sexta-feira, 11 de Julho de 2014

Gelado de Doce de Leite e Mascarpone






Um gelado com gosto a férias. Elas estão aí.

Boas férias, até breve!

 


 

Gelado de Doce de Leite e Marcarpone


Ingredientes:

1 pacote de natas (200 ml) bem geladas
1 lata de leite condensado cozido
2 claras de ovo
1 pacote de queijo mascarpone (250 ml)
6 palitos la reine picados grosseiramente
chocolate negro para finalizar q.b. (usei Pantagruel)


Método:

Bata as natas bem frias com o mascarpone até que engrossem.

À parte bata as claras em castelo e pique grosseiramente os palitos la reine. Reserve.

Junte 3/4 do leite condensado na mistura das natas, envolva.  Misture delicadamente as claras batidas e os bocadinhos dos palitos.

Coloque este preparado dentro da sorveteira cerca 25 a 30 minutos.

Verta para dentro de uma caixa hermética, com uma colher de café distribua montinhos do restante leite condensado pelo preparado envolva suavemente.


Sem Sorveteira

Quem não tiver sorveteira, coloque o preparado dentro de um recipiente hermético, distribua montinhos do restante leite condensado por todo o preparado e leve ao congelador.

De duas em duas horas (durante o processo de congelação) convém bater o gelado para evitar a formação de cristais de gelo (trabalho feito pela sorveteira).


Leve ao congelador cerca de 5 a 6 horas. Se for de um dia para o outro tanto melhor.

Retire do congelador alguns minutos antes de servir.

Sirva em tacinhas e decore com raspas de chocolate negro.





 
 
 
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quarta-feira, 9 de Julho de 2014

Tranches de Pescada em Molho de Caril






Os dias que antecedem às férias parecem ser os mais longos do ano. A vontade de ir para a cozinha vai desvanecendo à medida que estes ficam mais quentes.
O corpo pede-nos refeições leves, práticas e simples, a condizer com o estado de espirito. É que já só penso nas férias!! Vocês também estão na mesma?

Esta é uma refeição cheia de bons nutrientes, prática e apresentada em jeito de salada. Um prato de peixe super-rápido, sem espinhas e saboroso, para agradar a miúdos e graúdos. Experimentem!
Podem optar por outros molhos a gosto, nós adoramos caril, este que usei é picante e intenso, o nosso preferido.


Tranches de Pescada em Molho de Caril

Ingredientes:
(2 pessoas)

1 embalagem de Tranches de Pescada do Cabo Pescanova
2 ovos cozidos
1 florão de brócolos cozidos
sumo e raspa fina de 1 limão
sal q.b.
molho de caril*

Ingredientes para o molho de caril*:

2 gemas
200 ml de leite de coco
1 colher de chá de caril madras Margão
sal q.b.
coentros frescos picados


preparação na Bimby do molho de caril

Coloque todos os ingredientes  no copo e programe 4 minutos, Temp. 80º , Vel 4. Reserve.

preparação pelo método tradicional do molho de caril

Misture todos os ingredientes com uma fouet (vara de arames) até ficar homogéneo. Leve a lume baixo mexendo sempre até engrossar, não deixar ferver. Retire do lume e reserve até à altura de servir.



Método:

Deixe descongelar as tranches de pescada dentro do frigorifico. Tempere com sal e sumo de limão.

Arranje os brócolos e coza-os com água temperada com um pouco de sal,  poucos minutos para que estes se mantenham firmes depois de cozidos, reserve.

Noutro tacho coza os ovos com a pescada, conte 10 minutos desde a altura que a água começa a ferver. Retire do lume, escorra e lasque-a. Descasque os ovos e corte-os em rodelas.

Coloque num prato de servir os brócolos, as lascas do peixe, as rodelas de ovo e por ultimo regue com o molho de caril. Para finalizar polvilhe com coentros frescos picado e raspa da casca do limão.
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Continuação de boa semana para todos.
Um abraço apertadinho!



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sexta-feira, 4 de Julho de 2014

Polvo de Escabeche em Redução de Vinho Aragonez







Polvo de Escabeche em Redução de Vinho Aragonez


Este é um prato muito apreciado pelos comensais desta cozinha. Costumo dizer, polvo vai bem com tudo e com todos. Por vezes a questão é prepará-lo com métodos e aromas diferentes dos habituais, mudar-lhe um pouco a rotina da preparação.

