Rojões de Porco em Cerveja e Tomilho


Olá, estes nacos de carne foram comprados com o propósito de fazer espetadas, mas como em casa é hábito trocar as voltas ao destino dos alimentos, também esta carne não foi excepção.
 Tinham-me dito que a cerveja era óptima para a marinada da carne, queria experimentar e pronto estava aí a resposta à mudança de planos.
 Gostei bastante, fiquei com a sensação que a cerveja não seca tanto a carne como o vinho, ou será sugestão da minha parte? Bom não sei, se quiserem experimentar eu conto-vos como fiz.

Ingredientes:
  • 800g de carne de porco limpa em cubinhos ( compro preparada para fondue )
  • 1 colher de sopa de massa de pimentão
  • 4 dentes de alho esborrachados
  • 1 colher de sopa de sementes de mostarda
  • 1 fio de azeite
  • 1 colher de sopa de banha
  • uns pézinhos de tomilho
  • 1 cerveja média
  • coentros
  • pickles
  • azeitonas
  • pimenta a gosto
  • sal a gosto
Preparação:
  1. Com algumas horas de antecedência ( +/- 6 horas) tempera a carne, com o sal, as especiarias, o tomilho e a cerveja.
  2. Coloque ao lume um tacho com um fio de azeite, a colher de banho e os alhos esborrachados, quando o azeite aquecer e os alhos começarem a estalar, adicione a carne sem o liquido da marinada, até esta começar a fritar e  ganhar cor, só depois adicione o liquido da marinada.
  3. Deixe cozinhar em lume médio, com o tacho semi destapado, mexendo de vez em quando até a carne ficar macia, por esta altura convém corrigir os temperos..
  4. Desligue o lume, coloque os rojões numa travessa para servir  à mesa , pique os coentros, os pickles, e adiciones as azeitonas. Este prato costuma acompanhar com batatas cozidas, fritas ou assadas, eu acompanhei com arroz de grelos.
Notas: A quantidade de carne que indico serve para 4 pessoas que comam moderadamente, convém ajustar as quantidades ás barriguinhas de cada um.





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Pataniscas de Bacalhau

 Estas foram sem dúvida as melhores pataniscas que fiz. Eu explico, nem sempre acertava  na consistência do polme, umas vezes mais liquido, outras menos,  era o suficiente para me deixar afastada de mais tentativas. Vi esta receita de um membro do Sabor Intenso , o que me levou a experimentar mais esta vez. Fiquei muito satisfeita com o resultado, o polme no ponto, faz delas um petisco delicioso.



                                               Pataniscas de Bacalhau
   
       Ingredientes para 4 pessoas
  • 4 Postas de bacalhau demolhadas, desfiadas e livres de peles e espinhas
  • 1 Cebola picada finamente
  • 2 ovos
  • Salsa fresca picada, ou  condimento seco
  • Farinha q.b.
  • Sal a gosto
  • Óleo q.b. ( o de amendoím é uma boa escolha)
Preparação:
  1. Desfiar o bacalhau  préviamente demolhado, retirar pele e espinhas.
  2. Num recipiente, colocar cerca de 2 dedos de água, a cebola picada, a salsa, os ovos e misturar bem .
  3. Adicionar o bacalhau ,  juntar a farinha aos poucos, envolvendo até obter uma mistura a tender para o denso.Rectificar o sal.
  4. Aquecer o óleo, e assim que estiver quente deitar colheradas do preparado, fritar dos dois lados até ficarem com um tom dourado, escorrer em papel absorvente e servir quentes ou frias, como entrada ou prato principal , acompanhadas por um arroz de feijão.

Notas: O óleo tem que estar garantidamente quente, colocar a ponta de um  palito dentro e verificar se forma umas bolhinhas em seu redor, ou corremos o risco de a gordura penetrar para o interior dos fritos.
O polme deve ficar bem misturado , mas com textura grossa, de forma a não cair fácilmente da colher.


 Fonte: Receita do Manuel  Álvaro    

Pão com Farinha Kamut e Centeio

Olá, esta farinha andava no meu pensamento há algum tempo, tinha lido muito bem sobre os seus beneficios, numa das minhas visitas aos produtos naturais das lojas Celeiro-Dieta, veio comigo para a experimentar. Gostei bastante do resultado do pão, tenho pena que seja um pouco dispendiosa, aliás como todos os produtos biológicos o são, por cada saquinho de 500 g pagamos 2 . 95  ainda assim continuo a achar que é bem empregue.
O kamut é uma variedade de trigo que teve a sua origem no Egipto. Foi aí cultivado durante milhares de anos até ter sido substituído por variedades de trigo com maior rendimento.
Esta variedade de trigo foi recentemente recuperada pela Agricultura Biológica, sendo uma cultura exclusiva deste modo de produção. Pelo facto de ter existido este “iato” temporal no seu cultivo, o Kamut não sofreu qualquer manipulação através das técnicas da agricultura moderna.
Contém entre 20 e 40% mais proteínas, amino-acidos, vitaminas e minerais que as variedades de trigo comuns. Possibilita uma digestão muito fácil e por vezes pessoas que são alérgicas ao trigo reagem bem ao kamut.

