Gelado de Especiarias com Creme de Caramelo Salgado






Levante o dedo quem não gosta de um bom gelado caseiro.
Aqui por casa somos todos a gostar. São consumidos o ano inteiro, mas é por esta altura do ano que mais ganham protagonismo, refrescam-nos e deliciam-nos (coisas da gula!).
Quando posso e há disposição, gosto de ser eu a prepará-los, tenho arriscado alguns sabores que, de tão bons que ficam, apetecem ser repetidos uma e outra vez.

O que vos trago hoje há muito que estava marcado para testar, sendo fã de especiarias achei a ideia muito interessante. Trouxe-a do livro "Gelato Chez Moi"da talentosa foodblogger Barbara Torressan. Foi desta e em boa hora o fiz porque é absolutamente delicioso!

Na preparação juntei duas receitas; gelado de especiarias com o creme de caramelo salgado, não é obrigatório que o façam, podem servir o gelado com o molho à parte ou simples se assim o preferirem.

Fotografar gelados em tempo quente tem destas coisas, a consistência perde-se a cada segundo... mas isso já não é novidade, terminada a sessão voltou mais um bocadinho para o frio antes de ser provado e elogiado pelos gulosos de serviço.




Gelado de Especiarias com  Creme de Caramelo Salgado



(Comecei por fazer o creme de caramelo salgado)

Creme de caramelo salgado
Ingredientes:

4 colheres de açúcar de cana claro
2 colheres cheias de manteiga amolecida
2 colheres de xarope de ácer
1 colher de café de essência de baunilha (Vahiné)
1/2 colher de café de flor de sal
125 ml de natas frescas

Método:

Numa caçarola em lume brando, ponha a derreter o açúcar, a manteiga e a flor de sal. Quando começar a ferver, junte as natas liquidas. Deixe ferver uns instantes, retire do lume e acrescente a essência de baunilha e o xarope de ácer. Reserve, quando arrefecer estará pronto a juntar ao gelado.


Ingredientes para o gelado de especiarias:
(4 a 6 gulosos)

100 ml de natas 
300 ml de leite gordo
6 gemas
135 g de açúcar mascavado
mistura das especiarias,
1/2 vagem de sementes de baunilha (Vahiné)
1/2 colher de chá de canela (Margão)
1 pitada de cravinho moído (Margão)
1 pitada de gengibre em pó (Margão)
1 pitada de cardamomo em pó (Margão)
1 pitada de pimenta em moída (Margão)

Método:

Na taça da batedeira coloque as gemas com o açúcar. Bata a alta velocidade até obter uma mistura fofa e cremosa. Com a batedeira a funcionar adicione o leite em fio. Depois de tudo bem misturado, deite o preparado numa caçarola e, sem parar de mexer com a colher de pau, leve a lume brando.
Logo que o creme cubra a colher, retire imediatamente do lume e mexa para arrefecer.
Entretanto, acrescente as especiarias e por fim as natas.
Deite na sorveteira e siga as instruções da mesma. Verta para um recipiente hermético , foi nesta altura que juntei o creme de caramelo salgado e envolvi ligeiramente.
Em alternativa, o método manual prevê o uso de batedeira de hora a hora na mistura que está no congelador até o gelado obter a consistência ideal.
Recomenda-se 5 a 6 horas de frio.




Conseguem resistir?

Bom fim de semana!

Salada Morna de Legumes com Camarão




Assim da frigideira para aqui salta esta salada morna que ficou uma delicia. 
Refeição rápida, versátil e saborosa, tudo requisitos importantes para quem gosta de andar no laréu (como eu!).
Preparada já vezes sem conta, com os sabores dos ingredientes do momento, somam-se uma mão-cheia de versões, feitas assim quase em jeito de piloto automático . Esta altura do ano é definitivamente a que dedico menos tempo à cozinha. Convosco também é assim?