 

Hoje deixo-vos a sugestão de um escabeche que ficou delicioso. Utilizei a redução de vinho Aragonez da Prisca Seduction e posso-vos garantir que ficou qualquer coisa do outro mundo.






Curiosidade sobre este vinho - É a casta ibérica por excelência, uma das poucas a ser plantada e valorizada nos dois lados da fronteira.
Em Portugal, para além do nome Aragonez, é igualmente conhecida pelas designações Tinta Roriz no Dão e Douro, e Abundante na Região de Lisboa.
Poucas variedades serão tão eloquentes e directas na designação como a casta Aragonez
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Os vinhos obtidos com Aragonez desenvolvem inicialmente aromas de ameixas e frutos silvestres, que se complexam com a evolução. Na boca são macios, estruturados, taninosos e bastante complexos.

Não me canso de dizer que a qualidade dos ingredientes utilizados numa receita estão directamente ligados aos sucesso desta. Vale a pena apostar em produtos de qualidade.

Utilizei polvo limpo da  Pescanova , é selecionado, eviscerado, limpo e ultracongelado sem aditivos de forma a garantir o seu sabor e qualidade nutritivas. Um outro aspecto não menos importante é a sua maciez.





Polvo de Escabeche em Redução de Vinho Aragonez



Ingredientes:

2 embalagens de Polvo limpo Pescanova ( 2x 800g)
1 pimento vermelho cortado em cubos
2 cebolas grandes cortadas em meias luas
1 cebola pequena inteira com casca
6 dentes de alhos cortados em laminas finas
1 fio de azeite
1 folha de louro
2 colheres de sopa de vinagre
4 colheres de sopa de Geleia de Vinho Aragonez Prisca Seduction
sal q.b
Moinho de pimentas Margão
Folhas de hortelã






Método:

Coloque o polvo numa panela com a cebola e a folha de louro, junte dois dedos de água e leve a lume até ficar tenro. Na panela de pressão são 15 minutos desde o inicio do apito da válvula.
Deixe arrefecer um pouco e corte-o em rodelas. Reserve.

Faça um ligeiro refogado com o azeite os alhos, as cebolas e o pimento vermelho. Junte o vinagre, a redução do vinho e o polvo, tempere de sal e pimenta, envolva.
Deixe ao lume por mais 5 minutos.
Sirva acompanhado com batata cozida e finalize com folhas de hortelã.








Bom fim-de-semana para todos!

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domingo, 29 de Junho de 2014

Pudim de Limão [devaneio de Domingo]






A sobremesa de Domingo . Pudim de Limão.



Pudim de Limão [a receita]


Ingredientes:

10 ovos
250 g de açúcar
1 colher de sopa de farinha maisena
raspa fina da casca de 2 limões
1 colher de sopa de vinho do Porto
700 ml de leite meio gordo

Caramelo:

180 g de açúcar
50 ml de água


Método:

Faça o caramelo com 180 g de açúcar e 50 ml de água, quando começar a dourar mexa até obter caramelo e forre uma forma de pudim. Reserve.

Aqueça o leite com a raspa da casca dos limões. Deixe ferver durante uns cinco minutos. Retire do lume e deixe arrefecer.

Num recipiente, misture o açúcar com a farinha maisena, adicione depois os ovos e o vinho do Porto. Bata bem.

Junte depois o leite em fio que já deve estar meio arrefecido. Misture bem.

Verta para dentro da forma caramelizada e leve ao forno em banho -maria a 190ºC cerca de 35 minutos ou até verificar que está cozido.

Retire do forno, deixe arrefecer e sem desenformar leve ao frio duas a três horas.

Desenforme depois de estar bem gelado na altura de servir.



 
 
 
Continuação de bom Domingo!
 
 

terça-feira, 24 de Junho de 2014

Bolo de Figos






Fomos aos figos! A vontade de os comer este ano já andava à espreita. Apanhados pelas nossas mãos estas pequenas joias (como gosto de lhes chamar) foram saboreados de forma especial.
Gostamos deles ao natural, ainda assim não resisti a fazer um bolinho com alguns deles. E ficou tão bom!