Informação retirada de Biorege-Cooperativa de consumo e produção biológica.




Ingredientes:
  • 300 ml de água morna
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 colher de chá de sal
  • 100g de farinha de centeio
  • 400g de farinha de kamut
  • 1 colher de sopa de leite em pó
  • 1 colher de chá de fermento seco biológico
Preparação:

Colocar todos os ingredientes na cuba da máquina pela ordem indicada, escolher o programa massas levedadas, quando terminar, retire a massa e as pás, pulverize a cuba com um pouco de óleo, volte a colocar a massa dentro da cuba, deixe que dobre o volume e programe cozer por 40 minutos.  Pode pincelar a superficie do pão com um pouco de leite ficará com um aspecto mais bonito.  Assim que estiver cozido, retire da cuba e deixe arrefecer em cima de uma grelha.


Adaptado do Blog cozinha das cores

Bolo de Marmelos

Olá a todos , rendi-me em definitivo aos marmelos.
Segurei esta receita e decidi transformá-la em versão marmelos.  Bolo muito macio e textura granulosa dos marmelos definem um contraste harmonioso,  experimentem!



Ingredientes para o *molho dos marmelos:

*Deve começar a receita pelo molho dos marmelos, para dar tempo a arrefecer

  • 2 marmelos de tamanho médio, descascados e cortados em meias luas finas
  • 1/3 de chávena de chá de açucar
  • 1 colher de chá de canela
  • 1/4 de chávena de chá de água*
  • 2 colheres chá de Maizena (amido de milho)
Preparação do molho dos marmelos:
  1. Antes de preparar o molho, deve colocá-los já fatiados em meias luas finas, num tachinho com um pouco de água só até cobrir a fruta, deixe cozer uns 10 minutos para que fiquem macios, mas firmes.
  2. Adicione o açucar, a maisena , a canela e vá mexendo de vez em quando até o molho reduzir e começar a engrossar, retire e deixe arrefecer até à temperatura ambiente.Reserve.
  3. Deve corrigir a quantidade de água da cozedura dos marmelos, se achar que secou um pouco acrescente até perfazer os 1/4 de chávena.*
Ingredientes para a massa do bolo:

  • 1 chávena de chá de farinha de trigo
  • 1/2 chávena de chá de açucar
  • 2 colheres de chá de fermento quimico
  • 1 pitada de sal
  • 1 ovo grande ou 2 pequenos
  • 1/2 chávena de chá de leite
  • 1/2 chávena de chá de margarina amolecida( usei 70g)
  • 1 colher de chá de essência de baunilha

Preparação da massa do bolo:
  1. Num recipiente junte e misture os ingredientes secos;  farinha + açucar + fermento. 
  2. Em outro recipiente coloque os liquidos;  ovo + leite + margarina amolecida + baunilha, misture estes ingredientes e adicione à mistura dos secos, apenas envolva bem, não os deve bater, a massa deve ficar misturada mas não batida, para que o miolo do bolo fique macio.
  3. Ligue o forno nos 200ºC.
  4. Unte muito bem uma forma da sua preferência com margarinha, verta para dentro da forma o preparado dos marmelos, de seguida a massa, leve ao forno por 30 minutos, faça o teste do palito, quando o palito sair seco o bolo estará cozido. Deixe arrefecer um pouco e desenforme.


Notas: A forma deve ser muito bem untada, de preferência utilize uma forma com aro amovivel, tornará facilitada a tarefa de o desenformar.

                                


 Conhece o meu outro blog  Duxa´s Kitchen

Maçãs Assadas em Vinho Moscatel

Olá, mais uma receita que adoro e que de certa forma marca a presença do outono, gosto de as assar com este vinho de uma região aqui perto, falo da região de Setúbal, mas poderão utilizar vinho do Porto ou um outro vinho generoso a vosso gosto.

