Pampilhos

Pampilhos.  Bolo Ribatejano muito popular, a sua forma e nome prestam homenagem aos campinos da região, que para conduzir o gado utilizam uma vara comprida a que chamam, exactamente de pampilho.


Sempre gostei destes bolos. Quando passava pela região trazia uma caixinha deles, não me passou pela cabeça um dia prepará-los na minha cozinha.

A primeira receita que vi de pampilhos foi no livro da Bimby "de Santarém a Évora". Andei a pesquisar a receita por outras fontes e percebi que são todas semelhantes.
Fica então a receita com a preparação na Bimby e pelo método tradicional.




Pampilhos

Preparação pela Bimby

Ingredientes para o doce de ovos:

70 ml de água
130 g de açúcar
6 gemas


Preparação doce de ovos:

Ingredientes para massa

130 g de açúcar
130 g de margarina à temperatura ambiente
1 ovo
300 g de farinha
canela q.b. para polvilhar
1 gema de ovo para pincelar


Notas : Consegui fazer 5 unidades. O livro indica que a massa dá para 6 unidades.
Será uma questão de tamanho e espessura da massa.


 Receita pelo método tradicional

Doce de ovos

Ingredientes:

70 ml de água
130 g de açúcar
6 gemas

Preparação:

Deite para um tacho o açúcar com a água, leve ao lume até atingir o ponto de pasta ( calda fraca,  logo que comece a aderir à colher uma pequena camada de açúcar, está em ponto de pasta, a temperatura de 101ºC).

À parte com um garfo desfaça e bata ligeiramente as gemas, coe-as por um passador de rede.
Verta sobre elas aos poucos e em fio a calda sem parar de mexer.
Leve ao lume a engrossar mexendo para que não se pegue. Retire do lume e reserve.


Ingredientes para massa

130 g de açúcar
130 g de margarina à temperatura ambiente
1 ovo
300 g de farinha
canela q.b. para polvilhar
1 gema de ovo para pincelar

Bate-se o açúcar com a margarina amolecida e os ovos.

Junta-se a farinha e bate-se tudo a uma velocidade média /alta  para que fique tudo bem incorporado. Reserva-se a massa e deixa-se descansar por 30 minutos.


Numa superfície polvilhada com farinha, estende-se a massa com a ajuda de um rolo enfarinhado, deixando uma espessura de 4mm aproximadamente.
Corte com a ajuda de uma faca rectângulos 15 x10 cm. Numa das metades distribua uma porção de doce de ovos, polvilhe com canela e cubra com a outra metade, obtendo um rolo de 15x5 cm ( um género de torta).
Coloque os rectângulos num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincele com gema de ovo e leve a forno bem quente 250 º C cerca de 5 minutos. Depois , com o termóstato superior ligado toste a superfície (zona da gema) cerca de 3 minutos.