Gaspacho Alentejano para dar as boas vindas ao Verão


Chega o Verão, e com ele a vontade de voltar a fazer esta sopa fria.
Refrescante, muito perfumada pelas ervas aromáticas que utilizamos, e pelo sabor dos alhos, que tão bem a caracterizam. É singular, eu diria mesmo inesquecivel, para quem como eu, tem alma Alentejana e Algarvia.
A receita já cá está, poderão vê-la aqui.




 Do piso resulta uma pasta, que adicionamos à tigela onde vamos servir o gaspacho, misturando com a água fria. Em certas alturas de mais pressa, e menos paciência, coloco estes ingredientes ( alho, poejos ou coentros, azeite e sal), num robot de cozinha e fica tudo triturado em poucos segundos, façam-no como preferirem.
Não se esqueçam de deixar o pãozinho ficar duro ( 2 ou 3 dias será o ideal).



Quero agradecer as mensagens de carinho que tenho recebido de todos vós.

Deixei que as saudades falassem mais alto, e, vim até aqui numa "corridinha", para vos sugerir esta sopa, porque é o tempo dela. As suas características assentam na alimentação mediterrânica.Esta basicamente, consiste no consumo diário e bastante abundante de hortaliças, frutos e leguminosas, bem como em alimentos fornecedores de amido (pão, arroz, massa, batata, etc.) e na prevalência do azeite como gordura de eleição. Tudo bons motivos para fazermos um gaspacho não?

Beijinhos para todos, continuarei em " lume brando" por mais uns dias:)

Regresso brevemente




Estou a fazer uma curta pausa nas duas cozinhas, espero que compreendam.
Recebi alguns emails questionando se estaria tudo bem, sim, está tudo bem. Obrigada pela vossa atenção e carinho. Apenas se impunha a necessidade de algum descanso e afastamento, sentia um certo desgaste, o que nesta altura do ano, considero ser natural.
Pensei que a interrupção fosse mais pequena, daí não ter feito um post a avisar-vos.
Tenho saudades vossas, regresso brevemente.
Beijinhos.

Tofu Fumado com Molho de Laranja


Hoje deixo-vos uma sugestão veggie. Faço com alguma regularidade tofu, é saudável, e quando bem temperado, fica uma delicia.
Inspirei-me aqui , gostei da receita , achei que ficaria bem , e de facto não me defraudou as expectativas, pelo contrário, ficou muito interessante.

                                       Tofu Fumado com Molho de Laranja

Ingredientes para 4 pessoas:

2 blocos de tofu fumado com 200g cada
4 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de vinagre bálsamico
1 colher de chá de gengibre ralado
4 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de óleo de sésamo ou azeite
sumo de 1/2 laranja
120 ml de água
1 colher de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de açucar mascavado


Preparação:

Parta o tofu em pequenos cubinhos. Misture num recipiente o sumo de laranja, o molho de soja, os alhos picados, o gengibre, e o vinagre, deixe a marinar cerca de 1 hora.
Num wook ou similar, adicione o óleo de sésamo, assim que estiver quente, junte o tofu, volte-o várias vezes, para que cozinhe todos os lados, e adquira um tom dourado ( uns 7 a 8 minutos ).
Num outro recipiente, coloque o liquido da marinada, o açucar mascavado, junte também a água com a colher de sopa de amido de milho, mexa para dissolver bem, assim que o molho começar a engrossar, adicione o tofu, envolva.

Sugestão:  Sirva polvilhado com salsa picada na altura e sementes de sésamo pretas, acompanhei com Tagliatelle  Paglia e Fieno.

Notas: Se o molho engrossar mais que a conta, adicionem um pouco mais de água e mexam.

Bolo de Claras com Amêndoas




As claras congeladas, já ocupavam lugares que não lhes pertenciam, estava na hora de começar a gastar parte delas, assim gastei o primeiro saquinho de dez. Guardo-as primeiramente dentro de um frasco no frigorifico, assim que chegam à dezena, passam para um saco e acomodam-se no congelador.