Bolo de Figos


Ingredientes:

3 ovos grandes
200 g de açúcar
raspa fina de 1limão
200 g de farinha de trigo
100 g de maisena
1 colher de sobremesa de fermento Royal
70 g de margarina amolecida
1 colher de chá de canela
1 colher de café de erva doce
4 ou 5 figos frescos cortados em meias luas
geleia de marmelo Casa da Prisca para finalizar








Método:

Bata os ovos com o açúcar, a canela, a erva doce e a raspa de limão até obter uma mistura fofa e volumosa, de seguida junte a margarina e continue a bater.

Peneire as farinhas com o fermento e aos poucos e sem parar de bater incorpore na mistura dos ovos.

Ligue o forno a 190º C.

Unte uma forma (usei redonda de 24 cm) com margarina, verta para lá a massa e disponha dos figos pela massa, previamente lavados e cortados em meias luas finas.

Leve ao forno cerca de 25 a 30 minutos ou até verificar que está cozido e douradinho.

Retire, desenforme para o prato de servir e ainda quente pincele com geleia de marmelo.

Simples e tão bom!







Continuação de uma doce semana para todos!
Aquele abraço.



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quinta-feira, 19 de Junho de 2014

Verrines Surpresa com Doce de Leite








Verrines, a ideia de transportar "empratados" para pequenos copos de vidro. Vários ingredientes doces ou salgados são colocados por camadas em formato miniatura.
Assim numa verrine (doce) podemos juntar restos de bolos, chantilly, licores, frutas, mousses, custards, molhos, frutos secos, etc.

Estas que vos sugiro hoje têm 3 elementos que considero uma boa surpresa quando se juntam: suspiros, doce de leite e amendoins cobertos de chocolate.








Verrines surpresa com doce de leite [a receita]


Ingredientes:

2 pacotes de natas bem geladas (400 ml)
1 embalagem de suspiros
4 colheres de sopa de açúcar
3 folhas de gelatina
1 frasco de Doce de Leite Prisca Seduction
amendoins cobertos de chocolate









Método:

Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria para hidratarem.
Bata as natas até que engrossem, junte o açúcar, 4 colheres de sopa de doce de leite, e bata mais um pouco.
Escorra as folhas de gelatina, leve ao micro-ondas mas sem as deixar ferver. Junte em fio ao preparado das natas sem parar de bater. Reserve.

Entretanto proceda à montagem das taças, colocando no fundo alguns suspiros partidos grosseiramente. Verta o preparado das natas até preencher os suspiros, coloque por cima do creme um pouco de doce de leite, volte a deitar um pouco de creme e finalize com um suspiro partido e alguns amendoins de chocolate.

Leve ao frio cerca de 3 horas antes de servir.

Notas: Se gostar poderá picar os amendoins num robot de cozinha.
Rendem aproximadamente 8 tacinhas.







Continuação de uma doce semana!

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Um abraço.





segunda-feira, 16 de Junho de 2014

Camarões Salteados com Legumes




 
 
 
Como nem só de correrias, responsabilidades e compromissos vive a mulher, de vez em quando (e sempre que nos for possível) é bom quebrar com todos eles.
Abrandar, respirar, acalmar, torna-se urgente depois de uma semana complicada de assuntos por resolver.
 
O Domingo finalmente chegou sereno e trouxe com ele pouca disposição para pratos demorados ou muito pensados.
Juntei alguns ingredientes disponíveis no frigorifico e fizemos um jantar rápido e delicioso! O Jantar de Domingo.
 
 

Camarões Salteados com Legumes 

 
Ingredientes:
 
brócolos cozidos (2 florões)
miolo de camarão (800 g) 
1 courgette com casca cortada em cubos
300 g de cogumelos cortados em cubos
coentros frescos picados
pimento vermelho grelhado quantidade a gosto (usei de conserva)
sumo de limão
sal q.b.
molho de soja q.b.
gengibre q.b.
4 a 5 dentes de alhos picados
1 fio de azeite
 
 
Método:
 
Cozam os brócolos com água e sal. Escorram e reservem.
Temperem os camarões com alhos, limão e gengibre
Levem ao lume uma wok ou frigideira com um fio de azeite e os alhos picados finamente. Em lume médio/alto fritem os camarões alguns minutos, adicionem o resto dos legumes, reguem com o molho de soja, envolvam. Deixem ao lume cerca de 5 minutos e desliguem.
Polvilhem com coentros frescos picados na altura.
Sirvam quente ou morno.
 
 
  
 



Boa semana para todos!

Um abraço.




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