Salada Morna de Legumes com Camarão


Ingredientes:

1 embalagem de miolo camarão 80/100 Pescanova (350 g)
1 embalagem de legumes chineses (usei congelados)
1 pimento vermelho cortado em cubinhos
1 cebola média picada
4 dentes de alho picados finamente
azeite q.b.
sumo de limão q.b.
raspa da casca do limão
1 colher de sobremesa de gengibre fresco ralado
1 colher de chá de molho Tabasco com Alho (garlic pepper sauce)
2 colheres de sopa de molho de soja
flor de sal q.b.
massa cozida a gosto (usei Milaneza)

Produto Pescanova utilizado nesta receita

1 embalagem de miolo de camarão 80/100 Pescanova



Método:

Comece por deixar descongelar o miolo de camarão e os legumes. Escorra o camarão e tempere com o sumo do limão, o gengibre ralado e o alho. Reserve em marinada cerca de 15 minutos.
Escorra também os legumes depois de descongelados, corte o pimento, a cebola e salteie tudo num pouco de azeite, tempere com o molho de soja. Junte os camarões sem o liquido da marinada. Adicione umas gotas de molho tabasco , envolva tudo e deixe ao lume breves minutos até que os camarões cozinhem. Tempere com flor de sal.
Sirva acompanhado pela massa escolhida, previamente cozida. Salpique o prato a raspa da casca do limão, intensificará os sabores.

Sugestão: se gostarem salpiquem o prato com coentros frescos picados na altura de servir, neste dia não os tinha em casa e nos canteiros cortei tudo antes de ir de férias, agora resta-me esperar até que os novos que plantei voltem a crescer.




Bons cozinhados e bom fim-de-semana!


Gelado de Kiwi Aromatizado com Hortelã





Parte das férias já ficaram para trás. Dias bonitos, vividos sobretudo em família e entre amigos a um ritmo brando, o típico de quem está de férias.
Apesar do descanso destes dias, voltar para a cozinha e preparar as refeições do nosso dia-a-dia , não tem sido pêra doce, acreditem! Vivo uma espécie de "preguiça crónica" bem instalada,  se assim lhe posso chamar. A acompanhar este meu estado de espírito, temos as temperaturas altas que nos convidam ao passeio. Afinal é Verão há que aproveitar, não concordam?
A cozinha deste lado tem sido muito leve, faz-se de boas saladas e pratos simples, como se quer nesta altura do ano
Regresso aqui ao blog com este gelado de fruta. Kiwi porque tinha alguns já bastante maduros na fruteira e pensei neles com alguma urgência para um gelado.

Comprei cones de baunilha para o servir, mas o calor era tanto neste dia, que impediu que as bolas se mantivessem firmes enquanto fotografava.  Optei por fazer as fotos dentro desta taça, já diz o ditado "uma mulher atrapalhada é pior que um homem bêbado".
Experimentem vão certamente gostar! Para os mais gulosos podem servi-lo regado com um ganache de chocolate, o que me dizem?



Gelado de Kiwi Aromatizado com Hortelã


Ingredientes:

500 g de polpa de kiwis maduros ( valor aproximado) + 2 fatiados para decoração (opcional)
200 g de açúcar
75 ml de água
4 a 5 pézinhos de hortelã
1 colher de sopa de sumo de limão
1 pitada de flor de sal
1 lata de leite evaporado
1 clara de ovo
1 pacote de natas ( 35% gordura) bem frias 

Método:

Lave e descasque a fruta. Corte em pedaços pequenos.
Coloque um tacho ao lume com o açúcar, a água e a hortelã. Deixe ferver alguns minutos em lume brando até obter uma calda. Apague o lume, deixe arrefecer e retire a hortelã.
Triture ligeiramente os kiwis, adicione o sumo de limão e a calda já arrefecida, tempere com flor de sal e misture. Junte o leite evaporado e a clara de ovo e bata até obter um preparado homogéneo.
Entretanto, à parte bata as natas até ficarem bem firmes e envolva-as bem no preparado anterior.
Se tiver sorveteira coloque o gelado lá dentro no tempo recomendado pelo fabricante antes de o levar ao frio. Se não for o caso, coloque de seguida o gelado dentro de um recipiente hermético no congelador e bata 2 a 3 vezes durante o processo de congelação, para evitar a formação de cristais de gelo.  Em ambos os casos deverá esperar cerca de 6 horas antes de o servir.





Para a semana deixo-vos outro gelado que fiz e que se nos levou aos céus, fiquem atentos!
Bom fim-de-semana ou boas férias se for o caso.





Bolo Fácil de Liquidificador [cenoura, courgette e maçã]





Por esta altura já todos andamos focados nas férias. Uns já bem instalados no seu merecido descanso, outros a almejar por esse periodo. Também eu ando a suspirar pelas ditas.Conto um a um estes últimos dias que faltam até lá chegar. Quase, quase...
As refeições aqui por casa têm sido do mais simples que há, resumidamente saladas e mais saladas. Por esse motivo não tenho vindo actualizar o blogue.
Outro dia fiz este bolo assim meio de improviso que se revelou em termos de sabor uma delicia. É feito com a polpa de maçã, courgette e cenoura, imaginem então um bolo com um miolo super húmido e muito, muito fofinho. Este foi feito em tabuleiro o que abreviou o tempo de forno e proporcionou  uma cozedura mais uniforme de todo o bolo sem o deixar secar. Salpiquei a massa com sementes de abóbora e gotas de chocolate negro... E não vos conto mais nada, vão ter que o experimentar e logo me dizem se não é uma delicia.