Omiti as "voltas" à torta e saiu um bolo.
Eu explico, esta massa pertence à receita desta torta. Desta vez, decidi fazer um bolo com forma rectângular, para o poder cortar em pequenos quadradinhos e servi-lo de forma mais informal.
O recheio de chocolate, apliquei-o à superficie, e transformou-se numa deliciosa cobertura .
Desta forma simples, a torta sem as suas "voltas", passou a bolo : )



                                        Bolo de Claras com Amêndoas

Ingredientes:

10 claras de ovo
gotas de sumo de limão ( +/- 1 colher de chá )
180g de açucar ( poderão aumentar mais 50g , caso gostem )
150g de amêndoa triturada com ou sem casca ( usei com casca)
100g de farinha de trigo com fermento

 Preparação:
  1. Triture as amêndoas, misture-as no açucar e na farinha, com uma vara de arames, reserve.
  2. Bata as claras em castelo bem firme, adicionando umas gotas de sumo de limão.
  3. Entretanto pré-aqueça o forno nos 180ºC.
  4. Unte um tabuleiro quadrado ou rectângular com margarina, forre com papel vegetal, e volte a untar o papel vegetal.
  5. Misture delicadamente a mistura seca ( amêndoas, farinha e açucar ) , sobre as claras, envolva com movimentos suaves, mas de forma a que fique tudo muito bem envolvido, tentando não partir as claras.
  6. Verta o preparado para o tabuleiro, deve nivelar a massa com a ajuda de uma espátula ou similar, leve ao forno cerca de 20 minutos.
  7. Desenforme, deixe arrefecer um pouco. Entretanto pode ir fazendo a cobertura, enquanto o bolo arrefece.
  8. Aplique a cobertura e polvilhe com amêndoas, nozes, avelãs ou, o que gostar, depois de frio corte pequenos quadradinhos, que podem ser servidos em forminhas de papel.



Notas: A cobertura será a gosto de cada um, eu utilizei 100g de chocolate culinária, 2 colheres de sopa de manteiga sem sal e 2 colheres de sopa de leite.
Derrete-se em lume baixo o chocolate com a manteiga e o leite, mexe-se bem até obter um creme homogénio e brilhante, aplica-se de imediato.
Medidas aproximadas do tabuleiro que usei 28x20.

Muffins de Framboesas com Chocolate Branco



É caso para dizer : "The gods must be crazy !".
Vocês não sabem, eu conto-vos, descobri que gosto de chocolate branco ( outro motivo para me preocupar),  até aqui, a minha atenção estava focada nos chocolates pretos com amêndoas, avelãs ou nozes (todos eles pouco calóricos note-se, por esse motivo irresistíveis...o sabor do branco nunca me seduziu), agora esta pequena surpresa, um gosto novo..., tão pouco saudável, e tão calórico..., insisto : "Os deuses devem estar loucos!".
Quanto aos muffins, são deliciosos, façam-nos porque vão gostar, quem sabe descobrem um gosto novo, tal como eu :)

                                  Muffins de Framboesas com Chocolate Branco



Ingredientes:

1 chávena = 220ml

2 colheres de sopa de sumo de limão
1 chávena de leite à temperatura ambiente
1/2 chávena de óleo ( coloquei um pouco menos)
1 ovo
2 chávenas de farinha de trigo ( usei com fermento)
1 colher de café de bicabornato de sódio
1 pitada de sal
2/3 de chávena de açucar
2/3 de chávena de chocolate branco cortado em cubinhos pequenos
1 chávena de framboesas ( se usar congeladas, não descongelar )



Preparação:

Ligue o forno nos 190ºC.
Dentro de um recipiente, coloque o sumo do limão, o óleo, o leite e os ovos, bata até ficar homogénio.
Noutro recipiente, junte a farinha peneirada com o bicabornato, o açucar, o sal , o chocolate, misture todos os ingredientes. Adicione as framboesas e envolva-as na mistura.
Junte o preparado liquido,  aos ingredientes secos, mexa de forma a que tudo fique bem incorporado.
Verta o preparado para as forminhas de papel*, dentro do tabuleiro de muffins, ou similar.
Leve ao forno pré-aquecido, cerca de 20 minutos, faça o teste do palito.

