Lombinhos de Porco no Tacho

De regresso a Março e ansiosa que mude a estação. Que cheguem depressa os dias bonitos de sol e de temperaturas amenas, aqueles que nos fazem largar aos poucos, os agasalhos mais pesados e nos convidam a desfrutar de novas rotas . À mesa também acontece esta transição, as refeições trocam o seu guarda-roupa de Inverno, ficando mais leves e frescas. Todas as estações têm o seu encanto, bem sei, mas se pudesse escolher uma, assim em modo permanente, escolheria a Primavera. Estamos quase lá, mas enquanto não chega e se instala, fiquem com este petisco que vos trago hoje, um prato com tempero clássico e de sabor familiar. Acompanhei com arroz branco solto e brócolos salteados.

Lombinhos de Porco no Tacho

Ingredientes:
(4 pessoas)

2 lombinhos de porco (aproximadamente 1,200 kg)
5 dentes de alho
50 g de margarina
1 fio de azeite
2 colheres de sopa de massa de pimentão
1 cebola média picada
4 colheres de sopa de polpa de tomate com pedaços de cebola ((usei Guloso)
1 cálice de vinho moscatel
2 folhas de louro
1 colher de sopa de grãos de mostarda (usei Margão)
5 cravinhos (usei Margão)
pimenta da Jamaica q.b. (usei Margão)
coentros frescos  q.b. para salpicar a carne na altura de servir
água q.b. para refrescar
sal q.b.


Método:

Tempere os lombinhos com um pouco de sal, os alhos pisados, o louro e a massa de pimentão. Tape e deixe a tomar gosto uns 30 minutos.
Ponha uma tacho largo ao lume com os grãos de mostarda, deixe aquecer um pouco, torrando ligeiramente os grãos para que larguem o sabor, junte a margarina e o azeite. Adicione a cebola picada e espere até fazer um ligeiro refogado, junte a polpa de tomate, o moscatel, os grãos de pimenta, os cravinhos e a carne . Tape o tacho e mantenha-o em lume brando cerca de 30 minutos, virando de vez em quando, se necessário vá juntando pequenas quantidades de água aos poucos para refrescar, mas assegurando-se que a carne no final fica douradinha e com o molho apurado.
Retire do lume, deixe arrefecer um pouco antes de fatiar. Se gostar, na altura de servir, coloque sobre a carne coentros frescos cortados grosseiramente.