Boas férias a todos. Aproveitem a descansar, a passear com a família e amigos, e sobretudo sejam felizes!



Bolo Fácil de Liquidificador [cenoura, courgette e maçã]


Ingredientes:

1 courgette pequena com casca
2 cenouras médias com casca
1 macã com casca
5 ovos
300 g de farinha de trigo sem fermento
1 colher de sobremesa de fermento Royal
200 g de açúcar moreno * 
1 colher de sopa de essência de baunilha (usei Vahiné)
1 pedacinho de gengibre previamente descascado (em alternativa pode usar gengibre em pó)
sementes de abóbora q.b.
gotas de chocolate negro q.b. (usei Vahiné)
margarina para untar a forma q.b.

*O açucar moreno tem um sabor mais intenso, com um ligeiro toque a caramelo


Método:

Lave as cenouras, a courgette e a maçã. Retire os topos e remova o pé e os caroços à maçã.
Coloque estes ingredientes com o gengibre dentro de um liquidificador ou no copo da bimby. Triture, junte os ovos, a essência de baunilha, o açúcar e bata alguns segundos a velocidade média. Junte depois a farinha peneirada com o fermento e deixe bater cerca de 1 minuto até que fique tudo bem incorporado.
Lique o forno nos 190º C . Unte um tabuleiro ou a forma que preferir com um pouco de margarina.
Verta o preparado, salpique toda a superficie com as sementes e as gotas de chocolate.
Leve ao forno (deve estar já bem quente) cerca de 25 minutos, dependendo dos fornos.
Retire, deixe arrefecer antes de fatiar.



Empada de Atum e Legumes





Com o Verão à porta começa a apetecer refeições mais leves e práticas. Esta empada serviu um jantar cá de casa, acompanhada por uma salada mista com tomate e pimentos grelhados. E que bem que nos soube! Fiquei a pensar que é uma óptima sugestão para incluir na cesta do próximo piquenique.
Optei por fazer uma de tamanho grande, mas podem fazer várias em formato pequeno, é como vos der mais jeito e gostarem.
A massa foi feita na Bimby, fica no ponto em 5 minutos. Em alternativa poderão usar massa quebrada de compra, neste caso vão precisar de 2 unidades de massa quebrada refrigerada.




Empada de Atum e Legumes



Ingredientes e preparação da massa:
(receita do livro da Bimby)

50 g de água
50 g de azeite
50 g de vinho branco
1 ovo
100 g de margarina à temperatura ambiente
1 pacotinho de fermento seco biológico
1 pitada de sal
450 g de farinha de trigo sem fermento
1 gema de ovo + um pouco de leite para finalizar a empada antes de ir ao forno


Preparação da massa na Bimby

Coloque os ingredientes no copo excepto o ovo, o fermento e a farinha e programe 2 minutos, Temp 37º C, Vel 2.
Adicione o ovo, a farinha e o fermento e programe 2 minutos. Vel. Espiga.
Retire do copo e coloque em cima de uma bancada enfarinha para estender com a ajuda de um rolo da massa.


Ingredientes do recheio:

300 g de legumes cortados em juliana (couve-coração, cenoura, alho-francês)
1 lata pequena de milho doce escorrido
5 latas de atum ao natural escorrido
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
200 ml de molho béchamel
1 fio de azeite
1 pitada de noz moscada
pimenta q.b.
sal e oregãos q.b.
sementes de sésamo dourado (opcional)


Preparação do recheio:

Leve um tacho ao lume com um pouco de azeite, junte os alhos e a cebola picada e deixe que larguem o gosto no azeite, adicione depois os legumes previamente lavados, o milho e o atum escorridos. Tempere com um pouco de sal, oregãos, pimenta e noz moscada.  Mexa e espere que percam volume e amoleçam. Por esta altura adicione o béchamel e envolva nos restantes ingredientes. Prove, ajuste os temperos, retire do lume e deixe arrefecer antes de utilizar.