Notas: * Poderão untar o tabuleiro dos muffins e assim verter directamente sobre este, ficará ao vosso critério, nem sempre é fácil descolar os bolinhos do papel, se forem crianças, deixam lá metade do bolo " preso" ao papel.
Depois de prontos, polvilhei-os com um pouco de açucar baunilhado.


Fonte: ( aqui )

Creme de Maçãs com Canela e Aveia



Faço este creme há já alguns anos, preparo-o na véspera, para o pequeno-almoço do dia seguinte. Por vezes, troco as maçãs por peras, depende da época e das frutas disponiveis em casa.
Nas manhãs mais quentes e preguiçosas, em que não apetece preparar o pãozinho, misturo um iogurte natural com 3 a 4 colheres de sopa  deste creme, e acreditem que se fica muito bem. Nutritivo, pouco calórico e deliciosamente simples. 
Num destes dias, cuidei melhor da sua aparência, servi em tacinhas, decorados com paus de canela e crocantes de avelãs, pediram-me para voltar a fazer....é bom sinal, afinal este creme de maçãs, revelou-se também, uma sobremesa muito simpática.

Ingredientes para 4 tacinhas:

6 maçãs rijas, descascadas e cortadas em gomos finos
1 colher de sobremesa de manteiga sem sal
3 colheres de sopa rasas de acuçar amarelo
4 colheres de sopa cheias de flocos de aveia
1 pau de canela
1 colher de sopa rasa de canela
1 colher de chá de essência de baunilha




Como se prepara:


Levar ao lume, um tachinho com a manteiga, o açucar, a essência de baunilha, os pedaços das maçãs, a aveia, e a canela , envolver tudo com a colher de pau, e deixar cozinhar cerca de 7 minutos, até que as maçãs fiquem macias, mexendo algumas vezes.
Retire do lume, reserve o pau de canela e triture tudo, até obter uma polpa.
Verta para as tacinhas, e coloque-as no frigorifico cerca de 30 minutos antes de servir.

Notas: Decorei com crocantes de avelãs, também ficam bem com amêndoas torradas, nozes, ou mesmo simples.
Deverão ajustar a quantidade de açucar, ao vosso gosto, e ao tipo de maçãs/frutas que utilizarem, as que usei eram um pouco ácidas.

Tarte de Requeijão com Amêndoas e Avelãs



Uma tarte de requeijão diferente das que fiz até agora, e por ter ficado deliciosa, merece ser aqui partilhada.
Estive a ver as receitas de tartes publicadas e cheguei à conclusão que na grande maioria delas, adiciono amêndoas, o que torna incontestável a minha grande paixão pelos frutos secos . 
A esta tarte, decidi misturar também pão ralado ao preparado do recheio, formou um interior diferente e muito interessante.



 

                                                Tarte de Requeijão com Amêndoas e Avelãs


Ingredientes:

1 rolo de massa quebrada
1 requeijão ( 170g )
4 ovos
raspa fina de 1 limão
1 pitada de sal
150 g de açucar amarelo
4 colheres de sopa de pão ralado
4 colheres de sopa de amêndoas e avelãs picadas grosseiramente (e com casca )

 
Preparação:


Desenrole a massa quebrada aproveitando o papel vegetal que vem com ela, forre uma tarteira com aproximadamente 26cm de diâmetro, pique o fundo desta com um garfo, e reserve.
Ligue o forno nos 200ºC, na altura de colocar a tarte no forno, baixe para os 180ºC.
Esmague o requeijão com um garfo, adicione a raspa da casca do limão.
Pique num robot, as amêndoas e as avelãs, com casca e grosseiramente.
Bata os ovos com açucar, até que estes fiquem volumosos, adicione a esta mistura,
o requeijão, o pão ralado, o sal, as amêndoas e avelãs, envolva tudo muito bem, e verta para a tarteira .
Leve ao forno cerca de 30 minutos, ou até a tarte ficar com um tom dourado.

Notas: É importante colocar a tarteira na segunda posição (grelha) do forno a contar de baixo, deste modo asseguramos que o fundo da tarte fique bem cozida.