             




Ingredientes:
  • nº de maçãs que desejarem ( usei reineta)
  • sumo de limão
  • 1 colher de sopa de açucar amarelo ( ou mascavado)  por cada maçã
  • 1 colher de sopa de vinho por cada maçã
  • 1 cubinho de manteiga sem sal por cada maçã
  • 1 pau de canela por cada maçã
  • 1/2 copo de água caso seja necessário( se a calda secar)
Preparação:
  1. Comece por lavar muito bem as maçãs, com um descaroçador retire-lhes os caroços, faça-lhe dois golpes superficiais no topo de cada uma, de forma a que só corte a pele e não atinja a polpa, desde modo quando estiverem a assar evita que a casca rasgue.
  2. Disponha as maçãs num pirex, regue com umas gotas de limão, coloque um pau de canela no interior de cada uma, onde foi removido os caroços, regue com a colher de Moscatel, adicione o açucar e por último coloque no topo de cada maçã um cubinho de manteiga.
  3. Leve a forno pré aquecido nos 180ºC cerca de 20 minutos,  a meio do tempo convém verificar se é necessário juntar um pouco de água ao pirex, caso a calda tenha secado.
  4. Retire assim que estiverem assadas, deixe arefecer um pouco e se gostar sirva acompanhado com uma bola de gelado.



                                               A minha outra cozinha:  Duxa´s kitchen

Douradas com Tomilho em Papelote



Olá, trouxe a inspiração de uma revista do P.Doce, a original é com alecrim, fi-la com tomilho, gosto bastante de o juntar a pratos de peixe, prefiro o alecrim nas carnes, ficará ao vosso critério, utilizem o que mais gostarem, os papelotes concentram todos os sucos e aromas e dão ao peixe um sabor fantástico, experimentem!

                                       Douradas com tomilho em Papelote
Ingredientes:
  • 1 dourada por pessoa ( cerca de 500g )
  • 2 a 3 tomates maduros tipo chucha
  • 2 chalotas ou cebolas pequenas
  • 4 dentes de alho
  • 4 ou 5 raminhos de tomilho, ou só as folhas
  • um fio de azeite
  • sal a gosto
  • papel vegetal, 1 folha tamanho A4 por peixe


Preparação:

  1. Ligue o forno e pré aqueça a 200ºC.
  2. Prepare as douradas, que já devem estar amanhadas, enxugue-as em rolo de cozinha por dentro e por fora.Faça um golpe no lombo de cada lado com uma faca bem afiada e coloque-as sobre a folha de papel vegetal.
  3. Misture o azeite com as folhas de tomilho bem picadas, o sal e os alhos bem picados. Barre as douradas dos dois lados e por dentro com esta mistura.
  4. Lave os tomates, corte-os em rodelas finas e coloque-os sobre as douradas, corte as chalotas em fatias e junte ao peixe, regue com mais um fio de azeite, feche o papelote como se embrulha um rebuçado. Leve ao forno num tabuleiro por cerca de 35 a 40 minutos.
  5. Retire do forno , e sirva num prato em cima do papelote, cuidado ao abrir para não se queimar com o vapor.
  6. Sirva acompanhado com batatas e legumes .

Marmelada


Marmelada, o doce de cor âmbar, que se desmancha na boca, no final encontramos os grãozinhos da fruta não totalmente triturada...é sem dúvida o meu doce de eleição e aquele que me transporta até à infância.


Ingredientes:

  • 650g de marmelos lavados, descaroçados e partidos em cubos
  • casca de 1 limão só a parte amarela
  • polpa de meio limão sem caroços e sem a parte branca
  • 1 pau de canela (opcional)
  • 350 de açucar ( a regra é colocar o peso da fruta em açucar, pessoalmente acho demasiado)



Preparação na Bimby (Thermomix) em 30 minutos.

  1. Colocar no copo da Bimby o açucar e a casca do limão, pulverizar alguns segundos Vel. 9.
  2. Adicionar os pedaços de marmelo com casca,  e a polpa do limão, dar 3 ou 4 toques Turbo , baixar com a espátula o que ficou nas paredes do copo e triturar uns 15 segundos /vel. 7/8/9.  Juntar o pau de canela.
  3. Substituir o copo pela cesta (para evitar salpicos) e programar 30 minutos//Temp. 100ºC/Vel.3.
  4. Findo este tempo estará com a consistência da minha, se gostar dela para cortar à fatia, programe mais 10 minutos/ Temp. Varoma/Vel. 3. Coloque em taças , deixe arrefecer, cubra com papel vegetal embebido em aguardente.
Notas: Depois de fria fica com uma consistência mais densa.
            Rendeu 2 tacinhas igual à foto.





Fonte: Receita adaptada do livro base da Bimby