terça-feira, 21 de Dezembro de 2010

Doce de melão e Abóbora com Nozes

Olá, está na hora de começar a fazer estes docinhos caseiros, tão bem que acompanham a tábua dos queijos na mesa de Natal.
Este doce é já presença assidua na minha cozinha, espero que também o venham a apreciar!
A inspiração nasceu no Blog da Flosinha, em doce de melão,  fiz algumas adaptações.



Ingredientes:

  • melão e abóbora , fiz 800g de melão para 400g de abóbora
  • 2 paus de canela
  • 1 limão, sumo e casca
  • 400g de açucar amarelo
  • 400g de açucar branco
  • uma mão cheia de miolo de nozes

Ingredientes:


Parte-se o melão e a abóbora, retira-se a casca , pevides e cortam-se em quadrados pequenos, colocam-se dentro de uma panela e tapa-se com o açucar, ficando assim de um dia para o outro, para libertar toda a água contida, quer na abóbora quem no melão.
No dia seguinte rega-se com o sumo de limão, adiciona-se os paus de canela e a casa do limão,  leva-se a panela a lume brando, deixando ferver lentamente, mexendo de vez em quando, até formar ponto de estrada.
Deixe arrefecer um pouco antes de adicionar o miolo das nozes, distribua por frascos.
Notas: Costumo colocar 1 rodela de papel vegetal embebido em aguardente nas tampas dos frascos para conservar melhor.
Convém que seja feito numa panela alta, pois o doce quando começa a ferver projecta salpicos que queimam, todo o cuidado é pouco.

segunda-feira, 20 de Dezembro de 2010

Bacalhau Dourado com Vinho do Porto

Olá,  é mais uma receita de bacalhau que se faz na minha cozinha ,  muito simples de confecionar, junta dois elementos fortes da cozinha portuguesa, o nosso glorioso Vinho do Porto e o fiel amigo bacalhau que dispensa qualquer tipo de apresentações.





Ingredientes:
  • 400 g de lombos de bacalhau congelado
  •  2 colheres de sopa de vinho do Porto
  • 3 cebolas
  • 3 a 4 dentes de alho
  • 80 g de margarina com azeite
  • 1 ovo
  • Sal, pimenta, azeite e farinha de milho q.b.
  • Salsa ou coentros frescos picados para polvilhar
Preparação:

Enquanto ainda estiverem meios congelados, abra os lombos de bacalhau ao meio.
Descasque as cebolas e os dentes de alho, corte em rodelas e leve ao lume com a margarina e o azeite. Deixe refogar sobre lume brando até a cebola estar macia. Nessa altura, tempere com sal e pimenta.
Entretanto, ponha uma frigideira funda ao lume com o azeite, enquanto aquece, passe os filetes de bacalhau por farinha de milho e, de seguida pelo ovo previamente batido. Frite-os no azeite já quente até estarem dourados. Retire-os do lume com uma escumadeira e coloque-os no recipiente que vai levar para a mesa. Tempere com sal e pimenta, cubra com a cebolada e salpique com o vinho do Porto.
Tape e deixe repousar em local quente, durante cerca de 5 minutos.
Polvilhe com salsa ou coentros picados, na altura de servir.
Acompanhei com arroz de tomate e coentros.


Fonte:  Glutão

sexta-feira, 17 de Dezembro de 2010

Bolinhos de Amêndoa

Olá, hoje trago-vos uns bolinhos de amênda que costumo fazer por esta altura, são óptimos para o aproveitamento de claras. Depois de feitos, ficam ligeirante húmidos e com aquele delicioso sabor da amêndoa...


Ingredientes:

3 claras
300g de amêndoa moída em pó
250g de açucar

Preparação:

Bata as claras em castelo, junte a amêndoa e o açucar e envolva muito bem.
Forme pequenos bolinhos e disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Pré-aqueça o forno nos 180ºC, e leve os bolinhos ao forno só por 10 minutos.
Aparentemente ao saírem do forno ainda se encontram um pouco moles, é mesmo assim deixe arrefecer um pouco, só depois retire do tabuleiro, se os deixar por mais tempo no forno ficarão secos e rijos.