Montagem da empada:

Forre uma forma (24 centímetros de diâmetro e de preferência com o fundo amovível ) com a massa preparada. Deverá dividir a massa em duas partes, uma para a base e outra para a "tampa" da empada.
Unte a forma com um pouco de margarina, forre-a com uma das partes da massa e distribua o recheio (que deve estar arrefecido). Tape a empada com a restante massa, una os bordos da massa com os dedos fazendo alguma pressão, faça uns furinhos no topo com um palito, para que liberte o calor enquanto está no forno. Pincele toda a superfície com uma gema de ovo diluída num pouco de leite, polvilhe com sementes de sésamo dourado e leve ao forno pré-aquecido nos 200º C cerca de 20 minutos ou até verificar que está douradinha.
Deixe arrefecer antes de fatiar.





Boa semana e bons cozinhados!



Pudins de Hortelã e Limão [Merengados]




Das pequenas surpresas que os aromas nos pregam, o sabor deste pudim foi sem duvida uma delas.
A inspiração veio do site da Vaqueiro, era uma sobremesa simples e pareceu-me adequada a esta altura do ano. Do meu gosto por experimentar novas combinações de sabores, preparei-a com dois aromas frescos, limão e hortelã. Correu bem, ficou muito interessante e a repetir outras vezes.
Optei por coloca-los  em ramequins, mas caso prefiram podem apresenta-los  num tabuleiro e depois servir em pequenas taças, é como mais gostarem.
Caso não tenham maçarico, não se atrapalhem, coloquem os ramekins no forno uns minutos para obter um efeito tostado.
Arrisco a dizer que vão adorar!



Pudins de Hortelã e Limão [Merengados]



Ingredientes:
(rendem aprox. 8 ramekins)

1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de manteiga
3 vezes o volume da lata do leite condensado, com leite meio gordo
raspa fina da casca de 1 limão
casca de 1 limão
3 a 4 pézinhos de hortelã
6 ovos
2 colheres bem cheias de Maizena
3 colheres de sopa de açúcar
açúcar mascavado (para queimar) q.b.


Método:

Misturar o leite condensado com o equivalente a 2 vezes o volume da lata em leite meio gordo, junte a casca do limão  e os pezinhos de hortelã. Leve ao lume e deixe ferver mexendo de vez em quando.

Entretanto parta os ovos e separe as gemas das claras. Misture as gemas com a Maizena e o restante leite. Junte ao preparado do leite condensado. Espere que ferva e engrosse mexendo sempre para não se pegar, junte a manteiga, mexa e espere que derreta. Retire as casca do limão e a hortelã.
Verta a mistura para dentro dos ramequins. Deixe que arrefeça.
Por fim bata as claras e assim que estas começarem a ficar firmes, junte o açúcar. Continue a bater até ficarem bem firmes. Deite colheradas sobre o creme, finalize com a raspa fina da casca do limão, polvilhe com um pouco de açúcar mascavado e queime a gosto com um maçarico.
Coloque no frio até à hora de servir.


Mimos de Pescada do Cabo com Laranja e Mostarda




Hoje falo-vos de uns mimos que ficaram um "mimo" de sabor! A preparação é do mais simples e em pouco tempo conseguimos uma refeição leve, nutritiva e muito saborosa. Para acompanhamento fiz legumes ao vapor, temperados com flor de sal , pimenta e azeite, ficaram uma delicia.
Andamos a evitar o consumo de hidratos de carbono nas refeições da noite, o Verão está à porta e a #operaçãobiquini2016  exige moderação neste grupo de alimentos, sendo que os legumes são uma boa escolha por apresentarem baixa percentagem de hidratos.


Mimos de Pescada do Cabo com Laranja e Mostarda


Ingredientes:
(4 pessoas)

2 laranjas (sumo e raspa da casca)
1 colher de sopa mostarda em grão (Margão)
alho em pó (Margão)
moinho de pimentas (Margão)
azeite de boa qualidade q.b.
sal q.b.
Mimos de Pescada do Cabo Pescanova
Método: 

Deixe descongelar o peixe e escorra. Tempere de sal, sumo de laranja, pimenta, alho em pó e finalize com a raspa da casca de laranja. Tape e deixe a tomar gosto cerca de 30 minutos.
Entretanto leve uma frigideira antiaderente ao lume e torre ligeiramente os grãos de mostarda, verta depois um fio de azeite e assim que aquecer coloque os mimos de pescada, deixe cozinhar de um lado e de outro.
Sirva de imediato. Acompanha bem com legumes estufados, arroz branco, salada ou batata, é como mais gostarem.