Pampilhos

9 de dezembro de 2013 18 comentarios










Pampilhos.  Bolo Ribatejano muito popular, a sua forma e nome prestam homenagem aos campinos da região, que para conduzir o gado utilizam uma vara comprida a que chamam, exactamente de pampilho.


Sempre gostei destes bolos. Quando passava pela região trazia uma caixinha deles, não me passou pela cabeça um dia prepará-los na minha cozinha.

A primeira receita que vi de pampilhos foi no livro da Bimby "de Santarém a Évora". Andei a pesquisar a receita por outras fontes e percebi que são todas semelhantes.
Fica então a receita com a preparação na Bimby e pelo método tradicional.




Pampilhos

Preparação pela Bimby

Ingredientes para o doce de ovos:

70 ml de água
130 g de açúcar
6 gemas


Preparação doce de ovos:
 
Coloque no copo a água e o açúcar e programe 20 min/ varoma/ vel 1.
Retire o copo da base para que arrefeça mais depressa e deixe a calda arrefecer até aos 60º, cerca de 30 minutos.
Corte as gemas com uma faca e passe por um passador de rede fina.
Deite um pouco da calda sobre as gemas e misture bem.
Insira a borboleta.
De seguida programe 12 min/ 100º/ vel 1 e adicione as gemas em fio através do bocal da tampa.
Retire e deixe arrefecer cerca de 3 horas ou até ganhar consistência.
 

Ingredientes para massa

130 g de açúcar
130 g de margarina à temperatura ambiente
1 ovo
300 g de farinha
canela q.b. para polvilhar
1 gema de ovo para pincelar

Preparação da Massa:
 
Pré-aqueça o forno a 250ºC.
No copo limpo coloque o açúcar, a manteiga e o ovo e bata 4 min/ vel 4.
Adicione a farinha e misture 15 seg/ vel 6.
Deixe descansar cerca de 30 minutos.
Numa superfície polvilhada com farinha, estenda a massa com a ajuda de um rolo enfarinhado deixando uma espessura de aprox. 4 mm.
Corte com a ajuda de uma faca rectângulos de 15x10 cm, numa das metades distribua uma porção de ovos moles, polvilhe com canela e cubra com a outra metade obtendo assim rectângulos de 15x5 cm.
Coloque os rectângulos num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Pincele com gema e leve ao forno a 250º cerca de 5 minutos.
De seguida grelhe cerca de 3 minutos, até ficar tostada a zona da gema.
 
 
Fonte: Livro da Bimby  "De Santarém a Évora"

Notas : Consegui fazer 5 unidades. O livro indica que a massa dá para 6 unidades.
Será uma questão de tamanho e espessura da massa.


 Receita pelo método tradicional

Doce de ovos

Ingredientes:

70 ml de água
130 g de açúcar
6 gemas

Preparação:

Deite para um tacho o açúcar com a água, leve ao lume até atingir o ponto de pasta ( calda fraca,  logo que comece a aderir à colher uma pequena camada de açúcar, está em ponto de pasta, a temperatura de 101ºC).

À parte com um garfo desfaça e bata ligeiramente as gemas, coe-as por um passador de rede.
Verta sobre elas aos poucos e em fio a calda sem parar de mexer.
Leve ao lume a engrossar mexendo para que não se pegue. Retire do lume e reserve.


Ingredientes para massa

130 g de açúcar
130 g de margarina à temperatura ambiente
1 ovo
300 g de farinha
canela q.b. para polvilhar
1 gema de ovo para pincelar

Bate-se o açúcar com a margarina amolecida e os ovos.

Junta-se a farinha e bate-se tudo a uma velocidade média /alta  para que fique tudo bem incorporado. Reserva-se a massa e deixa-se descansar por 30 minutos.


Numa superfície polvilhada com farinha, estende-se a massa com a ajuda de um rolo enfarinhado, deixando uma espessura de 4mm aproximadamente.
Corte com a ajuda de uma faca rectângulos 15 x10 cm. Numa das metades distribua uma porção de doce de ovos, polvilhe com canela e cubra com a outra metade, obtendo um rolo de 15x5 cm ( um género de torta).
Coloque os rectângulos num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincele com gema de ovo e leve a forno bem quente 250 º C cerca de 5 minutos. Depois , com o termóstato superior ligado toste a superfície (zona da gema) cerca de 3 minutos.


 




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18 comentários

  1. Não conhecia mas achei-os lindos.
    E tenho a certeza que ia gostar
    Boa semana
    bj

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  2. Como meia ribatejana que sou, esta recita saltou-me logo à vista :)
    Tenho cá em casa uns arrepiados e umas celestes, que são também os bolos ex-libris de Santarém.
    Sem dúvida, uma óptima sugestão para um Natal mais ribatejano.
    Beijinhos
    http://acozinhadaovelhanegra.blogspot.pt

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  3. Ai meu deus, logo pela manhã. ADORO pampilhos, ok...a minha versão favorita é com gila...mas DEVORO TODOS. Vou guardar!!! Bjs

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  4. Desde que vi a receita no livro da Bimby que ando tentada a experimentar.
    Os teus deram um emprurrãozinho para eu me decidir ;)

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  5. Adoro isto Duxa, podias ter enviado alguna ihih

    beijinhos e boas festas Madrinha!

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  6. Um bolinho que adoro!
    Este tem um óptimo aspecto!
    Receita a fazer em breve!
    Boa semana

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  7. Querida amiga, como sempre focaram perfeitos e eu aqui tentada para os fazer :)
    Tu só me desencaminhas :p

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  8. Ficaram lindos mesmo querida!!! Gosto muito e já estou a choramingar ao marido pra fazer pra mim :) lol!!!!!
    beijinhos

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  9. Duxa amiga, trazes sempre deliciosas e tentadoras receitas,...adorei estes pampilhos,...
    Beijinhos,
    Espero por ti em: http://strawberrycandymoreira.blogspot.pt/
    https://www.facebook.com/omeurefugioculinario

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  10. Eu adoro Pampilhos!!! Por cá consome-se! (aliás acima do recomendável) :)
    Minutos Felizes!!

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  11. Que sugestão tão doce e tentadora, senhora dona Duxa! Não me quer de dieta, está-se mesmo a ver!! :p beijinhos

    Não te esqueças de participar no passatempo de Natal: http://limited-edition-since2012.blogspot.pt/2013/12/passatempo-5-sentidos-com-alecrim-aos.html

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  12. Olá Duxa

    Que bela sugestão, gosto muito de pampilhos. Não tinha a ideia que conseguiamos fazer esta maravilha na bimby. Tenho que experimentar.

    Passa no meu cantinho e participa no passatempo que está a decorrer:

    http://www.pratocaseiro.blogspot.pt/2013/12/passatempo-faz-tua-receita-com-produtos.html

    Beijinhos e boa semana
    http://www.pratocaseiro.blogspot.pt/

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  13. Lindos e deliciosos! Adoro doce de ovos, tenho de experimentar!
    Beijinhos

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  14. Que delicia!!!! Adoro Pampilhos, tinha uma colega que costumava trazer :) Vou experimentar!
    Beijinhos doces :)

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  15. Ai Dulce que isto é um pecadoooooooooo. Eu adoroooooooo pampilhos!!!!
    Um bjo muito doce

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  16. Não acertei à primeira, porque a massa ficou demasiado fina... mas a receita é 5*. Fiquei fã!!
    Obrigada!!

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    1. Que bom que gostou Nélia, às vezes não nos corre de feição logo à primeira, mas o importante é nunca desistir! ;)
      Obrigada pelo seu comentário, um beijinho.

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