Fonte: A receita é da Gisela, a quem eu agradeço e envio um grande beijinho.

quinta-feira, 16 de Dezembro de 2010

Bacalhau Escondido

Um prato simples, agrada à vista e ao paladar, agrada a todos no geral.
A receita é antiga cá por casa, mas continua a despertar interesse, experimentem que vão gostar!

                              



Ingredientes:

4 postas de bacalhau demolhado
1 kg de batatas
1 cenoura ralada
2 cebolas
2 ovos
4 dentes de alho
150 ml de azeite
50g de margarina
50g de farinha
1 folha de louro
1/2 caldo knorr de marisco
1 pitada de noz moscada
sal e pimenta q.b.
pão ralado para polvilhar
óleo para fritar

Preparação:

  1. Coza o bacalhau com os ovos.
  2. Descasque as batatas , corte-as ás rodelas e frite-as ligeiramente. Reserve.
  3. Descasque as cebolas e os alhos, pique os alhos e deite-os para um tacho com o azeite adicione a cenoura ralada , as cebolas cortadas em meias luas, o louro, deixe cozinhar até a cebola ficar douradinha. Tempere com sal e pimenta moída na altura.
  4. Limpe o bacalhau de peles e espinhas, lasque-o grosseiramente, reserve 250ml da água da cozedura deste.
  5. Num tacho leve ao lume a margarina, deixe derreter, adicione a farinha, o caldo de marisco, mexa bem e adicione em fio a água reservada da cozedura do bacalhau ( 250ml ), vá mexendo até obter um molho cremoso (béchamel), rectifique o sal e junte uma pitada de noz- moscada.
  6. Ligue o forno a 180ºC. Num tabuleiro de pirex ou assadeira de barro, coloque camadas de batata frita, bacalhau, cebolada, regue com o béchamel de marisco, polvilhe com o pão ralado* e disponha de umas rodelas de ovo por cima para finalizar.
  7. Leve ao forno por 30 a 35 minutos, até ficar com um tom douradinho.
Notas : Pode usar pão ralado aromatizado com salsa e/ou coentros.
            Se gostar, decore com azeitonas.

quarta-feira, 15 de Dezembro de 2010

Torta com recheio de chocolate e coco


 Olá, com inspiração natalícia ao som  de Christmas Songs, lá se vão criando receitas com cheirinho a Natal, foi o caso desta torta que por cá se faz todo ano, desta vez aparece com roupagem adquada para a época, posso-vos garantir que foi muito apreciada e aplaudida, sugeriram até que aparecesse mais vezes...que gentinha tão gulosa, rs,rs.

 

Ingredientes.

4 ovos
4 colheres de sopa de água quente
125g de açucar
1 pitada de sal
125g de farinha
1 pitada de fermento em pó

Recheio & Cobertura:

125g de chocolate preto
50g de margarina
2 colheres de sopa de açucar
50g de coco ralado
coco ralado q.b. para polvilhar no final

Preparação:

Bata as gemas com o açucar, a água, e o sal até obter um creme fofo e esbranquiçado.
Bata as claras em castelo (neve) bem firme e adicione ao preparado anterior, cuidadosamente e alternando com a farinha peneirada com o fermento.
Faça a mistura cuidadosamente para evitar partir as claras.
Forre um tabuleiro com papel vegetal, unte-o com margarina e verta para lá o preparado, pré- aqueça o forno nos 180ºC e leve a massa a cozer por 20 minutos, não mais.
Derreta o chocolate com 2 colheres de sopa de leite( ou água), a margarina e o açucar. Reserve.
Retire a torta do forno, adicione ao chocolate que reservou as 50g de coco e barre a torta , comece a enrolar a torta devagarinho para não a partir, mantenha-a enrolada até arrefecer, no final barre a torta com o restante chocolate do recheio e polvilhe com coco ralado.
Nota: É possivel que tenha que derreter de novo o chocolate que sobrou do recheio, pois este ao arrefecer solidifica.

sábado, 11 de Dezembro de 2010

Cubinhos de Frango Exótico

Olá, hoje trago-vos um prato de caril muito suave, como nem todas as pessoas são apreciadoras desta especiaria, o melhor é começar aos poucos... já diz a sabedoria popular " primeiro estranha-se, depois entranha-se", é um pouco assim que acontece com determinados sabores.


