Polvo de Escabeche em Redução de Vinho Aragonez

Este é um prato muito apreciado pelos comensais desta cozinha. Costumo dizer, polvo vai bem com tudo e com todos. Por vezes a questão é prepará-lo com métodos e aromas diferentes dos habituais, mudar-lhe um pouco a rotina da preparação.

Hoje deixo-vos a sugestão de um escabeche que ficou delicioso. Utilizei a redução de vinho Aragonez da Prisca Seduction e posso-vos garantir que ficou qualquer coisa do outro mundo.

Curiosidade sobre este vinho - É a casta ibérica por excelência, uma das poucas a ser plantada e valorizada nos dois lados da fronteira.
Em Portugal, para além do nome Aragonez, é igualmente conhecida pelas designações Tinta Roriz no Dão e Douro, e Abundante na Região de Lisboa.
Poucas variedades serão tão eloquentes e directas na designação como a casta Aragonez.
Os vinhos obtidos com Aragonez desenvolvem inicialmente aromas de ameixas e frutos silvestres, que se complexam com a evolução. Na boca são macios, estruturados, taninosos e bastante complexos.

Não me canso de dizer que a qualidade dos ingredientes utilizados numa receita estão directamente ligados aos sucesso desta. Vale a pena apostar em produtos de qualidade.

Utilizei polvo limpo da Pescanova , é selecionado, eviscerado, limpo e ultracongelado sem aditivos de forma a garantir o seu sabor e qualidade nutritivas. Um outro aspecto não menos importante é a sua maciez.

Polvo de Escabeche em Redução de Vinho Aragonez

Ingredientes:

2 embalagens de Polvo limpo Pescanova ( 2x 800g)
1 pimento vermelho cortado em cubos
2 cebolas grandes cortadas em meias luas
1 cebola pequena inteira com casca
6 dentes de alhos cortados em laminas finas
1 fio de azeite
1 folha de louro
2 colheres de sopa de vinagre
4 colheres de sopa de Geleia de Vinho Aragonez Prisca Seduction
sal q.b
Moinho de pimentas Margão
Folhas de hortelã

Método:

Coloque o polvo numa panela com a cebola e a folha de louro, junte dois dedos de água e leve a lume até ficar tenro. Na panela de pressão são 15 minutos desde o inicio do apito da válvula.
Deixe arrefecer um pouco e corte-o em rodelas. Reserve.

Faça um ligeiro refogado com o azeite os alhos, as cebolas e o pimento vermelho. Junte o vinagre, a redução do vinho e o polvo, tempere de sal e pimenta, envolva.
Deixe ao lume por mais 5 minutos.
Sirva acompanhado com batata cozida e finalize com folhas de hortelã.