Pasteis de Massa Tenra com Recheio de Chamuças

 

 

 

Olá a todos, massa tenra é das minhas massas preferidas, é quase impossivel resistir-lhe... por isso é coisa que raramente faço, já sei que abuso, contudo não consigo comer fora de casa.
Aproveitei dois peitos de frango do campo, que me tinham sobrado de uma canja e resolvi dar-lhes um fim com sabor oriental, ora vejam.

 

 

Ingredientes para a massa :

270g de farinha de trigo sem fermento
50g de margarina amolecida
20g de azeite
100ml de água
1 pitada de sal

Preparação na Bimby (Thermomix)

Coloque no copo a manteiga e o azeite e programe 2 Minutos/Temp. 100ºC/ Vel. 2.
Junte a água, a farinha e o sal e misture 20 Seg./Vel. 6.
Deixe descansar 2 horas (costumo colocar no frigorifico)

Preparação Tradicional:

Deite a farinha com a pitada de sal para dentro de uma tijela, abra um buraco ao meio, adicione o azeite a margarina amolecida, trabalhe rápidamente com os dedos, vá adicionando a água morna até obter uma massa elástica e macia, faça uma bola e deixa repousar por 2 horas enrolada em pelicula aderente de preferência no frigorifico.


Ingredientes do recheio:

2 peitos de frango cozidos e desfiados
um pedaço de bacon picado
1/2 lata de milho doce(opcional)
1 cebola picada
2 dentes de alhos picados
1 fio de azeite
1 colher de café de caril
1 colher de café de açafrão das Indias
1 colher de café de cominhos
1 colher de café de coentros em pó
1´pitada de cravinho em pó ou uma cabeça de cravinho
1/2 colher de colorau/pimentão doce
1 colher de sopa de farinha de trigo
sal q.b.


Preparação do recheio:

Num tachinho coloque um fio de azeite, pique os alhos e a cebola e deixe que ganhem cor, adicione as especiarias, o sal,  o frango desfiado, o bacon picado e o milho, mexa, adicione a farinha diluida em 5 colheres de sopa de água, envolva e deixa cozinhar por 5 minutos sem deixar que se pegue.Rectifique o sal.
Retire do lume e deixa arrefecer.

Estenda a massa na bancada polvilhada de farinha, com ajuda de um rolo ,estenda  bem fininha sem rasgar, deite porções do recheio , feche e com a ajuda de uma carretilha ou outro cortador feche os pasteis.

Frite-os em óleo abundante e quente, deve fritar 1 ou 2 de cada vez e ir deitando colheradas de óleo por cima da massa, fazendo-os girar dentro do óleo, nunca os deixe a fritar sózinhos , pois assim não expandem e não formam bolhas.

Fonte da receita da massa:
Livro base da Bimby