 Ingredientes:

3 peitos de frango cortado em cubinhos
1 cebola picadinha
1 cenoura em cubinhos pequenos
1 mãozinha de ervilhas
1 fio de azeite
6 colheres de sopa de leite de coco
1 colher de café de caril em pó
1 colher de café de açafrão das Indias
1 pitada de cominhos
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Temperar os cubinhos de frango com sal e pimenta.
Num wok ou similar, juntar um fio de azeite e a cebola picadinha, deixar alourar e adicionar as especiarias com os pedaços do frango e a cenoura , envolver bem, mexer de vez em quando, até verificar que os cubinhos de frango estão bem cozinhados.
Adicionar as ervilhas, rectificar os temperos, cozinhar 5 minutos e adicionar o leite de coco, envolver bem, assim que começar a levantar fervura desligar o lume.
Acompanhei com um arroz Basmati, se gostar pode decorar o prato com coentros frescos picados .

quinta-feira, 9 de Dezembro de 2010

Lombinhos de Pescada em Béchamel

Olá, trago-vos um prato saboroso e saudável, como é finalizado no forno, acho óptimo para este tempo frio e chuvoso. Optei pelos brócolos, mas sugiro que adicionem qualquer tipo de legumes, dependendo do gosto de cada um, o béchamel encarregar-se-á da tarefa de fundir os paladares encontrados no prato.




                                                 Lombinhos de Pescada em Béchamel

Ingredientes:
  • 6 lombos de pescada
  • sumo de 1/2 limão
  • Sal e pimenta q.b.
  • 1 ramo de brócolos pequeno
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 5 colheres de sopa de azeite
  • 300g de miolo de camarão cozido
  • 500ml de béchamel
  • 50g de queijo ralado
Preparação:

Tempere os filetes com sal e sumo de limão. Corte os brócolos em raminhos, lave-os, e coza-os em água temperada com sal durante 8 minutos. Depois escorra-os.
Ligue o forno a 180º. Descasque a cebola e os dentes de alho, pique tudo finamente, deite para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.Tempere com sal e pimenta.Coloque os lombinhos de pescada num pirex, junte os bróculos e os camarões e regue com o béchamel. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno 20 minutos. Retire e sirva ainda quente.

terça-feira, 7 de Dezembro de 2010

Yakisoba cá de Casa

De origem Chinesa, Yakisoba significa massa frita, tendo sido modificado pelos Japoneses, para uma versão mais leve e menos gordurosa, dizem que o segredo deste prato consiste em fritar os legumes em pouca gordura, a uma temperatura bem alta, cozinhando assim rápidamente o alimento, para não perder a textura e a cor.
Na minha opinião, o que torna este prato diferente de outros pratos que tenho feito do mesmo tipo, é o molho que adicionamos, fica mesmo uma delicia ...experimentem!


Ingredientes:

 1 chávena de rebentos de soja
1 cenoura cortada em tirinhas finas
1 chávena de ervilhas
1 cebola grande picada em pedaços médios
200g de cogumelos laminados
400g de tiras de frango
1 pimento vermelho ou amarelo cortado em tiras
1 colher de sopa de azeite
4 colheres de sopa molho shoyo
1 colher de sopa de farinha maisena
200ml de água
150 g de noodles

Preparação:

Coza a massa com água e sal, escorra e reserve.
Num wok ou similar adicione um fio de azeite, refogue um pouco a cebola, acrescente os pedaços de frango, regue com o molho shoyo e cozinhe por 10 minutos.
Adicione a água com a maisena diluida e deixe o molho começar a ferver e engrossar, nessa altura adicione todos os legumes e deixe cozinhar em lume alto por mais 10 minutos, verifique o sal , se necessário pode adicionar mais molho shoyo, findo este tempo adicione a massa que tinha reservada envolva muito bem e sirva de imediato.

domingo, 5 de Dezembro de 2010

Fofinhos de Charcutaria

Olá,  a receita é da Neuza Costa do SaborIntenso.
Resolvi formar grupos de chouriço, fiambre e salpicão. Utilizei para isso, formas de silicone e de muffins, rendem muitas unidades e são uma delicia, recomendo.



