um tabuleiro de legumes que estava para lá de bom, não acreditam?
Podemos assar uma maior quantidade e reservar alguns para a base de uma sopa, garanto-vos que vão notar diferença no resultado final.
Agora que o frio se instalou, os pratos de forno são uma excelente escolha para a preparação das nossas refeições, mais saudáveis e com sabores mais intensos, é uma delicia este aconchego ao qual eu não me nego.
Supremas de Bacalhau Fresco na Frigideira com Legumes Assados
Ingredientes:
(3 a 4 pessoas)
2 florões de brócolos
5 a 6 chalotas
2 cenouras cortadas em tiras
4 a 5 batatas-doces
mini pimentos coloridos q.b.
sumo de 1 limão
hastes de tomilho q.b.
azeite q.b.
sal q.b.
Método:
Descongele as
supremas de bacalhau e coloque-as a marinar com o sumo do limão, pimenta e um pouco de alho moído. Tape o recipiente com película aderente e reserve durante 15 minutos.
Nota: As supremas já vêm no ponto de sal ideal para cozinhar, não lhes adicionem sal.
Lave e arranje os legumes, descasque as batatas-doces e as chalotas, corte as primeiras em rodelas. Com uma tesoura, corte e separe os raminhos dos brócolos. Retire os topos aos pimentos e as sementes do interior, corte-os em tiras finas.
Ligue o forno a 180ºC.
Disponha os legumes dentro de uma assadeira, tempere de sal, pimenta, alho moído e tomilho, finalize regando com um generoso fio de azeite. Leve ao forno até ficarem macios. Depende do gosto de cada um, no meu caso bastaram 20 minutos.
Enquanto os legumes assam, leve uma frigideira anti-aderente ao lume com um fio de azeite e dois dentes de alho (com casca) ligeiramente esborrachados com a ponta da faca. Escorra e seque bem as supremas do líquido da marinada. Quando o azeite estiver quente, junte o peixe, deixe cozinhar de um lado e só depois do outro.
Sirva quente acompanhado com os legumes assados e uma boa salada verde.
Couscous com Legumes Grelhados
18:53
Tentando aquecer o Outono preparou-se este prato simples, colorido e cheio de sabor.
Aqui na cozinha, há pelo menos um dia na semana sem carne e sem peixe, ter consciência da importância da diversidade alimentar é importante. Assim, há dias em que a escolha cai sobre massas com legumes. Um pouco de imaginação e voilá!
Estas pequenas massinhas são perfeitas a absorver temperos, refletem todos os sabores adicionados ao caldo. Podemos servi-las como refeição principal que foi o caso, ou como acompanhamento.
Couscous com Legumes Grelhados
Ingredientes:
(p/ pessoas)
250g de coscous
1 pimento vermelho cortado em tiras finas
300 g de cogumelos laminados
1 courgette média
1 cubo de caldo de carne ou galinha
250 ml de água
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
1 pau de canela
flor de sal q.b.
Pimenta q.b.
folhas de manjericão para perfumar
Método:
Arranje os legumes e enxugue-os muito bem. Coloque-os num grelhador, salpique-os com um pouco de flor de sal e pimenta moída na altura.
Deixe cozinhar um pouco para que fiquem macios. Reserve.
Leve um tacho ao lume com a água, o cubo de carne Knorr, o azeite, a manteiga, o pau de canela, o tempero de Marrocos. Coloque os couscous num recipiente fundo e vá adicionando o caldo fervente a pouco e pouco à medida que os deve ir mexendo com um garfo. Tape e espere 3 a 4 minutos até que hidratem e absorvam todos os temperos.
Envolva os legumes reservados pelos couscous, finalize com folhas de manjericão ou hortelã caso aprecie.
Sirva ainda quente acompanhados por uma salada.
*Neste post foram utilizados adereços Le Creuset