                                                               Fofinhos de Charcutaria
Ingredientes:
  • fiambre, chouriço e salpicão em cubos pequenos
  • 3 chávenas de chá de farinha
  • 4 ovos
  • 2 chávenas de chá de leite
  • meia chávena de chá de manteiga amolecida
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • Sal fino q.b.

Preparação:

Parta os ovos para uma tigela e junte a farinha, o fermento e um pouco de sal.
Enquanto bate, junte a manteiga e o leite.
Bata apenas para ficar bem misturado.
Se utilizar formas normais unte primeiro com manteiga, se forem de silicone não é necessário.
Encha as formas com o preparado até 2/3 (66%)
Divida os cubinhos de charcutaria pelas formas.
Leve ao forno nos 180º entre 20 a 30 minutos.
Desenforme e deixe arrefecer.

sábado, 4 de Dezembro de 2010

Lombo de Porco Recheado Com Castanhas e Farinheira

Olá , hoje a receita é lombo recheado, comprei um lombo de porco limpo com cerca de 1kg e meio, pedi no talho para abrirem em 3 partes para ficar um rectângulo de carne .
Trouxe também uma farinheira para o mesmo fim,  em casa tinha um saquinho de castanhas congeladas ansiosas por se juntarem ao lombo e à farinheira...

 

Ingredientes:

1 lombo de porco limpo cortado para rechear
1 mão cheia de castanhas (podem ser congeladas)
1 farinheira
1 cenoura cortada em tirinhas finas
1 fio de azeite
2 colheres de sopa de mostarda
3 dentes de alhos esborrachadas
sal e pimenta q.b.
3 colheres de sopa de vinagre( usei bálsamico)
1 copo de vinho branco
fio de cozinha

Preparação:

Na véspera, tempere o lombo com a mistura da mostarda, sal,  pimenta, vinagre e os alhos , reserve no frio até ao dia seguinte.
Coloque a carne já temperada num pirex e proceda ao recheio, para isso abra a farinheira, retire-lhe a pele e desfaça-a para cima da carne, adicione a cenoura e as castanhas, comece a enrolar a carne como se tratasse de uma torta, com um fio de cozinha vá prendendo o lombo, dando uns nós para não se abrir.
Regue a carne  depois de enrolada com o fio azeite e o vinho branco, leve ao forno a 200ºC , cerca de 1hora, convém ir refrescando a carne de vez em quando com um pouco de água.
A meio do tempo de cozedura juntei ao tabuleiro da carne umas batatinhas aos cubos, préviamente temperadas com sal alho .

Nota: O tempo de cozedura é muito subjectivo, todos os fornos são diferentes, convém ajustarem esse tempo ao vosso forno.

quarta-feira, 1 de Dezembro de 2010

Canjinha cá de casa

O frio e a chuva parecem teimar em ficar, os pratos de sopa, caldos, cremes, quase se tornam presença obrigatória ás refeições, que bem que sabem!

Ingredientes:

1/2 frango do campo
1 cebola
2 cenouras
1 caldo de galinha
1 chávena de ervilhas (usei congeladas)
1 fio de azeite
1 folha de louro
sal q.b.
massinhas miudas (usei pevides)
hortelã
croutons (gosto de azeite e alho)

Preparação:

Coloquei na panela de pressão um pouco de água, a folha de louro, o sal e o 1/2 frango, deixei cozinhar por 25 minutos. Retirei o frango depois de cozido e reservei.
Numa outra panela coloquei um fio de azeite, as cenouras aos cubinhos e a cebola bem picadinha, deixei alourar a cebola, adiconei a água da cozedura do frango  e coloquei mais água até perfazer mais ou menos 2 litros, juntei o caldo de galinha e quando levantou fervura, adicionei as massinhas e as ervilhas, deixei cozinhar por 15 minutos mexendo de vez em quando. Servir de imediato, desfie algumas febras do frango reservado, colocar uma folhinha de hortelã e distribuir alguns croutons pelo prato.
Espero que apreciem !!!